魚子醬向來是富貴階層享用的昂貴美食，可是中國(guó)生產(chǎn)的價(jià)格低廉魚子醬大量銷往美國(guó)，使其身價(jià)和地位大跌，變成平民小吃。

 

　　自2012年以來魚子醬批發(fā)價(jià)暴跌一半以上，每噸進(jìn)口價(jià)從85萬元降到35萬元。

 

　　“華盛頓郵報(bào)”說，由于價(jià)格愈來愈低廉，魚子醬愈來愈普及，成為炸馬鈴薯餅和墨西哥卷餅等各種食品的配料。連職業(yè)男籃 （NBA）各球隊(duì)都分別推出魚子醬系列，希望使其成為像熱狗和玉米片一樣的看球零食。

 

　　一個(gè)世代前美國(guó)人還把歐洲食品視為地位象征，高級(jí)食品都是進(jìn)口貨，從鵝肝醬、松露、香檳酒到海尼根冰啤酒（Heineken）。

 

　　但是，千禧世代和Z世代只知道加州壽司卷上的魚子。這些年輕世代偏愛本地和永續(xù)產(chǎn)品，連美國(guó)自產(chǎn)的高級(jí)魚子醬都不愿花大錢購(gòu)買。

 

　　里海魚子醬最風(fēng)光時(shí)期，全部由沿岸的蘇聯(lián)和伊朗控制。蘇聯(lián)瓦解后，業(yè)者竭澤而漁，最著名的貝魯加鱘魚瀕臨絕種，2005年美國(guó)禁止其產(chǎn)品進(jìn)口。

 

　　美國(guó)一直企圖養(yǎng)殖生產(chǎn)魚子醬，可是成果有限，中國(guó)卻大有斬獲，成為這一行的霸主。2017年中國(guó)出口超過130公噸魚子醬，美國(guó)的產(chǎn)量卻不到16公噸。

 

　　美國(guó)業(yè)者抱怨聯(lián)邦食品暨藥物管理局 （FDA）對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖管制法規(guī)太苛刻，從水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)到限制使用生長(zhǎng)激素和殺蟲劑，影響他們的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　許多國(guó)內(nèi)業(yè)者原來希望川普政府去年決定對(duì)中國(guó)海鮮課征10%關(guān)稅，對(duì)他們有幫助，結(jié)果希望落空。

 

　　加州Regiis Ova魚子醬公司總裁曉琴？畢夏普 （Shaoching Bishop，音譯）說：“我花了八年推廣美國(guó)魚子醬，現(xiàn)在卻像美國(guó)每一個(gè)分銷商一樣買中國(guó)魚子醬…每一個(gè)人都很氣中國(guó)魚子醬那么便宜。他們并未用低于成本的價(jià)格傾銷。東西就是那么便宜，他們?nèi)肆鼙阋恕?rdquo;

 

　　她說：“每一家米其林星級(jí)餐館過去五年都用中國(guó)魚子醬。它們品質(zhì)很好，很一貫。”

 

　　魚子醬也存在詐欺問題。2015年對(duì)27種魚子醬進(jìn)行的檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只有10種標(biāo)示正確。許多宣稱是鱘魚卵，其實(shí)來自別的魚種，還有幾種根本不含動(dòng)物基因。

 

　　另一個(gè)問題是中國(guó)仍然使用美國(guó)禁用的硼砂做防腐劑，可是FDA無暇注意這種小事。