紅肉及加工肉被列為致癌物事件概述

    2015年10月22日，英國每日郵報消息，培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質(zhì)。

    2015年10月23日，世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)作出回應(yīng)，否認向任何媒體發(fā)布了這一消息，并稱將于巴黎當?shù)貢r間26日周一下午發(fā)布詳細的評估結(jié)果。

    2015年10月24日開始，世界衛(wèi)生組織將火腿培根列為致癌物的消息在國內(nèi)各大網(wǎng)站傳播。

    2015年10月27日，IARC發(fā)布紅肉及加工肉類消費致癌性評估報告。報告稱，IARC召集來自10個國家的22名專家組成工作組，徹底審查科學(xué)文獻，將紅肉歸類為2A級致癌物（1級為絕對致癌，2A為很可能致癌，2B為有可能致癌，3級為不確定，4級為很可能不致癌）。對這一關(guān)聯(lián)性的觀察主要涉及結(jié)腸直腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存在關(guān)聯(lián)。報告還將加工肉制品列為1級致癌物?；谧銐虻淖C據(jù)，食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌。專家表示，每天吃進50公克的加工肉品，也就是不到兩片培根的份量，罹患腸癌的風險就會增加18%。

    各國家對致癌言論的反應(yīng)

    中國肉類協(xié)會：結(jié)論不科學(xué)
    中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉10月28日表示，這個報告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報告。另外，這些專家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點。
    http://www.chinanews.com/cj/2015/10-28/7592509.shtml

    北美肉類協(xié)會：戲劇性且過度夸大的
    北美肉類協(xié)會10月26日消息，WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”。該協(xié)會認為，大量的研究和常識顯示，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系，而是有益于平衡膳食。癌癥是一種復(fù)雜的疾病，不是由單一一種食物引起的。平衡膳食和健康的生活方式對健康是必不可少的。
    https://www.meatinstitute.org/ht/display/ReleaseDetails/i/116652

    美國農(nóng)場牛肉協(xié)會：致癌風險證據(jù)不足
    美國農(nóng)場牛肉協(xié)會10月26日回應(yīng)，現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)不支持紅肉和加工肉與任何一種癌癥有因果關(guān)系。從復(fù)雜的飲食結(jié)構(gòu)中分解單一食物研究致癌性是不現(xiàn)實的。
    http://www.beefusa.org/newsreleases1.aspx?NewsID=5418

    美國癌癥研究協(xié)會：支持該研究結(jié)論
    美國癌癥研究協(xié)會10月26日稱，強烈支持國際癌癥研究機構(gòu)將紅肉和加工肉類歸為致癌物質(zhì)并希望通過該信息的傳播，告知消費者吃什么有助于降低癌癥的風險。
    http://www.aicr.org/press/press-releases/2015/Diet-Cancer-Experts-Welcome-WHO-Report-on-Meat-and-Cancer.html

    德國食品和農(nóng)業(yè)部：鼓勵民眾放心食用香腸
    德國Thelocal新聞網(wǎng)站10月27日消息稱，德國食品與農(nóng)業(yè)部部長克里斯蒂安•施密特表示，民眾不應(yīng)害怕“香腸致癌”，可以放心大膽的繼續(xù)享用香腸美食。施密特稱，人們在食用香腸面包(德國常見的小吃)時不應(yīng)感到害怕。他說，重要的是食用量，任何食品過量食用都會危害健康。人們沒必要把肉類和香煙、石棉等歸為一類。
    http://world.huanqiu.com/exclusive/2015-10/7857282.html?qq-pf-to=pcqq.group

    日本食品安全委員會：只根據(jù)WHO公布內(nèi)容認為肉制品高風險不恰當
    日本媒體10月28日消息，食品安全委員會稱，由于未公布詳細的調(diào)查結(jié)果，需要進一步的研究。本次WHO發(fā)布的報告，主要解析了肉加工品所含有的物質(zhì)是否具有致癌性，并沒有考慮這些物質(zhì)的致癌性強度和日常生活中攝取多少量造成風險等問題。只根據(jù)WHO本次發(fā)布內(nèi)容，認為“肉和肉制品致癌風險高是不恰當?shù)?rdquo;，作為食品是否具有風險，應(yīng)由專業(yè)機關(guān)根據(jù)食用量等數(shù)據(jù)進行再評估。為了健康飲食應(yīng)注重“均衡攝取多種食物”。
    http://www.zbchuanghe.com/2015/10/335484.html

    英國癌癥研究會：不需停止食用紅肉和加工肉類
    英國癌癥研究會10月26日回應(yīng)，長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每周吃幾次培根并不會造成損害。不需要停止食用紅肉和加工肉類。但是如果吃的過多，需要減少食用。這方面的風險比起其他癌癥相關(guān)因素來說要低很多，比如說吸煙。吸煙導(dǎo)致的英國癌癥死亡超過四分之一, 癌癥病例近五分之一。
    http://www.cancerresearchuk.org/about-us/cancer-news/press-release/2015-10-26-cancer-research-uk-response-to-iarc-classification-of-red-and-processed-meat

    專家言論
    范志紅：我們還能健康地吃肉嗎？
    加工肉制品也好，紅肉也好，它們都不是讓人們生病的唯一因素，而是結(jié)合在不健康生活習慣中，多年任性地浸淫其中，而導(dǎo)致最后出現(xiàn)癌癥、中風、心臟病等重大疾病。人們要認識到，即便是符合食品安全標準的食物，如果營養(yǎng)平衡不合理，烹調(diào)加工方式不合理，長期食用也會增加重大疾病的危險。
    http://weibo.com/p/1001603902537982980446

    鐘凱：紅肉如同砒霜，看你怎么辦
    與砒霜并列？只是夸大其詞。盡管被列為1類致癌物，但這并不意味著加工肉類真的成為“和砒霜并列”的毒物。砒霜最廣為人知的是其“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，這顯然是培根、火腿、香腸難以企及的。正所謂“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，即使是1類致癌物，導(dǎo)致癌癥也是一個漫長的積累過程。研究發(fā)現(xiàn)每天吃6-8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象，當然很少人每天吃這么多肉。
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e6ad5970102w1x4.html

    孫學(xué)軍：火腿、香腸、肉干是致癌物，還能吃嗎
火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”。這些所謂的致癌物，是懷疑致癌物，就是可能存在致癌風險，并不一定是正確的結(jié)論。這些食物相關(guān)的癌癥是結(jié)腸癌，而這類癌癥和經(jīng)濟狀況相關(guān)度非常高，經(jīng)濟越發(fā)達地區(qū)，發(fā)病率越高，屬于典型的富貴癌癥，而胃癌和食管癌正好相反。
    http://blog.sciencenet.cn/blog-41174-931288.html

    朱毅：不必過度解讀致癌消息
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師朱毅回答，癌癥是環(huán)境和遺傳因素共同作用的結(jié)果，不必過度解讀癌癥研究機構(gòu)的這則發(fā)布，這也就是日常膳食模式的風險預(yù)警而已，更不要夸大對培根火腿香腸和紅肉的恐慌。人活著，無非就是活一個概率，科學(xué)的忠告不要當耳旁風，但也不必鄙薄吃的快樂。不飽食肉糜以終日，不棄歡樂于三餐，從容向老，不過如此。
    http://live.sina.com.cn/zt/l/v/news/rzpzajd/

    新聞媒體輿情綜述

    自10月22日英國媒體報道“培根漢堡、香腸也將和香煙、砷一樣成為致癌物質(zhì)”以來，特別是10月24日國內(nèi)媒體轉(zhuǎn)發(fā)開始，世衛(wèi)組織將肉制品列為致癌物的消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來。下圖是根據(jù)百度新聞搜索主題所進行的分析。
 

（備注：監(jiān)測時段為2015年10月23日—10月28日，百度新聞數(shù)）

    根據(jù)百度新聞數(shù)統(tǒng)計，排名前五的標題為：火腿、培根成最致癌物? ；中國肉類協(xié)會回應(yīng)“肉制品致癌”:結(jié)論不科學(xué)；腌肉熏肉致癌!紅肉也致癌!；火腿、培根等同砒霜?；世衛(wèi)組織:火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”。

   由此可見，媒體對此事件的報道重點，放在世衛(wèi)組織評估報告的事實闡述、專家對肉制品致癌的科普回應(yīng) 上，但是也將肉制品致癌同砒霜聯(lián)系在一起，雖致癌等級一樣，但是誤導(dǎo)的成分更高。砒霜毒性很大，一定劑量會致死，但這與致癌性完全不同。

    10月23日-10月29日，以“致癌”為關(guān)鍵詞，百度新聞搜索的結(jié)果是32,800篇，新浪微博搜索的結(jié)果為195,204條，搜狗微信搜索為3,707條，搜狗論壇搜索為24,172條。新浪微博“火腿培根為致癌物”熱門話題閱讀1.3億，討論2.7萬。