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    零售共振——焙烤行業(yè)連鎖零售管理論壇【精彩回顧】

    放大字體  縮小字體 時間:2017-11-03 10:44 來源:食品伙伴網(wǎng)會展中心 
    核心提示:2017年10月24日,在上海新國際博覽中心舉辦的2017中國烘焙設(shè)備及原輔料秋季展覽會家庭烘焙用品展覽會中,展館E2會議廳零售共振——焙烤行業(yè)連鎖零售管理論壇,拉開帷幕。
       2017年10月24日,在上海新國際博覽中心舉辦的2017中國烘焙設(shè)備及原輔料秋季展覽會家庭烘焙用品展覽會中,展館E2會議廳零售共振——焙烤行業(yè)連鎖零售管理論壇,拉開帷幕。
    QQ圖片20171103104530
     
      本次《零售共振——中國焙烤行業(yè)連鎖管理論壇》由北京貝克瑞會展服務(wù)有限責任公司副總經(jīng)理——林莉女士主持,出席活動的部分演講與互動嘉賓中有:中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長兼全國餅店專家委員會秘書長繆祝群。711大中華區(qū)董事、副總經(jīng)理兼營業(yè)本部長,佐野富生先生。仟吉集團創(chuàng)始人兼董事長陸偉先生。原麥山丘CEO、M'cake聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO姚天先生。峰瑞資本副總裁黃海先生。尼爾森大中華區(qū)營銷優(yōu)化副總監(jiān)孟潔女士。
    QQ圖片20171103104605
     
      此次演講姚天對原麥山丘的運營思路進行了深度解讀,還原了原麥山丘的對于新消費、新零售的思考。姚天表示:
     
      生意即算賬:體統(tǒng)零售店:收入-成本-費用=利潤
     
      傳統(tǒng)的店面經(jīng)營中,開店要產(chǎn)生利潤,必須通過不斷開店來增加收入,同時優(yōu)化供應(yīng)鏈管理,降低成本;還要進行人員優(yōu)化來減少費用,最終才能形成利潤。
     
      原麥山丘作為后入場者,在進入市場時,高性價比的商業(yè)位置已經(jīng)很難獲取,因此要找到新的利潤公式。
     
      在門店數(shù)量沒有大幅增長的情況下,要實現(xiàn)企業(yè)的增長必須增加客戶數(shù)量就是最為可行的方法,即提高客單量:
     
      收入=客單數(shù)X客單價
     
      (新客收入+老客收入)*客單價*頻次=總收入
     
      在烘焙生意中,老顧客重復收買的收入必須占到80%以上才是正常的水平,一旦低于這個水平,吸引新客戶的流量費用就會成為企業(yè)較大的成本 ,因此要考核用戶獲取價值就要綜合考量用戶的貢獻程度:
     
      用戶終身貢獻*毛利率-獲客成本=用戶價值

      用戶即價值
     
      每個人的朋友圈都是媒體,普通用戶朋友圈人數(shù)已經(jīng)從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業(yè)傳播最有效的途徑,一定是要給用戶一個愿意分享的內(nèi)容。
     
      隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及以及越來越多新消費方式的出現(xiàn),人們的消費方式已經(jīng)從腳尖過度到指尖。原來想要消費要考慮去哪里消費,現(xiàn)在只用動動指尖就能實現(xiàn)。
     
      在科技的推動下,人們的消費越來越追求快,科技讓人變得越來越懶,不再愿意等待。
     
      廣告營銷方式上也受到了這個的影響,原來超長的文案現(xiàn)在的用戶根本不看,用戶有耐心看一個視頻的時間也只有6至10秒。因此,廣告營銷上自傳播的方式變得越來越重要。
     
      每個人的朋友圈都是媒體,普通用戶朋友圈人數(shù)已經(jīng)從200多人漲到300多人。因此每一個用戶都有巨大的價值。企業(yè)傳播最有效的途徑,一定是要給用戶一個愿意分享的內(nèi)容。
     
      數(shù)據(jù)即銷售
     
      通過對數(shù)據(jù)的分析可以知道他什么時間需要什么東西,給用戶劃分不同的標簽,并對這些不同的標簽充份進行利用。
     
      新零售運營中,最重要的是對數(shù)據(jù)技術(shù)的充分利用,以線上思維來進行線下運營。既然不可能通過廣泛布局和占據(jù)好的商業(yè)位置,那么通過對收入模型的調(diào)整,充分進行用戶運營。
     
      從開店伊始,原麥山丘就開始用一套科學和完備的系統(tǒng)來管理原物料和商品的進銷存。通過ERP系統(tǒng)分析每個時段來客數(shù)、客單價和顧客消費習慣。
     
      從去年開始,原麥山丘建立的會員系統(tǒng)積累了線上線下上百萬個數(shù)據(jù),通過這些數(shù)據(jù)和用戶產(chǎn)生了緊密的連接:不僅只知道用戶的電話號碼,還深入地知道每一個客戶的收入、住址、收入水平、消費習慣、消費偏好等數(shù)據(jù)。通過對數(shù)據(jù)的分析可以知道他什么時間需要什么東西,給用戶劃分不同的標簽,并對這些不同的標簽充份進行利用。
     
      企業(yè)即媒體
     
      企業(yè)與媒體的界限越來越模糊,媒體就是企業(yè)的一個新的角色。
     
      在傳統(tǒng)的模式中,企業(yè)負責經(jīng)營、客戶本質(zhì)上是由媒體帶來的流量。在新零售模式下,媒體帶來的流量價格越來越高,善于做營銷的企業(yè)本身的傳播范圍也會越來越廣,企業(yè)與媒體的界限越來越模糊,媒體就是企業(yè)的一個新的角色。
     
      肯德基是會員體系做的最好的一家餐飲企業(yè),有1.2億會員,這么大的流量和受眾使得肯德基本身已經(jīng)從零售快餐企業(yè)變成了一個媒體。
     
      企業(yè)即媒體另一種意義就是雙向溝通。企業(yè)與受眾之間的溝通不僅是單向溝通,更是一種雙向的溝通;企業(yè)可以通過與用戶的交流實現(xiàn)調(diào)研、反饋、促銷等內(nèi)容。
     
      門店即體驗
     
      以流量為中心向以用戶為中心的轉(zhuǎn)變是每一個零售企業(yè)都必須做到的轉(zhuǎn)變。
     
      傳統(tǒng)的零售生意中,店鋪是獲取生意的渠道。在新零售的思維下,店鋪的主要功能是客戶體驗。因此原麥山丘對門店的考核指標不只是看銷售額,更多的要看門店能帶來多少用戶和用戶在門店體驗的滿意度。
     
      一進入原麥山丘的店內(nèi),映入消費者眼簾的會是正中央的低矮的大玻璃陳列柜。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上,通透而色澤光亮,像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。
     
      這種中央鳥型玻璃柜的門店與傳統(tǒng)門店環(huán)繞周邊的貨架式陳列完全不同,這實際也是對于顧客店店內(nèi)體驗感提升的一種方式。
     
      ?  產(chǎn)品即分享
     
      新零售和消費升級密不可分,這種升級是用戶對消費品功能要求上的升級。
     
      小時候春游的時候大家都會帶面包,帶面包的目的是易攜帶、能吃飽,這就滿足了那時候面包的功能需求;再往后來大家外出時帶的面包除了考慮方便攜帶、能吃飽的功能外,味道也成了一種新的消費需求。
     
      新零售之路:優(yōu)勢共融,差異布局
     
      在機遇與挑戰(zhàn)并存的新零售環(huán)境下,恰當?shù)膽?yīng)對策略成為了必須,零銷商正在布局快消品,線上線下協(xié)同發(fā)展,線上拉動增長,線下規(guī)模龐大,雙引擎動力成常態(tài)。線上線下的融合交錯體現(xiàn)在了消費者整個購物過程中,線下也可以通過新興科技提升服務(wù)和消費者忠誠度,多網(wǎng)絡(luò)多平臺的瀏覽查看已成常態(tài),廠商在平臺布局上需要多元化。
     
      整編自:烘焙大咖秀 & 烘焙內(nèi)參
     
      敬請期待
    日期:2017-11-03
    本文由食品伙伴網(wǎng)會展中心合作發(fā)布,網(wǎng)站已盡嚴格審核義務(wù),僅供網(wǎng)友學習參考使用。因辦展過程的不可控性,請您參展觀展前務(wù)必再次與組織方或展館方核實。此外,食品伙伴網(wǎng)與站內(nèi)所有展會之間均無主辦/協(xié)辦或承辦等關(guān)聯(lián)關(guān)系。如遇參展糾紛,請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網(wǎng)會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發(fā)布、新媒體推廣等服務(wù),歡迎垂詢:0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email:expo@foodmate.net。
     
     地區(qū): 上海 中國
     行業(yè): 添加劑配料
     標簽: 中國 家庭 管理 焙烤 輔料
     相關(guān)專題: 2018第21屆中國國際焙烤展覽會 
     
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