根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，2017年11月21日至2017年12月20日，我局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的22大類8201批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析
一、總體情況
在抽檢的8201批次樣品中，合格8083批次，不合格118批次，樣品不合格率1.44%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中食糖、飲料、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、茶葉及相關(guān)制品檢出不合格，不合格率分別為33.33%、19.51%、4.76%、3.85%、2.53%、2.50%、1.89%、1.46%、1.14%、0.63%（詳見(jiàn)下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別1 |
監(jiān)督抽檢樣品
總量2（批次）
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不合格樣品
數(shù)量3（批次）
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不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 131 | 0 | 0 | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 40 | 1 | 2.50% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 0 | 0 | 0 | ? |
| 4 | 肉制品 | 316 | 2 | 0.63% | ? |
| 5 | 乳制品 | 109 | 0 | 0 | ? |
| 6 | 飲料 | 82 | 16 | 19.51% | ? |
| 7 | 方便食品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 8 | 餅干 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 9 | 罐頭 | 7 | 0 | 0 | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | / | / | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 7 | 0 | 0 | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 72 | 0 | 0 | ? |
| 13 | 糖果制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 42 | 2 | 4.76% | ? |
| 15 | 酒類 | 5 | 0 | 0 | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 156 | 6 | 3.85% | ? |
| 17 | 水果制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | ? | 0 | 0 | ? |
| 19 | 蛋制品 | 66 | 0 | 0 | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | 3 | 1 | 33.33% | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 1 | 0 | 0 | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 106 | 2 | 1.89% | ? |
| 24 | 糕點(diǎn) | / | / | / | ? |
| 25 | 豆制品 | 79 | 2 | 2.53% | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1986 | 29 | 1.46% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | / | / | / | ? |
| 33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 4985 | 57 | 1.14% | ? |
| 34 | 其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | / | / | / | ? |
| 合 計(jì) | 8201 | 118 | 1.44% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析
?。ㄒ唬?017年12份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
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食品品種
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不合格項(xiàng)
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食用油、油脂及其制品
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酸值（1），苯并芘（1）
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肉制品
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山梨酸鉀（1），防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（2）
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飲料
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大腸菌群（3），銅綠假單胞菌（16）
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茶葉及相關(guān)制品
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二氧化硫殘留量（2）
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蔬菜制品
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二氧化硫殘留量（4），苯甲酸鈉（3），山梨酸鉀（2）
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食糖
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色值（1）
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豆制品
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防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（2），丙酸及其鈣鹽、鈉鹽（2）
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餐飲食品
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大腸菌群（1），陰離子合成洗滌劑（十二烷基苯磺酸鈉）（2），苯甲酸鈉（2），鋁的殘留量（5），硼砂（5），亞硝酸鹽（7）， 過(guò)氧化值（3）
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食用農(nóng)產(chǎn)品
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克百威(10)，，養(yǎng)樂(lè)果（1），腐霉利（16）恩諾沙星（1），呋喃它酮代謝物（3）毒死蜱（23），甲拌磷（1），甲基異柳磷（1），多菌靈（1）
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（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析
1、鋁的殘留量：在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過(guò)食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過(guò)尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，但是食入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起中毒
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，違法違規(guī)使用硼砂或其加工食品的原料中違規(guī)添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時(shí)是一種對(duì)人體有益的元素。硼砂連續(xù)較高量攝入后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收、促進(jìn)脂肪分解因而體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。
4、大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
5、銅綠假單胞菌：本菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對(duì)人和動(dòng)物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫(yī)學(xué)中最為重要。本屬細(xì)菌侵襲性弱，一般認(rèn)為屬條件致病菌。但當(dāng)機(jī)體免疫功能受損或缺損時(shí)，可引起嚴(yán)重的甚至致死性的感染。
6、有機(jī)磷殺蟲劑：有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對(duì)硫磷、二嗪農(nóng)、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內(nèi)殘留量小。當(dāng)這類農(nóng)藥殘留在作物及其食用部分上時(shí)就會(huì)發(fā)生有機(jī)磷中毒，有機(jī)磷殺蟲劑容易與動(dòng)物體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，形成不易水解的磷?；憠A酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內(nèi)蓄積，而出現(xiàn)中毒癥狀，主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺(jué)受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
?。ǘ┺r(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問(wèn)題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
?。ㄈ┪⑸锍瑯?biāo)。一是有原料中微生物數(shù)量過(guò)多，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法全部殺滅。二是生產(chǎn)過(guò)程污染，如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、半成品在車間內(nèi)部移動(dòng)過(guò)程中防護(hù)不當(dāng)?shù)取Ｈ菤⒕煌耆?，如殺菌溫度過(guò)低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染。四是包裝物污染，包裝前對(duì)包裝物沒(méi)有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格。五是貯藏和運(yùn)輸污染，貯藏和運(yùn)輸環(huán)境條件不能做到密閉、無(wú)菌或低溫，導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。
地區(qū)：
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