食品伙伴網(wǎng)訊 1月25日，新疆食藥監(jiān)局發(fā)布抽檢信息，新疆自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)部分地（州、市）經(jīng)營(yíng)的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、乳制品、飲料、薯類(lèi)及膨化食品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、餐飲食品等10大類(lèi)405批次食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。其中，抽檢合格的樣品396批次，合格率為97.8%，不合格樣品9批次，不合格率為2.2%，其中1批次巴楚縣千佰味麻辣串火鍋店的火鍋底料檢出非法添加物嗎啡、可待因、蒂巴因。

 

 

　　巴楚縣千佰味麻辣串火鍋店的火鍋底料，檢出嗎啡、可待因、蒂巴因。

 

　　嗎啡，是鴉片類(lèi)毒品的主要組成部分，長(zhǎng)期食用者從心理上到生理上都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生依賴(lài)性；可待因?qū)儆诎⑵?lèi)生物堿，是國(guó)家特殊管制的麻醉藥品；蒂巴因可從罌粟分離出來(lái)，有麻醉作用。嗎啡、可待因、蒂巴因等屬于非法添加物，我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法中明確規(guī)定了，“不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)”，且對(duì)于食品生產(chǎn)者也有較為嚴(yán)格的要求。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)4批次調(diào)味品不合格，其中2批次氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)，分別為：

 

　　和碩縣鴻灃醬油醋釀造廠生產(chǎn)的黃豆醬油  （釀造醬油）（規(guī)格310ml/袋 生產(chǎn)日期2016-05-03）、新疆天山驕子食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅花籽醬油（純糧釀造）（規(guī)格383ml/袋 生產(chǎn)日期2016-06-08），分別檢出氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

 

　　氨基酸態(tài)氮亦稱(chēng)氨基氮，指以氨基酸形式存在的氮元素含量，是醬油鮮味的主要來(lái)源；氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好，營(yíng)養(yǎng)成分也越高，味道也就越鮮。GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配制醬油》中均規(guī)定了氨基酸態(tài)氮的最低含量要求，且釀造醬油的氨基酸態(tài)氮要求比配制醬油更高；此外，等級(jí)越高，其含量要求也越高。

 

　　另外還有2批次食醋總酸不達(dá)標(biāo)，分別為：

 

　　和田古代旗那農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的霍什普伊食醋（釀造食醋）（規(guī)格830ml/瓶生產(chǎn)日期2016-07-10）、大蒜生姜味醋（釀造食醋）（規(guī)格830ml/瓶 生產(chǎn)日期2016-07-10），總酸不達(dá)標(biāo)。

 

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)?？偹岽砹耸炒自诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。依據(jù)GB 18187-2000《釀造食醋》，總酸要求≥3.50g/100mL。此外，酸度并不是越高越好，部分酸度過(guò)高的產(chǎn)品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能。

 

 

　　沙雅益康油脂有限公司生產(chǎn)的純葵花油（規(guī)格1.8L/瓶 生產(chǎn)日期2016-07-21），檢出過(guò)氧化值超標(biāo)

 

　　焉耆縣永華糧油專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的葵花籽油（規(guī)格5升/桶 生產(chǎn)日期2016-05-18），檢出酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　新疆奇臺(tái)縣博峰偉業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的博格達(dá)菜籽油（規(guī)格5L/瓶 生產(chǎn)日期2015-12-08），檢出酸值、苯并（a）芘超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。

 

　　酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　苯并[a]芘是已發(fā)現(xiàn)的20多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，苯并[a]芘超標(biāo)的原因：一是原料生長(zhǎng)時(shí)土壤污染或晾曬時(shí)柏油馬路污染；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品脫色、脫臭控制不當(dāng)；三是企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)過(guò)程操作不當(dāng)，處理原料時(shí)溫度過(guò)高導(dǎo)致苯并[a]芘超標(biāo)。

 

　　新疆吐魯番市金源葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的全汁葡萄酒（規(guī)格750ml/瓶 8%vol 生產(chǎn)日期2016-01-04），檢出乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）。

 

　　安賽蜜即乙?；前匪徕?，又名雙氧啞噻嗪鉀、A-K糖。甜度為蔗糖的200倍，甜味純正而強(qiáng)烈，甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定安賽蜜可廣泛用于冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類(lèi)等各種食品中，但是葡萄酒中不能使用。經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

 

　　針對(duì)此次食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)地（州、市）食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展核查處置工作。