傳統(tǒng)的葡萄釀酒工藝通常需要使用一定的防腐劑，如二氧化硫（SO2），確保葡萄酒的質(zhì)量長期穩(wěn)定。根據(jù)歐盟最新出臺的食品安全指令，要求在食品加工過程中嚴(yán)格控制使用添加劑和防腐劑。歐盟第七研發(fā)框架計劃（FP7）中小企業(yè)主題提供120萬歐元資助，總研發(fā)投入170萬歐元，由歐盟8個成員國及聯(lián)系國德國（總協(xié)調(diào)）、法國、意大利、西班牙、英國、葡萄牙、比利時和瑞士，11家葡萄釀酒企業(yè)聯(lián)合科技界組成的歐洲PRESERVEWINE研發(fā)團(tuán)隊。經(jīng)過3年時間的努力，成功研制開發(fā)出一款被稱作壓力變化技術(shù)（PCT）的創(chuàng)新型技術(shù)，已開始在歐盟釀酒工業(yè)商業(yè)化推廣應(yīng)用。

 

    PERSERVEMINE研發(fā)團(tuán)隊開發(fā)的創(chuàng)新型技術(shù)，采用低成本的非加熱處理工藝，通過惰性氣體的快速加壓和釋放，滅活微生物和防止大氣氧化，替代二氧化硫防腐劑，實現(xiàn)葡萄酒的穩(wěn)定保質(zhì)。創(chuàng)新型技術(shù)釀造的葡萄酒已進(jìn)行反復(fù)驗證，確保葡萄酒微妙的物化特性和色澤同傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝保持一致。研發(fā)團(tuán)隊還開發(fā)出相關(guān)的控制軟件與集成傳感系統(tǒng)，實現(xiàn)創(chuàng)新型釀酒工藝的遠(yuǎn)程監(jiān)控。

 

    在此基礎(chǔ)上，研發(fā)團(tuán)隊成功開發(fā)出適用于中小型葡萄酒莊的壓力為500巴（Bars）每小時處理120升酒的釀酒設(shè)備原型。至少擁有以下三大優(yōu)勢：節(jié)省能源40%以上；取代防腐劑保護(hù)健康與環(huán)境；提高歐盟葡萄酒質(zhì)量與釀酒工業(yè)競爭力。