市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品10大類34小類389件食品樣品，監(jiān)測項(xiàng)目涉及12個(gè)大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次，樣品來自本市16個(gè)監(jiān)測區(qū)域的90個(gè)監(jiān)測點(diǎn)，總體監(jiān)測合格率為97.4%，環(huán)比下降0.3個(gè)百分點(diǎn)，同比上升1.8個(gè)百分點(diǎn)。
一、監(jiān)測結(jié)果分析
?。ㄒ唬┍O(jiān)測食品
共監(jiān)測10大類34小類389件I級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（30件）、食用油油脂及其制品（16件）、肉及肉制品（100件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（65件）、乳與乳制品（34件）、特殊膳食食品（25件）、餐飲食品（27件）等10大類（見圖1）。
（二）監(jiān)測項(xiàng)目
共監(jiān)測12大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（131項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（20項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（3項(xiàng)）、營養(yǎng)學(xué)指標(biāo)（35項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)）（見圖2）。
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上述389件樣品來源于16個(gè)區(qū)域90個(gè)固定監(jiān)測點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)8家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)56家企業(yè)（包括：5家批發(fā)市場、20家集貿(mào)市場、30家賣場超市、1家食品店）；餐飲環(huán)節(jié)26家企業(yè)（包括：16家公共餐飲單位、8家集體配送單位、1家中央廚房和1家集體食堂）。
（四）監(jiān)測結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)評判，389件樣品中10件樣品不合格，樣品總體合格率為97.4%，環(huán)比下降0.3個(gè)百分點(diǎn)，同比上升1.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐飲食品等6大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、蔬菜及其制品、糧食及其制品和水產(chǎn)及其制品等4大類食品的合格率分別為98.0%、97.7%、96.7%和90.8%。對不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
?。ㄒ唬┙o消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉制品以及水產(chǎn)品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，不要購買無證加工的熟食鹵味，防止食物中毒。
2.天氣炎熱，自行食品加工過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開，避免發(fā)生交叉污染，并做到當(dāng)餐加工當(dāng)餐食用。
（二）對企業(yè)的建議
1.上述“對消費(fèi)者的建議”中的1-2項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.熟肉制品生產(chǎn)者和飯店等自制者要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制措施，防止受到污染；經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售熟肉制品來源合法、質(zhì)量可靠。
3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。
日期：2015-08-10
地區(qū)：
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