低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68~72℃，并需在0~4℃低溫環(huán)境下儲存運輸銷售的一類肉制品。在商場、超市低溫柜中銷售的熏煮香腸、熏煮火腿、培根、醬牛肉等產(chǎn)品，均屬于低溫肉制品。

 

    購買低溫肉制品時，應盡量選擇具備食品生產(chǎn)經(jīng)營相應資質(zhì)的正規(guī)廠家、正規(guī)商超渠道。應購買包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的低溫肉制品，避免購買脹袋或內(nèi)表面明顯發(fā)黏的低溫肉制品。購買時，重點關注該產(chǎn)品是否儲藏在0~4℃的環(huán)境下。

 

    低溫肉制品相對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但由于部分微生物會產(chǎn)生芽孢、能夠耐受較高的溫度，所以可能會有部分殘留其中，一旦條件適宜就會生長繁殖。因此，低溫肉制品購買后，應避免在室溫下長時間暴露。應盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并盡量做到分類、分區(qū)單獨包裝和存放，避免同生食食品、熟食或無包裝食品接觸。

 

    購買的低溫肉制品應在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時，應注意清潔衛(wèi)生，刀具、案板和餐具做到生熟分開，避免交叉污染。打開包裝后未食用完的低溫肉制品應放入冰箱中密封保存并盡快食用完畢。避免食用脹袋或有明顯異味的低溫肉制品。