根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，2018年8月21日至9月20日，我局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的28大類14777批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將抽檢具體情況公告如下：
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
一、總體情況
在抽檢的14777批次樣品中，合格13833批次，不合格944批次，樣品不合格率為6.39%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、調(diào)味品、水果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、飲料檢出不合格，不合格率分別為13.40%、7.29%、6.82%、6.43%、3.70%、1.29%、0.83%、0.59%、0.38%（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 |
監(jiān)督抽檢樣品
總量2（批次）
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不合格樣品
數(shù)量3（批次）
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不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 590 | / | / | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 387 | 5 | 1.29% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 288 | 21 | 7.29% | ? |
| 4 | 肉制品 | 77 | / | / | ? |
| 5 | 乳制品 | 239 | / | / | ? |
| 6 | 飲料 | 266 | 1 | 0.38% | ? |
| 7 | 方便食品 | 18 | / | / | ? |
| 8 | 餅干 | 3 | / | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 18 | / | / | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | / | / | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 20 | / | / | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 18 | / | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 4 | / | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 25 | / | / | ? |
| 15 | 酒類 | 68 | / | / | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 23 | / | / | ? |
| 17 | 水果制品 | 88 | 6 | 6.82% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 26 | / | / | ? |
| 19 | 蛋制品 | 5 | / | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | 1 | / | / | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 1 | / | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 249 | 16 | 6.43% | ? |
| 24 | 糕點 | 170 | 1 | 0.59% | ? |
| 25 | 豆制品 | 135 | 5 | 3.70% | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 10 | / | / | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 3 | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 6278 | 841 | 13.40% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 1 | / | / | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 5766 | 48 | 0.83% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合 計 | 14777 | 944 | 6.39% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
（一）2018年9份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表
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食品品種
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不合格項
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食用油、油脂及其制品
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過氧化值(1),酸值(3),溶劑殘留(1)
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調(diào)味品
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糖精鈉(2),氨基酸態(tài)氮（以氮計）(1),不揮發(fā)酸（以乳酸計）(1),氨基酸態(tài)氮(1),總酸（以乙酸計）(8),呈味核苷酸二鈉(1),氨基酸態(tài)氮(以氮計)(1),菌落總數(shù)(4)
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飲料
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銅綠假單胞菌(1) ,菌落總數(shù)(1)
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淀粉及淀粉制品
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鋁的殘留量（干樣品，以Al計）(11),鋁的殘留量（以干基計）(5)
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水果制品
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二氧化硫殘留量（以SO2計）(2),
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糕點
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鋁的殘留量（以干基計）(1)
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豆制品
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山梨酸(2),脫氫乙酸(3)
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餐飲食品
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大腸菌群(528),鋁的殘留量（干樣品，以A1計）(15),脫氫乙酸(7),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）(30),動物源性成分鑒定(1),硼砂（以硼計）(13),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）(280),可待因（5），那可?。?），蒂巴因（5）；嗎啡（5），過氧化苯甲酰(1),檸檬黃(1),甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）(2),酸價(KOH)(1),亞硫酸鹽（以SO2計）(3),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(13),酸價(1),糖精鈉(2),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(11),)
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食用農(nóng)產(chǎn)品
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多菌靈(1),阿維菌素(1),氧樂果(1),倍硫磷(2),丙溴磷(5),甲胺磷(2),腐霉利(3),4-氯苯氧乙酸鈉(11),恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)(1),毒死蜱(11),甲拌磷(1)，克百威（6）,孔雀石綠（2），氟蟲腈（2）
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1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。
2、大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。
4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，其作用包括：優(yōu)良的呈色作用，使成品色澤紅潤；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì)，以及改善風味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護色與防腐功能于一身，且價格低廉，一些生產(chǎn)廠商為了使商品達到更誘人的外觀和延長保質(zhì)期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應(yīng)鏈以及加工過程中把關(guān)不夠嚴格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護色、防腐。
四、不合格原因分析
?。ㄒ唬┏秶⒊蘖渴褂檬称诽砑觿?。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢出值超過國家標準限量要求，主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
?。ǘ┺r(nóng)獸藥殘留超過標準限量。我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；施藥技術(shù)不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥，不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
?。ㄈ┦称分形⑸镂廴境瑯?。原料中微生物數(shù)量過多，生產(chǎn)過程中無法全部殺滅；生產(chǎn)過程污染，如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動過程中的防護等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格；貯藏和運輸污染，貯藏、運輸環(huán)境不能做到密閉、無菌或低溫，未達到產(chǎn)品標示的貯存條件。
（四）食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者質(zhì)量安全意識不強。一些企業(yè)在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的檢驗，也不會對原材料的質(zhì)量進行檢驗，選擇原材料的標準就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質(zhì)量是否達標。消費者的食品安全意識不高，尤其農(nóng)村地區(qū)居民的食品安全意識多三無產(chǎn)品或者劣質(zhì)的食品流向農(nóng)村市場。
日期：2018-10-15
地區(qū)：
甘肅
中國
行業(yè)：
食品檢測
認證體系
標簽：
監(jiān)督
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
食藥監(jiān)局
食品安全
抽檢
科普：
監(jiān)督
食品
食品藥品監(jiān)督管理局
食藥監(jiān)局
食品安全
抽檢
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
