一、抽檢基本情況
9-10月，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的品種，完成食品抽檢4287批次，查出不合格食品118批次，問(wèn)題檢出率2.75%。
?。ㄒ唬┥a(chǎn)環(huán)節(jié)
本次在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)共監(jiān)督抽檢食品24大類(lèi)898批次，抽檢的食品是：食用植物油、蜜餞、蛋制品、月餅及月餅餡料、膨化食品、方便食品、罐頭、乳制品、炒貨及堅(jiān)果制品、淀粉、水產(chǎn)加工品、酒類(lèi)、冷凍飲品、茶葉及含茶制品及代用茶、醬鹵肉制品、糕點(diǎn)及餅干、蜂產(chǎn)品、豆制品、米面制品%、糖及糖果和醬腌菜及蔬菜制品、飲料、飲用水、調(diào)味品等。共檢出不合格食品31批次，問(wèn)題檢出率為3.5%。
?。ǘ┝魍ōh(huán)節(jié)
本次在流通環(huán)節(jié)抽檢了19大類(lèi)1070批次食品，抽檢的食品是乳粉、乳制品、膨化食品、果凍、固體飲料、掛面、調(diào)味品（醬）、糖、干制水產(chǎn)品、糕點(diǎn)、面制品、葡萄酒、肉制品、調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)米粉、茶葉、白酒、蜜餞和蜂蜜等。共檢出不合格食品30批次，問(wèn)題檢出率為2.8%。
?。ㄈ┎惋嫮h(huán)節(jié)
本次在餐飲環(huán)節(jié)抽檢了熱干面、鮮水產(chǎn)、蔬果類(lèi)涼菜、火鍋底料、干貨、醬腌菜、粽子、果蔬類(lèi)、生鮮肉等食品和食品原料，以及餐飲單位自行消毒餐具、組合式套裝餐具、一次性筷子進(jìn)行監(jiān)督抽檢2319批次（食品類(lèi)抽檢1390、餐飲具929批次），食品類(lèi)不合格樣品36批次，問(wèn)題檢出率為2.95%；餐飲具不合格樣品21批次，問(wèn)題檢出率為2.26%。
二、重點(diǎn)問(wèn)題分析
本次監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題包括：理化指標(biāo)不合格、超范圍、超限量使用添加劑、微生物指標(biāo)超標(biāo)、特征指標(biāo)不達(dá)標(biāo)和酸價(jià)超過(guò)限量值。
?。ㄒ唬├砘笜?biāo)不合格
本次抽檢中有2批次醬鹵肉制品（臘肉、臘鴨腿）酸價(jià)不合格；1批次糖及糖果還原糖粉不合格；1批次飲用水電導(dǎo)率和游離氯不合格；1批次的蜂產(chǎn)品果糖和葡萄糖不合格。
理化指標(biāo)不合格可能是因?yàn)樵撋a(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也有可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致（其原因正在調(diào)查）。
?。ǘ┪⑸镏笜?biāo)超標(biāo)
本次抽檢中有31批次蔬果類(lèi)涼菜、12批次熱干面、8批次醬鹵肉制品、6批次膨化食品、2批次糕點(diǎn)（月餅）、1批次調(diào)味料菌落總數(shù)（或）和大腸菌群不合格；3批次米面制品檢出金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)（或）和大腸菌群不合格；各2批次糕點(diǎn)餅干、豆制品、蜂產(chǎn)品菌落總數(shù)（或）和大腸菌群（或）和霉菌（或）和嗜滲酵母不合格；各1批次調(diào)味品、醬腌菜及蔬菜制品、飲料菌落總數(shù)或大腸菌群不合格。
微生物污染問(wèn)題，主要是加工環(huán)境、衛(wèi)生條件控制不到位，工具、容器或操作人員的污染，食品存放不當(dāng)?shù)取?/div>
?。ㄈ┏秶?、超限量使用食品添加劑
本次抽檢中有8批次產(chǎn)品檢出超限量、超范圍使用食品添加劑，涉及的產(chǎn)品包括豆制品、糕點(diǎn)及餅干，涉及的不合格指標(biāo)項(xiàng)有苯甲酸、脫氫乙酸、超限量使用防腐劑。
造成超范圍、超限量使用添加劑的原因是食品生產(chǎn)者食品添加劑的管理使用不規(guī)范，對(duì)國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)了解和落實(shí)不夠，在生產(chǎn)過(guò)程中未按標(biāo)準(zhǔn)要求使用添加劑，導(dǎo)致食品中的添加劑超標(biāo)。
?。ㄋ模┙抻棉r(nóng)獸藥殘留超標(biāo)
2批次孔雀石綠超標(biāo)；2批次呋喃唑酮代謝物超標(biāo)； 3批次蔬菜檢測(cè)出毒死蜱指標(biāo)超標(biāo)。
農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，有種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥的因素，也可能有在流通環(huán)節(jié)違法使用的情況。
?。ㄎ澹┱{(diào)味品（醬）中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)不合格
4批次氨基酸態(tài)氮指標(biāo)值低于限量值0.3g/100g，判定為不合格。氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬產(chǎn)品質(zhì)量的主要特征指標(biāo)，是表示產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的重要依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，該指標(biāo)越高，說(shuō)明產(chǎn)品中氨基酸含量越高，鮮味越好。
造成豆瓣醬產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的原因可能包括以下幾方面：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導(dǎo)致氨氮產(chǎn)生的基礎(chǔ)物質(zhì)不夠；二是曲霉投入量不足，發(fā)酵溫度、濕度參數(shù)設(shè)計(jì)不當(dāng)或生產(chǎn)過(guò)程把控不足；三是發(fā)酵周期不足，導(dǎo)致蠶豆中的蛋白質(zhì)水解不夠，導(dǎo)致成品中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。
?。┎糠莶惋嬀卟缓细瘛?/div>
抽取餐飲服務(wù)單位自行消毒餐具576批次， 9批次大腸菌群超標(biāo)，問(wèn)題檢出率為1.56%；組合式套裝餐具263批次，9批次樣品被檢出大腸菌群，問(wèn)題檢出率為4.18%；抽取一次性筷子90批次，1批次檢出大腸菌群，問(wèn)題檢出率為1.11%。
三、問(wèn)題食品的處理
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，各食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》和《湖北省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)后處理管理辦法（試行）》的規(guī)定，對(duì)問(wèn)題食品正在進(jìn)行調(diào)查處理，并督促產(chǎn)品抽檢不合格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找不合格原因，及時(shí)采取整改措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。下一步，我們將公示查處信息，并對(duì)相關(guān)企業(yè)的整改情況進(jìn)行復(fù)查。
日期：2015-11-18
地區(qū)：
武漢市
湖北
行業(yè)：
食品檢測(cè)
認(rèn)證體系
標(biāo)簽：
監(jiān)督
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
食品
抽檢
科普：
監(jiān)督
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
食品
抽檢
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