食品伙伴網(wǎng)訊，據(jù)衛(wèi)計(jì)委消息，3月17日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》并將于2017年9月17日正式施行。其中，此次GB 2761標(biāo)準(zhǔn)的修訂，新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量。葡萄酒中赭曲霉毒素A限量標(biāo)準(zhǔn)為2.0μg/kg；咖啡豆和咖啡粉中赭曲霉毒素A限量標(biāo)準(zhǔn)為5.0μg/kg，速溶咖啡中赭曲霉毒素A限量標(biāo)準(zhǔn)為10.0μg/kg。
在歐洲食品中赭曲霉毒素A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來(lái)自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結(jié)合我國(guó)葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產(chǎn)品消費(fèi)量情況，對(duì)我國(guó)葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
據(jù)資料顯示，赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產(chǎn)物。赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的毒素，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最密切、對(duì)農(nóng)作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國(guó)家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多個(gè)國(guó)家規(guī)定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國(guó)家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)（限量值在2.5-50 μg/kg），臺(tái)灣2012年9月修訂發(fā)布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)值為5μg/kg。另外，2005年歐盟規(guī)定葡萄酒、以及用于飲料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量為2.0μg/kg；葡萄汁和其他飲料中的葡萄汁成分中為2.0μg/kg。國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）將葡萄酒中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)定為2μg/kg。
食品伙伴網(wǎng)在此提醒企業(yè)及時(shí)關(guān)注相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新變化。
GB 2761-2017中葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量
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食品類別（名稱）
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限量
μg/kg
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酒類
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葡萄酒
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2.0
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堅(jiān)果及籽類
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咖啡豆
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5.0
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咖啡粉
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5.0
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飲料類
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速溶咖啡
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10.0
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行業(yè)：
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