火鍋受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業(yè)務模式，成為餐飲細分中一大品類。
2024年我國火鍋市場規(guī)模突破6000億元。2025年上半年，火鍋門店數(shù)TOP10的省級行政區(qū)中，四川省以11%數(shù)量占比位居全國第一。由于酸湯火鍋和山野火鍋等熱門細分賽道的崛起，使得云南和貴州的門店數(shù)相比2024年有所提升。
火鍋賽道的競爭維度從性價比轉(zhuǎn)為質(zhì)價比，國內(nèi)品牌擴張轉(zhuǎn)向海外布局。各大品牌紛紛增高供應鏈建設、品牌升級、品質(zhì)把控、經(jīng)營效率等壁壘。
年中賽點已至，“活著”和“活好”是大多數(shù)人的訴求，火鍋生意還能怎么干？在西南地區(qū)年度規(guī)模最大的餐飲火鍋行業(yè)盛會中，通過全國供應鏈展商展品，行業(yè)大咖、商協(xié)會領導、一線餐飲火鍋人的交流，呈現(xiàn)了一些新的變化和新的機會。
作為每年餐飲人的年中聚會，首次打造的“四川火博會”與海名成都餐博會同期舉辦，兩展同開，以更大規(guī)模、更優(yōu)展商、更多品類、更多活動呈現(xiàn)。成都的六月，熱辣的天氣與沸騰的火鍋相互交織，火鍋人的激情也被這場盛會再次點燃。
博覽會上，全國火鍋人“回娘家”交朋友、尋合作。在「品牌供應鏈展區(qū)」，火鍋底料調(diào)料、燒烤特色食材、特色小吃、酒水飲品、配套服務、軟裝家具、外賣餐具及用品等全品類產(chǎn)品悉數(shù)登場。連鎖品牌、終端餐企、經(jīng)銷商/渠道商、食品工廠、電商商超等專業(yè)買家紛沓而來，開啟一場殿堂級采購盛宴。
單品時代品類深化細分
供應鏈定制化賦能餐企
如果說開年的展會看的是未來一年的行業(yè)發(fā)展趨勢，那年中的展會對于行業(yè)總結(jié)上半年規(guī)劃下半年一定更有具有理性參考價值。
2025年伊始“單品王”“銷量冠軍”等供應鏈企業(yè)以各種“第一”火熱開場，滿足了餐飲人開春換菜單的需求，卻遠遠滿足不了餐飲火鍋行業(yè)月月?lián)Q菜季季上新的需求。
在6月的四川火博會上，「仟味高湯」以“2025夏季門店熱賣利潤爆品菜推介會”展示了流行湯底，云南現(xiàn)舂火鍋、草本牛肉湯底鍋、多巴胺五指毛桃鮮雞鍋等。
抖音上，行業(yè)人大多都知道身價10.2個小目標的海總（抖音名：?？偰愫茫?，更知道他背后的企業(yè)「川海晨洋」，本屆博覽會上，川海晨洋聯(lián)合踏水坊、眾合一家展出火鍋、小吃、快餐、特色餐飲所需的調(diào)味品、食材等系列產(chǎn)品，提供品類柔性化、定制化的全案解決方案，為餐飲火鍋標準化助力。
近期，《長安的荔枝》火爆全網(wǎng)，而火鍋屆的“荔枝”也早已成為火鍋消費者的心頭好。呷哺呷哺、東來順、盒馬鮮生的供應商，「百洋海味」帶來了“荔枝蝦球”，色澤鮮亮，配料干凈，大受火鍋品牌的歡迎。此外竹蓀抱蝦滑、竹蓀御燕、竹蓀御片串也是新一季的爆品王。
牛蛙，作為繼小龍蝦之后的又一餐飲“現(xiàn)象級”爆品，博覽會現(xiàn)場必是不可缺少。「廣東泰晟」旗下品牌“田源程”專注牛蛙產(chǎn)品，從源頭養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)到市場銷售一條龍。免漿牛蛙、牛蛙串串、可美小酥娃，小吃、燒烤、火鍋皆可適用，更有法式蛙腿躍上高檔餐桌。
毛肚、魚片、蝦滑、豆制品、血制品、筍制品等各類細分新品爆品數(shù)不勝數(shù)……
地域風味各有特色
原產(chǎn)地食材備受追捧
博覽會上，地域、小眾、鮮切等食材備受關注，內(nèi)蒙古錫林郭勒的羔羊肉、陜北黃土高原的灘羊肉、廣東清遠雞、云南高山鮮貢菜、洪湖粉藕、雅安竹筍、宜賓芽菜、廣漢毛肚、云南野生菌菇、東北鍋包肉等眾多地標食材亮相。
說到火鍋食材，廣漢火鍋食材首當其沖。博覽會上「廣漢市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會展團」森態(tài)牛油、四川鐘楊張、廣漢市駿馬、四川眾合一家、四川品宏、四川新大名揚、四川寬味、新美特攜牛油、香辣紅油、香辛料、火鍋底料、花椒油、藤椒油、川味調(diào)料、特色鍋具等精彩亮相。“中國火鍋食材之都”名號通過四川火博會再次響亮全國。
中國火鍋食材創(chuàng)新引領者「渝歡禧」，在博覽會上展出了掌中寶、大刀腰片、小郡肝串串、滑肉系列、牛肉系列等火鍋食材爆品?；ǘ湫螤畹撵炘⒁饣ㄩ_富貴，喜上眉梢，特別討喜。
除了川渝特色食材，省外的食材進軍西南市場，也大受歡迎。汕頭老字號的「萬狀」，將牛肉丸帶到全國的同時，也研發(fā)出了蟲草花丸、墨魚丸、鵝肉丸、羊肉丸、豬肚丸等系列產(chǎn)品，將肉丸做到了極致，丸丸不一樣。
高質(zhì)價比的食材配流行風味才能主抓消費者的胃。在博覽會上，通過觀察不難發(fā)現(xiàn)，川渝麻辣火鍋仍占主流，酸湯鍋底強勢崛起，養(yǎng)生鍋底、異域風味各有特色。
傳統(tǒng)火鍋底料越煮越淡？厚料型火鍋底料開創(chuàng)者「熊貓王子」，給出了解決方案。風味厚、物料厚、技術厚的厚料型牛油火鍋底料，越煮越香，沸騰全場。
除了各類型的火鍋底料，辣椒原料和豆瓣也是火鍋人關注的重點。來自中國十大名椒之都的「遵義辣椒展團」集中展示了“遵義朝天椒”、“蝦子辣椒”、“綏陽子彈頭辣椒”、“遵義紅”等品牌。涵蓋傳統(tǒng)干辣椒、辣椒醬及創(chuàng)新的辣椒休閑零食、調(diào)味品等各類制品，引得眾多展商與觀眾關注。
食在四川，味在郫縣?！傅さほh豆瓣集團」通過展位展示+賽事冠名的方式，在展會上做了一系列推廣，丹丹豆瓣、丹丹雞精、丹丹味精、香辣紅油、油潑辣子、瓣伴醬等產(chǎn)品通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術，保留了郫縣豆瓣的醇厚風味，烤、拌、涂、蘸皆可使用。
博覽會上「凱里酸湯展團」一抹鮮艷的紅如同凱里酸湯一樣亮麗，鎮(zhèn)遠樂豆坊、千里苗疆、雷山魚醬酸、亮歡寨、貴州玉夢等一眾地道黔味供應鏈企業(yè)帶來了凱里酸湯、紅酸湯、白酸湯、魚醬酸以多元地域特色風味。一場酸湯與火鍋的味覺聯(lián)姻，在成都展開。
清湯鍋底也憑借其獨特的口味和健康屬性受到市場關注，如無花果雞湯鍋底、山野菌鍋底等逐漸從區(qū)域特色走向全國化。
在新消費趨勢下，異域風味也越來越流行，「農(nóng)心」帶來的韓式部隊火鍋醬，配料干凈，出餐快，在家就能吃到韓國味。
馨田、正庭香、圣恩、寬味、火娃、味滋美、勁霸、張學堂、老壇子、恒豐和、劉偉偉、思瑞、萬壯、巧陽、三豐、竹宇、懷藥堂、一菲佰家、天之味、華譽、鑫攀、三豐、東科、憨憨豆匠、錦匠、苗宸等火鍋底料、蘸料、調(diào)味料、食材……眾多優(yōu)質(zhì)供應鏈企業(yè)拿出地域特色產(chǎn)品亮相博覽會，為火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供無限可能……
各類地域特色食材、各式底料滿足消費者的味蕾……
“火鍋+”飲品、甜品、小吃
顏值、利潤雙收
火鍋是餐飲行業(yè)引流潮流的佼佼者，在成都，火鍋品牌的劇烈內(nèi)卷倒逼供應鏈企業(yè)的不斷創(chuàng)新升級。而跨界合作將帶來更多特色體驗，許多不同供應鏈企業(yè)聯(lián)合不同品類廠家、火鍋品牌研發(fā)新品，通過“火鍋+”的形式通過擴大品類來滿足消費者多樣性的需求，其中飲品、甜品、小吃是火鍋品牌最常增加的品類。
博覽會上，各大火鍋供應鏈企業(yè)更是紛紛拿出看家本領，一決高下。
在烘焙飲品展區(qū)，弘勝、萬麥、君高、申典、英超、惜焙、臻可優(yōu)、豪東、眾合壹心、蔓吉、豪東、味群、紅花星球、楚恒記、圣銘工貿(mào)、恒潤源、衫巨、瑞鼎峰、薈氏、維氏、金棒棒、方鮮、柯瑞姆、耍豆哥、京德福、全圣德等帶來了芋泥黃油烤年糕、小紅龍慕斯蛋糕、爆漿榴蓮千層、冰面包等網(wǎng)紅爆款甜品及原料，還有珍珠粉圓刨冰、折耳根冰淇淋、楊枝甘露、NFC琵琶秋月梨果飲、霸氣楊梅、金桔檸檬汁等引得眾人駐足品嘗。
博覽會上，「川菜調(diào)料商會展團」企業(yè)之一，百年老字號「賴湯圓」不僅帶來了健康新寵“0蔗糖黑芝麻湯圓”，還帶來了川味特色“火鍋牛肉湯圓”，打破湯圓必甜的傳統(tǒng)認知，帶來新奇體驗，引發(fā)眾多好奇與討論。一口爆漿“酸奶糍粑”口感層次豐富，成為現(xiàn)場試吃的“排隊王。網(wǎng)紅單品與健康新品獲得市場直接反饋，驗證了創(chuàng)新方向的正確性。
來自廈門的「樂肴居」帶著米制品、面制品、冰甜品打入了西南市場，冬陰功海鮮炒飯、黑松露牛肉炒飯，星級出品又帶有鍋氣的炒飯，為“火鍋+”帶來更多創(chuàng)新可能，此外他家的提拉米蘇蛋糕也是今年的一款爆品，火鍋的麻辣爽+甜品的軟綿甜，激發(fā)味蕾。
在小吃方面，云南菩提南瓜品類開創(chuàng)者「云南嫩丫」帶來了菩提南瓜，它是由西雙版納的野南瓜結(jié)合貝貝南瓜培育而成；嫩丫爆火的另一款產(chǎn)品鍋巴土豆采用采用云南紅皮土豆特制，包漿豆腐則是采用了非遺手工工藝制作而成保證其獨特的口感和風味。
標準化運營降本增效
場景設計獲好感
本屆博覽會上，?？?、中科、華滿、五和、蜀木時代、搏薩、臺順、匯健、新派同輝、焰鑫、埃力森、鑫琪、瑞力特、川蜀雪等企業(yè)帶來了無煙火鍋桌、涮烤一體鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋桌、菜品展示柜、小料臺、菜品展示柜、無煙設備、炒料機、穿串機、切片機等，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，智能點餐系統(tǒng)、無人配送等技術提升服務效率與顧客體驗。
「賽瑞克」特別展出開裝封一體機、臥式裝盒機、立式袋包機、協(xié)作機器人碼垛機等多臺智能包裝設備，為火鍋工廠提供智能制造運營管理方案。
繽鴿廣告、德馨設計、河南涼爽等供應鏈服務企業(yè)展示了山野風場景、綠植裝飾、具有年代、城市特色的燈牌，一系列的設計展現(xiàn)了當下餐飲火鍋品牌對場景設計的重視。
供應鏈出海大潮來臨
火鍋賽道首當其沖
“2025四川火博會”同期舉辦“第二屆四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會”，大會以"出海戰(zhàn)略與產(chǎn)品運營雙輪驅(qū)動"為核心議題，匯聚政府主管部門、行業(yè)研究機構、頭部品牌決策者及供應鏈領軍企業(yè)，通過主題演講、圓桌對話、榜單發(fā)布三大模塊，解析行業(yè)發(fā)展底層邏輯。分為上午場、下午場進行，中國(成都)火鍋出海論壇、中國(成都)火鍋產(chǎn)品經(jīng)理人大會。
·中國(成都)火鍋出海論壇·
關于火鍋出海及政策方面，四川省僑聯(lián)青年委員會常務副會長范華昆從國際餐飲市場準入政策的動態(tài)與趨勢解析、中國餐飲出海政策支持體系與紅利釋放、全球食品安全標準協(xié)同與風險防控、文化出海與政策協(xié)同創(chuàng)新實踐、川味出海實施路徑構建網(wǎng)絡與借勢破局五大方面著手分析了火鍋產(chǎn)業(yè)出海的情況。
小龍坎集團品牌營銷總監(jiān)趙炯在分享中提到中國企業(yè)出海已經(jīng)進入4.0階段，對外投資持續(xù)加碼，投資結(jié)構不斷升級。一部分出海企業(yè)積極加大研發(fā)力度，憑借產(chǎn)品逐步深入當?shù)厥袌?，贏得消費者的青睞，另一部分企業(yè)則開始聚焦于品牌價值，吸引海外消費者文化認同。關于中餐出海后的口味問題，趙炯提出：小龍坎在出海之后做了味型和食材、營銷活動、管理團隊、供應鏈等層面本地化后，實現(xiàn)了客群本地化。
圓桌論壇上，主持人重慶劉一手集團總裁尹伊、嘉賓四川旅游學院科技處副處長喬明鋒、森態(tài)牛油董事長楊禮學、成都馮校長老火鍋創(chuàng)始人馮明強、小龍坎集團海外運營總監(jiān)劉成林圍繞《從“走出去”到“扎下根”——火鍋海外破局之道》進行討論。
總結(jié)如下：
1、火鍋是最容易、最快速的適合出海的一個品類。
2、國外的華人消費者在選擇火鍋品牌時，還是會優(yōu)先參考國內(nèi)市場的情況，因此火鍋品牌要出海，先要在國內(nèi)打好基礎。
3、對于相對沒有經(jīng)驗的想要出海的企業(yè)，建議要尋找靠譜的合作伙伴或者有經(jīng)驗的出海前輩。
4、關于火鍋在文化差異方面，國外的市場現(xiàn)狀表現(xiàn)出外國人對中國的飲食文化十分認可，解決文化差異的過程實際上是加速發(fā)展全球化和本土化的過程。
·中國(成都)火鍋產(chǎn)品經(jīng)理人大會·
美團餐飲SaaS專家朱駿宏用具體數(shù)據(jù)分析了當下餐飲大盤的現(xiàn)況。從商戶的評分區(qū)間分布情況來看，高品質(zhì)商戶的占比穩(wěn)步提升，評分提升下的消費帶動率顯著增長。
據(jù)美團調(diào)查，當前火鍋賽道的特點如下：
1、火鍋市場入局不斷，但訂單增速放緩；連鎖化率顯著提升，市場消費較為分散。
2、特色化差異化火鍋品類正以供給快速拉動消費。
3、供給與需求仍然存在“錯配”，將進一步推動市場的結(jié)構性優(yōu)化升級。
4、不同人均區(qū)間下的品類差異，本質(zhì)是市場需求分層與供給端適應性調(diào)整的結(jié)果。
5、火鍋搜索詞是消費者的記憶和選擇習慣，是認知的結(jié)果轉(zhuǎn)化；評價是消費感知和體驗的記錄，是對品牌是否認同的結(jié)果呈現(xiàn)。
6、品牌方和供應鏈協(xié)同推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以滿足消費者的需求變化。
7、從火鍋交易額、交易商戶數(shù)和交易用戶數(shù)來看，四川火鍋一直在全國火鍋品類名列前茅。
尚普咨詢集團合伙人鄧新宇從多個維度，論述了中國火鍋出?，F(xiàn)狀：
1、國內(nèi)火鍋企業(yè)越來越多，賽道日益擁擠，火鍋市場競爭進一步加劇。長期來看，國內(nèi)火鍋市場已進入存量階段。
2、面對行業(yè)內(nèi)卷，火鍋品牌正加速出海。2024年海外火鍋市場規(guī)模達400億美元，麻辣火鍋以獨特的味覺體驗成為火鍋出海主要品類，出海前景可期。
3、我國火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)主要出海模式涵蓋B2B批發(fā)、跨境電商、海外直營門店情況連鎖、品牌加盟授權等多種形式。
4、在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，當前我國火鍋食材出口受限，主要原因部分特色食材難以輸出，而火鍋底料、蘸料等預包裝產(chǎn)品憑借標準化生產(chǎn)優(yōu)勢成為出口主力。
5、麻辣火鍋出海呈現(xiàn)產(chǎn)品預制化、渠道多元化和品牌本土化三大顯著趨勢。
6、火鍋出海仍然面臨更多挑戰(zhàn)，如法律壁壘高、品牌認知度弱、供應鏈管理難、本地化經(jīng)營經(jīng)驗不足、文化差異等，火鍋品牌需不斷優(yōu)化，以適應市場。
7、企業(yè)可通過深入研究海外市場法律政策，優(yōu)化供應鏈管理，舉辦文化體驗活動，進行本地化口味調(diào)整及增強品牌建設，共同助力火鍋出海，提升競爭力。
圓桌對話中，主持人大龍燚火鍋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍，嘉賓貴州亮歡寨火鍋董事長黎力、鍋鍋九叢林火鍋董事長楊理智、河南圍辣小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人趙雪川、羅二火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人葉慶、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人劉強紛紛圍繞《流量為王·品類創(chuàng)新與運營突圍》展開激烈探討。
總結(jié)如下：
1、以貴州酸湯火鍋為例，貴州酸湯火鍋來源于貴州本地極具特色的味道。貴州亮歡寨火鍋堅守匠心品質(zhì)，堅守傳統(tǒng)味道，從產(chǎn)品、客戶體驗、設計、苗家非遺文化體驗等方面都做了精心策劃，專注于不同于市面上大部分火鍋的新賽道，這是品牌創(chuàng)新的一大體現(xiàn)。
2、關于如何實現(xiàn)企業(yè)從“網(wǎng)紅”到“長紅”，嘉賓分享到：前期只做戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品，營銷；中期做制度、組織、文化；后期再做資本和其他。這樣的三大步驟應該是開店的標準流程。
3、流量焦慮時代，瞄定下沉市場的餐飲企業(yè)具有“抗卷”的能力，小店模型服務的客戶基群較大，是火鍋賽道的一個重要分支。
4、短視頻是視頻流量的渠道之一，是品牌的一個秀場。打造特定消費場景和環(huán)境，滿足消費者的情緒價值需求，通過跨界營銷如聯(lián)名影視劇、游戲等當下火爆ip，是不沉入低價內(nèi)卷市場的有效手段。
5、不要隨便地、輕易地去創(chuàng)新，將現(xiàn)有的先進項目放大也是一種創(chuàng)新。做餐飲，味道千人千味，流量才是王道，但產(chǎn)品終究是根本。
關于《逆勢突圍·產(chǎn)能過剩時代的生存法則》主題討論中，主持人程蝶衣火鍋館創(chuàng)始人連娜，嘉賓張兵兵牛油董事長張澤兵、雍容薈高端海鮮自助創(chuàng)始人羅喜妹、笨小孩菜市火鍋董事長蔣正權、烏蘇大排檔·成都宵夜城品牌主理人牟建，就當前餐飲業(yè)形式、經(jīng)濟形式以及各自的實踐經(jīng)驗展開探討。
總結(jié)如下：
1、面對產(chǎn)能過剩的市場狀況，企業(yè)要堅守本心，不斷創(chuàng)新，降本增效。
2、高端火鍋賽道需要持續(xù)的流量、差異化的服務以及利他思維，開店模型需要堅持做重復做反復做，才能形成固有的模式和流程。
3、從爆品戰(zhàn)略到品牌戰(zhàn)略需要從供應鏈、運營能力等方面入手，解決客流量問題，薄利多銷的前提是要有人，再談利的問題。
4、根據(jù)地域飲食特點研究制定餐飲企業(yè)的發(fā)展方向。
最后大會還進行了「金熊貓品牌盛典」本次品牌盛典為企業(yè)頒發(fā)了四川火鍋品牌影響力10強獎、四川火鍋創(chuàng)新影響力10強獎、四川地標火鍋獎、四川火鍋地標供應鏈獎、四川火鍋設備及應用供應鏈10強獎、四川火鍋夜間沸騰示范10強獎、煙火天府獨角獸火鍋獎以及年度最佳市場地位研究服務商等8大榮耀獎項。
深度挖掘了四川省優(yōu)秀餐飲企業(yè)、單位，賦能企業(yè)，提升其美譽度、知名度，放大企業(yè)優(yōu)勢和競爭力，同時也提升了四川火鍋整體區(qū)域影響力。
火鍋宴席&TOP食材&底料
精彩角逐引領新風尚
由四川省調(diào)味品協(xié)會、四川省火鍋協(xié)會、德陽市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、海名成都餐博會組委會共同主辦的中國（成都）火鍋片宴席比賽、中國（成都）火鍋TOP食材選品大賽、第二屆火鍋底料味道獨角獸&黑馬評選三賽同啟。搭建“從田間到餐桌”的全鏈路交流平臺，助力川派火鍋走向世界。
賽場上，來自全國的百余支參賽隊伍展開激烈角逐?；疱佈绫荣惉F(xiàn)場，選手將三星堆文化、熊貓IP等元素融入擺盤設計，打造沉浸式主題火鍋宴體驗；火鍋TOP食材賽中，企業(yè)以“地理標志產(chǎn)品+非遺技藝”為核心，推出高原牛肉、有機菌菇等特色產(chǎn)品；火鍋底料評選環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代健康理念深度融合，低脂清油、藥膳養(yǎng)生等新品引發(fā)行業(yè)關注。
海名?2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會、2025四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會已圓滿結(jié)束，但行業(yè)前進的步伐永不停歇！
通過展會看行業(yè)變化，餐飲人的年中在成都！2026年6月12-14日，海名·2026第14屆成都餐飲供應鏈博覽會、2026四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會，在成都世紀城新國際會展中心，繼續(xù)與您相約！
如果您是餐飲火鍋從業(yè)者，想要認識更多優(yōu)秀行業(yè)人，對接供應鏈上下游企業(yè)，歡迎搜索關注【海名餐博會】公眾號，【海名餐博會】小程序，365天線上實時對接，開啟您的商機之路。
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![[定檔]2025餐飲食品質(zhì)量與安全管理大會于8月在重慶舉辦](http://www.zbchuanghe.com/file/upload/202507/15/15-22-15-53-975665.png)
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