2017年中秋佳節(jié)即將來(lái)臨。為切實(shí)加強(qiáng)節(jié)令食品安全監(jiān)管，我局近期對(duì)全省范圍內(nèi)中秋月餅開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)抽檢。相關(guān)結(jié)果公告如下：
近三年的月餅抽檢數(shù)據(jù)顯示，我省月餅抽檢合格率逐年提高。2016年全省月餅抽檢合格率90.5%，較2015年上升5.1個(gè)百分點(diǎn)，今年又較2016年上升了8.6個(gè)百分點(diǎn)。這在一定程度反映出，近三年來(lái)我省以食品安全抽樣檢驗(yàn)為抓手，以發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題為導(dǎo)向，通過(guò)抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任取得明顯成效。
表3 各抽樣區(qū)域抽檢批次及合格率情況
從區(qū)域樣品合格率看，質(zhì)量安全狀況總體良好，僅湖州、嘉興各檢出1批次不合格月餅。本次抽檢樣品中外省生產(chǎn)的月餅占比達(dá)25.68%，抽檢合格率為100%。各生產(chǎn)區(qū)域抽檢批次及合格率情況見(jiàn)表4。
一、總體情況
本次專(zhuān)項(xiàng)抽檢共抽取月餅樣品222批次，覆蓋了全省11個(gè)地市的55家生產(chǎn)企業(yè)和市場(chǎng)在銷(xiāo)的絕大部分種類(lèi)。檢驗(yàn)項(xiàng)目涵蓋食品添加劑、微生物、非食用物質(zhì)等安全指標(biāo)和過(guò)氧化值、酸價(jià)等質(zhì)量指標(biāo)（具體見(jiàn)表1）。樣品經(jīng)省食品藥品檢驗(yàn)研究院、寧波檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢驗(yàn)，合格220批次、不合格2批次，合格率為99.1%。抽檢結(jié)果表明，我省月餅的質(zhì)量安全狀況良好。
表1 檢驗(yàn)項(xiàng)目表
| 檢驗(yàn)類(lèi)別 | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
| 監(jiān)督抽檢 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、丙酸、脫氫乙酸、納他霉素、三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、特丁基對(duì)苯二酚、富馬酸二甲酯、鋁的殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌 |
| 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) | 檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)、新紅、赤蘚紅 |
近三年的月餅抽檢數(shù)據(jù)顯示，我省月餅抽檢合格率逐年提高。2016年全省月餅抽檢合格率90.5%，較2015年上升5.1個(gè)百分點(diǎn)，今年又較2016年上升了8.6個(gè)百分點(diǎn)。這在一定程度反映出，近三年來(lái)我省以食品安全抽樣檢驗(yàn)為抓手，以發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題為導(dǎo)向，通過(guò)抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任取得明顯成效。
圖1 2015-2017年浙江省月餅抽檢合格率
二、抽樣情況分析
為直觀地反映出到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)的月餅質(zhì)量安全狀況，本次月餅抽樣以銷(xiāo)售環(huán)節(jié)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)為輔。其中，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)（已檢區(qū)）抽取的樣品14批次，占6.31%，合格率為100%，反映了我省月餅生產(chǎn)企業(yè)過(guò)程控制良好；從大中型超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)小食雜店及網(wǎng)絡(luò)第三方交易平臺(tái)等銷(xiāo)售環(huán)節(jié)抽樣208批次，占93.69%，合格率為99.04%，不合格項(xiàng)目均為酸價(jià)，表明月餅從出廠到消費(fèi)過(guò)程中，因運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件因素會(huì)增加不合格風(fēng)險(xiǎn)，需加以防控。抽樣場(chǎng)所分布及合格率情況見(jiàn)表2。
從抽樣區(qū)域分布上看，杭州、寧波、嘉興地區(qū)抽樣占比最高，分別為17.12%、14.86%、12.16%。各地區(qū)抽樣占比及合格率情況見(jiàn)表3。
表2抽樣場(chǎng)所分布及合格率情況
|
抽樣環(huán)節(jié)
|
抽樣場(chǎng)所
|
批次
|
占比
|
不合格批次
|
合格批次
|
合格率
|
|
銷(xiāo)售環(huán)節(jié)
|
超市
|
184
|
82.88%
|
1
|
183
|
99.46%
|
|
網(wǎng)購(gòu)
|
10
|
4.50%
|
0
|
10
|
100.00%
|
|
|
小食雜店
|
10
|
4.50%
|
1
|
9
|
90.00%
|
|
|
餐飲連鎖
|
4
|
1.80%
|
0
|
4
|
100.00%
|
|
|
生產(chǎn)環(huán)節(jié)
|
企業(yè)成品庫(kù)
|
14
|
6.31%
|
0
|
14
|
100.00%
|
|
合計(jì)
|
222
|
100.00%
|
2
|
220
|
99.10%
|
|
從抽樣區(qū)域分布上看，杭州、寧波、嘉興地區(qū)抽樣占比最高，分別為17.12%、14.86%、12.16%。各地區(qū)抽樣占比及合格率情況見(jiàn)表3。
表3 各抽樣區(qū)域抽檢批次及合格率情況
|
序號(hào)
|
抽樣區(qū)域
|
批次
|
占比
|
不合格批次
|
合格批次
|
合格率
|
|
1
|
杭州
|
38
|
17.12%
|
0
|
38
|
100.00%
|
|
2
|
寧波
|
33
|
14.86%
|
1
|
32
|
96.97%
|
|
3
|
溫州
|
22
|
9.91%
|
0
|
22
|
100.00%
|
|
4
|
湖州
|
17
|
7.66%
|
0
|
17
|
100.00%
|
|
5
|
嘉興
|
27
|
12.16%
|
1
|
26
|
96.30%
|
|
6
|
紹興
|
14
|
6.31%
|
0
|
14
|
100.00%
|
|
7
|
金華
|
12
|
5.41%
|
0
|
12
|
100.00%
|
|
8
|
衢州
|
12
|
5.41%
|
0
|
12
|
100.00%
|
|
9
|
舟山
|
12
|
5.41%
|
0
|
12
|
100.00%
|
|
10
|
臺(tái)州
|
23
|
10.36%
|
0
|
23
|
100.00%
|
|
11
|
麗水
|
12
|
5.41%
|
0
|
12
|
100.00%
|
|
總計(jì)
|
222
|
100.00%
|
2
|
220
|
99.10%
|
|
從區(qū)域樣品合格率看，質(zhì)量安全狀況總體良好，僅湖州、嘉興各檢出1批次不合格月餅。本次抽檢樣品中外省生產(chǎn)的月餅占比達(dá)25.68%，抽檢合格率為100%。各生產(chǎn)區(qū)域抽檢批次及合格率情況見(jiàn)表4。
三、檢驗(yàn)結(jié)果分析
本次專(zhuān)項(xiàng)檢出的2批次不合格月餅均為銷(xiāo)售環(huán)節(jié)抽取的樣品，分別來(lái)自嘉興地區(qū)的大中型超市和寧波地區(qū)的小食雜店，檢驗(yàn)結(jié)果均為品質(zhì)指標(biāo)——酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)（包括月餅）中的酸價(jià)應(yīng)不超過(guò)5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)月餅酸價(jià)超標(biāo)，很大程度上與樣品的運(yùn)輸條件和銷(xiāo)售場(chǎng)所的儲(chǔ)藏條件不達(dá)標(biāo)有關(guān)。特別是在炎熱的夏季，酸價(jià)指標(biāo)受氣候環(huán)境影響更大。
從樣品類(lèi)別和包裝形態(tài)來(lái)看，參考GB/T 19855-2015《月餅》，將本次抽檢監(jiān)測(cè)的月餅按地方特色可分為蘇式月餅、廣式月餅、潮式月餅、其他類(lèi)月餅等4類(lèi)。各樣品類(lèi)別抽檢批次及合格率情況見(jiàn)表5。
表5 各樣品類(lèi)別抽檢批次及合格率情況
|
序號(hào)
|
樣品類(lèi)別
|
批次
|
占比
|
不合格批次
|
合格批次
|
合格率
|
|
1
|
蘇式月餅
|
77
|
34.68%
|
2
|
75
|
97.40%
|
|
2
|
廣式月餅
|
126
|
56.76%
|
0
|
126
|
100.00%
|
|
3
|
潮式月餅
|
3
|
1.35%
|
0
|
3
|
100.00%
|
|
4
|
其他類(lèi)月餅
|
16
|
7.21%
|
0
|
16
|
100.00%
|
|
合計(jì)
|
222
|
100.00%
|
2
|
220
|
99.10%
|
|
本次抽檢的月餅以廣式月餅、蘇式月餅為主，分別占比為56.76%和34.68%，主要是因?yàn)槭?nèi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售的月餅類(lèi)別多為上述兩個(gè)品種。而本次抽檢發(fā)現(xiàn)的2批次酸價(jià)不合格月餅均為蘇式月餅。分析其原因，可能與包裝形式有關(guān)，蘇式月餅絕大多數(shù)為散裝或采用傳統(tǒng)的不密封的紙包裝，導(dǎo)致月餅過(guò)多的和空氣接觸，從而造成油脂氧化加速。廣式月餅等采用的是密封包裝，包裝內(nèi)附有干燥劑或抗氧化劑，這樣在很大程度上避免了油脂酸敗。
結(jié)合往年月餅抽檢的不合格項(xiàng)目來(lái)看，去年發(fā)現(xiàn)的不合格問(wèn)題，如超限量使用脫氫乙酸及防腐劑各自用量占比之和＞1等，今年均未檢出?？梢苑从吵觯?jīng)過(guò)整改我省月餅企業(yè)超范圍超限量使用防腐劑的問(wèn)題已得到明顯改善。同時(shí)，新實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）對(duì)菌落總數(shù)的要求有所降低，因此月餅出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題也隨之減少。本年度月餅不合格項(xiàng)目與去年對(duì)比情況見(jiàn)表6。
表6 不合格項(xiàng)目同比情況
表6 不合格項(xiàng)目同比情況
|
不合格項(xiàng)目類(lèi)型
|
不合格項(xiàng)目
|
不合格項(xiàng)次
|
|
|
2016年
|
2017年
|
||
|
微生物
|
菌落總數(shù)
|
1
|
0
|
|
食品添加劑
|
脫氫乙酸
|
1
|
0
|
|
防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和
|
2
|
0
|
|
|
質(zhì)量指標(biāo)
|
酸價(jià)
|
0
|
2
|
|
合計(jì)
|
4
|
2
|
|
四、監(jiān)管措施建議
《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）于2016年9月22日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)中降低了對(duì)衛(wèi)生指示菌的要求，同時(shí)規(guī)定酸價(jià)和過(guò)氧化值等理化指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。因此，各市要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)和監(jiān)管。
一是督促落實(shí)主體責(zé)任。督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)照不合格項(xiàng)進(jìn)行自查和整改，并按照《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn) 面包》（GB7099-2015）要求進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量安全管理。生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)原料、工藝、包裝、庫(kù)房存儲(chǔ)條件的管控，經(jīng)營(yíng)企業(yè)要加強(qiáng)物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)銷(xiāo)售保存環(huán)境條件和保質(zhì)期的管控，確保在氣溫較高，濕度較大的氣候環(huán)境下，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
二是嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管職責(zé)。對(duì)不合格月餅的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，各市食品藥品監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真做好核查處置工作；不合格樣品同時(shí)涉及不同轄區(qū)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的，屬地監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)信息溝通，堵住“監(jiān)管縫隙”，不能簡(jiǎn)單“一罰了之”或“一放了之”；
三是切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管。各地應(yīng)根據(jù)日常檢查情況和既往抽檢情況，在節(jié)前組織開(kāi)展針對(duì)性的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題。要加大抽檢信息公開(kāi)力度，引導(dǎo)公眾消費(fèi)，運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格質(zhì)量管理，保障食品安全。
附件：
2017年09月15日
地區(qū)：
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