臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月）初八，俗稱“臘八”。“臘八”最早可追溯到先秦時(shí)代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動(dòng)。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗，并延續(xù)至今，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。提醒廣大消費(fèi)者臘八節(jié)喝臘八粥，有以下小貼士：

 

　　一、豐富食材巧搭配，營養(yǎng)安全記心間

 

　　臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。

 

　?。ㄒ唬┦巢倪x擇多。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

 

　?。ǘ┻x購有竅門。消費(fèi)者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉?fàn)€、無變質(zhì)、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。

 

　　二、科學(xué)熬制很重要，避免營養(yǎng)丟失掉

 

　　家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：

 

　?。ㄒ唬┰谑巢奶幚頃r(shí)，要對不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口。

 

　?。ǘ┟耖g有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

 

　　三、特殊人群需注意，享用美味講究多

 

　　臘八粥食材豐富，搭配合理，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所注意。

 

　?。ㄒ唬┨悄虿』颊邔τ诤堑呐D八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

 

　?。ǘτ谙涣颊?，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃?，如食用過多，會(huì)造成腸胃不適。

 

　?。ㄈτ诜逝秩巳?，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

 

　　本期專家：

 

　　譚斌　國家糧食局科學(xué)研究院研究員

 

　　馬冠生　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

 

　　范志紅　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授