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    韓國發(fā)布食肉加工品熱處理與滅菌、殺菌同等性評(píng)價(jià)指南

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2015-07-27 08:11 來源:食品伙伴網(wǎng) 
    核心提示:7月24日,韓國KFDA發(fā)表消息稱,為了食肉加工品生產(chǎn)者或進(jìn)口業(yè)者科學(xué)合理判斷火腿、香腸、培根等食肉加工品的熱處理是否與滅菌、殺菌具有同等效果,發(fā)行《食肉加工品熱處理與滅菌、殺菌同等性評(píng)價(jià)指南》。

        食品伙伴網(wǎng)訊  7月24日,韓國KFDA發(fā)表消息稱,為了食肉加工品生產(chǎn)者或進(jìn)口業(yè)者科學(xué)合理判斷火腿香腸、培根等食肉加工品的熱處理是否與滅菌殺菌具有同等效果,發(fā)行《食肉加工品熱處理與滅菌、殺菌同等性評(píng)價(jià)指南》。

        滅菌是指120℃以上中心部溫度下,進(jìn)行4分鐘以上熱處理;殺菌是指63℃以上中心部溫度下,進(jìn)行30分鐘以上熱處理或指與滅菌、殺菌等效方法進(jìn)行加熱處理。

        該指南中記載了兩種同等性評(píng)價(jià)方法:一種是利用同等性條件表,表中收載了與滅菌、殺菌具有同等效果的加熱溫度和時(shí)間。另一種是利用等效評(píng)估系統(tǒng)(Lethality V1.0)。該系統(tǒng)是由KFDA開發(fā),用戶輸入進(jìn)行熱處理時(shí)的中心部溫度分布資料,系統(tǒng)自動(dòng)算出達(dá)到與滅菌(120℃)或殺菌(63℃)同等效果的加熱時(shí)間。

        KFDA稱,該指南對(duì)開發(fā)多種食肉加工品中將提供很大幫助,計(jì)劃繼續(xù)開發(fā)卵及乳加工品的殺滅菌熱處理同等性評(píng)價(jià)指南。

        原文鏈接:<http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=64509>

    本文由食品伙伴網(wǎng)編譯,僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用,如需轉(zhuǎn)載,請(qǐng)聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載。食品伙伴網(wǎng)提供歐盟、美國、英國、俄羅斯、日本、韓國、東南亞、西班牙等國家或地區(qū)的進(jìn)出口合規(guī)咨詢服務(wù),歡迎垂詢:0535-2129301 、0535-2122172 ,Email:vip@foodmate.net、news@foodmate.net。
    日期:2015-07-27
     
     地區(qū): 韓國 亞洲
     行業(yè): 畜禽肉品 進(jìn)出口
     標(biāo)簽: 殺菌 滅菌 處理 培根 香腸 進(jìn)口 火腿 FDA
     
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