食品伙伴網(wǎng)訊 2016年對(duì)韓國(guó)來(lái)說(shuō)是一個(gè)是非多發(fā)之年。為了激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，韓國(guó)食品行業(yè)在國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)蕭條中竭盡了全力，不僅食品企業(yè)之間合作開(kāi)發(fā)了新產(chǎn)品還將IT技術(shù)應(yīng)用到了食品行業(yè)，同時(shí)應(yīng)消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)了多種多樣的產(chǎn)品…，2016年在食品及餐飲領(lǐng)域所發(fā)生各類事件中選出了以下10大新聞。
1.“金英蘭”法打擊了餐飲業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品，給食品產(chǎn)業(yè)帶上了鐐銬
今年9月28日，韓國(guó)通過(guò)了“金英蘭” 法。根據(jù)該法律規(guī)定，公務(wù)員、國(guó)會(huì)議員、學(xué)校教師等公職人員收受與職務(wù)相關(guān)人員所贈(zèng)5萬(wàn)韓元以上禮物、3萬(wàn)韓元元以上招待、10萬(wàn)韓元以上婚喪禮金時(shí)要接受處罰。
實(shí)施該法律所帶來(lái)的不良效果超出了想象，實(shí)施該法律1個(gè)月之后全體餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售額急劇下降了24.9%，其中受害最嚴(yán)重的是日本料理店，其他烤肉專門(mén)店、韓國(guó)高檔料理店、中華料理店等也都受到了不同程度影響。預(yù)想銷(xiāo)售額大幅度增加的客人單價(jià)3萬(wàn)元以下的中低檔餐飲店，其銷(xiāo)售額只增加了2.1%，整個(gè)餐飲行業(yè)都出現(xiàn)了蕭條景象。繼而畜牧業(yè)、農(nóng)家等也受到了損失，該法律的影響波及到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)。
餐飲業(yè)評(píng)價(jià)稱，在長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)蕭條下艱難維持中，政府又給了致命一擊。
2.轉(zhuǎn)基因相關(guān)爭(zhēng)論加劇，韓國(guó)科學(xué)界持正面立場(chǎng)
轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)爭(zhēng)論，今年也是韓國(guó)食品行業(yè)的熱門(mén)話題之一。反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品人士在韓國(guó)農(nóng)業(yè)振興廳前面舉牌示威，要求全面禁止轉(zhuǎn)基因食品。但韓國(guó)科學(xué)家和學(xué)界認(rèn)為“科學(xué)角度上轉(zhuǎn)基因食品是安全的，GMO將帶來(lái)糧食革命”。轉(zhuǎn)基因研究機(jī)構(gòu)農(nóng)業(yè)振興廳稱“轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品是應(yīng)對(duì)干旱或氣候變化等原因無(wú)法種植糧食的必備武器”，“轉(zhuǎn)基因食品的廣泛流通可能需要廣大消費(fèi)者的理解，但轉(zhuǎn)基因相關(guān)研究必須進(jìn)行”。但NGO人士及部分消費(fèi)者團(tuán)體還是堅(jiān)守“轉(zhuǎn)基因食品具有安全風(fēng)險(xiǎn)”的立場(chǎng)，展開(kāi)全韓國(guó)范圍的反對(duì)轉(zhuǎn)基因活動(dòng)。而且韓國(guó)民主黨還提出為了推行GMO完全標(biāo)示制度，包括利用微生物生產(chǎn)的甜味劑在內(nèi)的所有食品添加劑也應(yīng)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)記，因此轉(zhuǎn)基因相關(guān)爭(zhēng)論將會(huì)一直持續(xù)下去。
3.刮起“獨(dú)自熱風(fēng)”，家庭便利食品呈高速度增長(zhǎng)趨勢(shì)
“獨(dú)自飯”、“獨(dú)自酒”、“獨(dú)自咖啡”等，今年韓國(guó)出現(xiàn)了不少新詞。1人家庭占全體韓國(guó)家庭的27.2%（520萬(wàn)），這些1人家庭是韓國(guó)食品行業(yè)及餐飲業(yè)的消費(fèi)主體，據(jù)專家估計(jì)1人家庭的消費(fèi)支出將會(huì)從2010年的60兆增加到2020年的120兆韓元。以1人家庭消費(fèi)群體為對(duì)象的小包裝、小容量產(chǎn)品及家庭便利食品（HMR）的人氣很高，家庭便利食品（HMR）2015年的銷(xiāo)售額為1兆5000億韓元，與2010年相比增加了2倍。今年銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將達(dá)到2兆億韓元。
1人家庭為對(duì)象的家庭便利食品暢銷(xiāo)程度在大型超市中也可見(jiàn)一斑：E-MART的家庭便利食品品牌PEACOCK今年第一季度銷(xiāo)售額達(dá)到了300億韓元，比去年同期相比增長(zhǎng)了160%；樂(lè)天超市的家庭便利食品去年比前年增長(zhǎng)了50%；超市HOME PLUS的家庭便利食品品牌Single's Pride也計(jì)劃將商品種類從46個(gè)增加到100個(gè)。
便利店盒飯的銷(xiāo)售額也呈現(xiàn)大幅度增加，預(yù)計(jì)從去年的2000億將增加到今年的5000億，餐飲業(yè)增加單人座椅、單人菜譜等1人家庭為目標(biāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略將會(huì)越來(lái)越多。
4.為韓國(guó)人設(shè)計(jì)的“泡菜乳酸菌”面包、牛奶十分暢銷(xiāo)
乳酸菌有助于腸道健康和提高人體免疫力，韓國(guó)一直都很熱愛(ài)乳酸菌產(chǎn)品。泡菜乳酸菌更適合韓國(guó)人體質(zhì)，因此含有泡菜乳酸菌的產(chǎn)品閃亮登場(chǎng)并受到追捧。CJ制糖的“皮膚乳酸菌CJLP133”被證明在辣椒粉、大蒜、大蔥等抗菌物質(zhì)大量存在的條件下其生命力更頑強(qiáng)，因此該產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模從2014年的100億增加到了2015年的390億，今年預(yù)計(jì)達(dá)到700億韓元。
泡菜乳酸菌作為普通食品原料使用也是今年新創(chuàng)舉，CJ制糖推出了含有泡菜乳酸菌面包和蛋糕；樂(lè)天也推出了添加泡菜來(lái)源“‘LB-9 乳酸菌”的牛奶；“宗家”明年也將會(huì)推出含有泡菜乳酸菌新產(chǎn)品。
5.冷萃（Cold Brew）咖啡主導(dǎo)咖啡市場(chǎng)
用冷水浸泡4~14個(gè)小時(shí)而成的冷萃（Cold Brew）咖啡，在浸泡過(guò)程中去除了咖啡特有的苦澀味，其味更清涼而且保留了咖啡香，受到了很多咖啡愛(ài)好者的青睞。以星巴克為首的途尚咖啡、芭斯羅賓、咖啡陪你等諸多咖啡專賣(mài)店菜單上都增加了冷翠咖啡。
食品行業(yè)中《韓國(guó)酸奶》今年3月推出了瓶裝Cold Brew by Babinski，截止到今年8月已銷(xiāo)售了1000萬(wàn)瓶。
6.CJ制糖和東遠(yuǎn) F&B的海螺大戰(zhàn)
去年圍繞“鮭魚(yú)”展開(kāi)的CJ制糖和東遠(yuǎn) F&B追逐，今年圍繞著“海螺”又展開(kāi)了第二次較量。今年夏天因?yàn)榭崾?ldquo;海螺”變成了在家小酌時(shí)的下酒菜，以往只在飯店或酒店流通的海螺罐頭倍受消費(fèi)者的關(guān)注，因此相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模也從原來(lái)的600億增加到了1000億韓元。東遠(yuǎn) F&B推出了“自然&自然 東遠(yuǎn)海螺”， CJ制糖推出了3款海螺罐頭。通過(guò)開(kāi)發(fā)更適合的蘸料，以往只作為食品配料使用的海螺罐頭變成了能上桌的菜品。
7.低碳水化合物--高脂肪食品減肥相關(guān)爭(zhēng)論
今年9月在電視節(jié)目中播放了《飯桌常識(shí)的反轉(zhuǎn)，脂肪的污名》為題的特別節(jié)目，之后黃油、奶酪等高脂肪食品的需求激增，網(wǎng)上和社交媒體中高脂肪食品的減肥效果成了熱門(mén)話題。對(duì)此韓國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)、韓國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)等5個(gè)專家學(xué)會(huì)發(fā)行指南，指出“低碳水化合物高脂肪食品”短期內(nèi)也許能降低體重，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)造成心血管疾病，營(yíng)養(yǎng)不均衡等，對(duì)健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。
接著畜產(chǎn)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)舉辦“高脂肪飲食和健康--高脂肪飲食真的危險(xiǎn)嗎？”的研討會(huì)，反駁了5個(gè)專家學(xué)會(huì)提出的論據(jù)。特別是關(guān)于心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)專家稱高密度LDL膽固醇半衰期短，不能成為心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。反而碳水化合物飲食所增加的低密度LDL膽固醇半衰期長(zhǎng)，更有可能成為心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。
看來(lái)低碳水化合物--高脂肪減肥相關(guān)爭(zhēng)論，明年也將一直持續(xù)下去。
8.餐飲業(yè)與IT的嫁接，“智能營(yíng)銷(xiāo)”更加擴(kuò)大
去年開(kāi)始的餐飲行業(yè)的IT熱風(fēng)，今年已達(dá)到了頂峰。利用智能手機(jī)隨時(shí)隨地可享受喜愛(ài)的菜肴。以往僅限于檢索信息、叫外賣(mài)等服務(wù)擴(kuò)展到網(wǎng)上下單結(jié)算以及增加了趣味性、便利性和真實(shí)感。特別是連接線上和線下的O2O（online to offline）服務(wù)變更了餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售圖，SPC集團(tuán)、星巴克咖啡韓國(guó)、樂(lè)伯等都引進(jìn)了該服務(wù)，其中星巴克上線該服務(wù)以來(lái)的2年5個(gè)月中，訂單數(shù)已突破了1000萬(wàn)件。
最近又上市了一款無(wú)人移動(dòng)操作系統(tǒng)（OS）--無(wú)人智能柜臺(tái)，該儀器能提供接受訂單、結(jié)算、呼叫等待顧客等1人5角色一條龍服務(wù)。比如鮮果汁店，除了制作果汁外其他服務(wù)完全可由該儀器來(lái)代替，該儀器將成為新的一年里武裝餐飲行業(yè)的有力武器。
9.為了打破不景氣，行業(yè)內(nèi)積極合作創(chuàng)出新產(chǎn)品
為了推動(dòng)經(jīng)濟(jì)蕭條而衰退的韓國(guó)市場(chǎng)，結(jié)合各企業(yè)的特長(zhǎng)，食品行業(yè)內(nèi)進(jìn)行了十分活躍的合作，這與開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品相比更加安全。其中最典型的是東遠(yuǎn)F&B和八道方便面相結(jié)合推出了“東遠(yuǎn)金槍魚(yú)拉面”和“辣椒金槍魚(yú)拉面”，作為7-11便利店P(guān)B商品銷(xiāo)售。其他還有樂(lè)天制菓和7-11便利店合作的“樂(lè)天酸奶果凍”，CJ制糖和7-11便利店合作的“阿拉斯加鮭魚(yú)三角紫菜包飯”等。
10.無(wú)法根絕的食品行業(yè)內(nèi)“霸王”現(xiàn)象，希望明年不要再出現(xiàn)
今年年初具有110年歷史的醬油制造企業(yè)蒙古食品傳出了名義會(huì)長(zhǎng)對(duì)其司機(jī)長(zhǎng)期使用暴力的消息，接著又傳出“金老師”連鎖店向加盟店索要高額食材費(fèi)及廣告費(fèi)的傳聞以及MPK（ Mr. Pizza Korea）集團(tuán)會(huì)長(zhǎng)對(duì)警備員的暴行事件等，這些事件激怒了消費(fèi)者因而發(fā)起了不買(mǎi)運(yùn)動(dòng)，蒙古食品的銷(xiāo)售額下降了48%，米斯特披薩銷(xiāo)售額下降并股價(jià)暴跌。
韓國(guó)公正交易委員會(huì)對(duì)連鎖店行的“霸王”現(xiàn)象著手進(jìn)行調(diào)查，制定了“連鎖店交易公正化相關(guān)法律”改正案，而且采取措施禁止了對(duì)舉報(bào)不良事實(shí)加盟店的打擊報(bào)復(fù)。
另一方面，由于打擊大型食品企業(yè)的“霸王”行為而發(fā)起的不買(mǎi)運(yùn)動(dòng)影響了其他無(wú)辜加盟店，陸續(xù)出現(xiàn)了倒閉現(xiàn)象，造成了2次損失。
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