食品伙伴網(wǎng)訊 世界各地的餐飲因不同的文化背景飲食習(xí)慣等表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。隨著世界經(jīng)濟(jì)和文化的不斷交流和融合，世界各國或地區(qū)餐飲業(yè)的相互輸入和輸出也變得更加頻繁。繼新加坡餐飲衛(wèi)生監(jiān)管相關(guān)知識分享外，食品伙伴網(wǎng)此次與大家一起探討加拿大餐飲業(yè)的監(jiān)管，以期為中國餐飲企業(yè)進(jìn)軍加拿大市場提供技術(shù)參考。
一、加拿大餐飲業(yè)監(jiān)管簡介
加拿大聯(lián)邦層面負(fù)責(zé)食品安全管理的主要機(jī)構(gòu)為衛(wèi)生部和食品檢驗(yàn)署，但對餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管主要由各省、市地方當(dāng)局負(fù)責(zé)，并未由聯(lián)邦層面進(jìn)行直接監(jiān)管。在法律法規(guī)執(zhí)行依據(jù)方面，餐飲企業(yè)需要關(guān)注加拿大聯(lián)邦、省級、市級或地方三個層級的法律法規(guī)及相關(guān)指南文件。在聯(lián)邦政府層面與餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)的方面主要包括：商品和服務(wù)稅收、退休金、員工就業(yè)保險(xiǎn)、規(guī)范移民和外國公民的工作許可，對進(jìn)口食品或用品征稅；省級部門主要負(fù)責(zé)勞工、就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人權(quán)、工作安全、酒類許可、銷售和公共衛(wèi)生等方面；市或地方政府主要就建筑，區(qū)域，噪音，停車場，標(biāo)志，營業(yè)時(shí)間和廢物管理等進(jìn)行規(guī)定。
二、如何在加拿大開設(shè)一家餐廳
餐飲業(yè)的許可、經(jīng)營、檢查和管理體系等主要由各省、市或地方制定的法律、法規(guī)和條例具體規(guī)定。每個省、市在具體管理上均有差異，下面主要以英屬哥倫比亞?。˙RITISH COLUMBIA,以下簡稱BC）為例說明在該省開設(shè)餐館的過程中可能涉及的流程或注意事項(xiàng)。
1、明確當(dāng)?shù)匾蠛拖拗?/span>
市政府都對該市區(qū)域設(shè)有規(guī)劃和要求，且會因地域不同而有所差異。決定餐館開設(shè)地點(diǎn)前，一定要向市政府咨詢餐館開設(shè)地的具體要求，例如該區(qū)域是否允許戶外區(qū)域供應(yīng)食品和飲料；是否允許現(xiàn)場表演；是否可以提供酒水；是否有具體餐位數(shù)限制；現(xiàn)有餐館的建筑是否允許翻新等。
2、廚房許可證和食品服務(wù)許可證
廚房的建筑與裝修需要獲得單獨(dú)的許可證，廚房許可證一般由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生主管部分負(fù)責(zé)審批。在申請建筑許可證的同時(shí)，可以申請廚房許可證。另外，在正式開業(yè)前，餐館必須獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門頒發(fā)的食品服務(wù)許可證。
3、餐館名稱、標(biāo)志、遮陽蓬和戶外經(jīng)營許可證
餐館名稱需要向當(dāng)省、市相關(guān)部門進(jìn)行注冊，并不是任何的餐館名稱都被允許，例如餐館名稱與其他公司名稱一樣或類似，使用社區(qū)或其他誤導(dǎo)性名稱等，省和市相關(guān)部門都有可能拒絕申請。
如果想要將餐館標(biāo)志在建筑外面或者遮陽蓬上顯示用以對外宣傳，需要獲得餐館標(biāo)志和遮陽蓬的許可證。
如果餐館打算在戶外或露臺上供應(yīng)食品和飲料，需要申請戶外經(jīng)營許可證。在提交建筑許可時(shí)，將其納入建筑計(jì)劃中。如果附件有居民區(qū)，戶外營業(yè)時(shí)間可能需要比餐館內(nèi)時(shí)間短。
4、廢棄物清除和保持清潔
餐館必須按照市政府和環(huán)境保護(hù)相關(guān)法規(guī)要求處理廢棄物。BC有的餐飲協(xié)會可以為餐館提供廢棄物清理服務(wù)，以確保餐館滿足環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，餐館必須保持較高的清潔標(biāo)準(zhǔn)：房屋和路面的冰雪清潔、蟲害防控，甚至包括清理墻上的涂鴉。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對餐館進(jìn)行定期檢查，若未通過檢查，將面臨警告，在某些嚴(yán)重情況下，甚至?xí)箨P(guān)門整頓。檢查結(jié)果一般會在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的網(wǎng)站上公開。
除上述要求外，在加拿大開設(shè)餐館還涉及建筑、消防安全以及酒類許可等方面的具體要求，需要逐一進(jìn)行詳細(xì)研究和落實(shí)。
綜上，加拿大對餐飲業(yè)的監(jiān)管相對比較嚴(yán)格、細(xì)致。餐館需要取得各種許可證，且應(yīng)按照衛(wèi)生操作處理食物，餐廚垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求處理等。熟悉加拿大的餐飲管理，對想要走進(jìn)加拿大的中國餐飲企業(yè)至關(guān)重要。后期食品伙伴網(wǎng)將為大家介紹美國的餐飲管理，希望更多的中國餐飲企業(yè)能夠積極開拓國際市場，促進(jìn)中餐的海外發(fā)展。
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