2015年4月～6月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局組織開展全省范圍內(nèi)25大類食品的國家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作。具體包括糧食及糧食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，蛋及蛋制品，蔬菜及其制品，水果及其制品，水產(chǎn)及水產(chǎn)制品，飲料，調(diào)味品，食糖，酒類，焙烤食品，茶葉及其相關(guān)制品，薯類及膨化食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、罐頭、乳制品、特殊膳食食品，食品添加劑、餐飲食品等食品1863批次，其中內(nèi)在質(zhì)量不合格食品94批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格食品發(fā)現(xiàn)率為5.05%。產(chǎn)品合格信息和產(chǎn)品不合格信息詳見附件1、2。省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。抽檢具體情況如下：
?。ㄒ唬┘Z食及糧食制品
本次抽檢糧食及糧食制品351批次，包括小麥粉，大米，淀粉制品（淀粉、粉絲粉條等），掛面，米粉等谷物研磨加工品，谷物加工品，生濕面制品等谷物分類制品，淀粉及淀粉制品，方便食品（方便粥、方便飯盒、冷面及其他熟制方便食品等），速凍米面食品（包子、饅頭等）等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、汞、砷等重金屬，六六六、滴滴涕等農(nóng)藥殘留，黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素以及食品添加劑和微生物等。檢出4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為霉菌、大腸桿菌。大腸桿菌或霉菌不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求。
?。ǘ┦秤糜?、油脂及其制品
本次抽檢食用油、油脂及其制品168批次，包括食用油、油脂及其制品包括花生油等食用植物油（半精煉、全精煉），煎炸過程用油（餐飲環(huán)節(jié)），食用動(dòng)物油等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸值、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基苯二酚（TBHQ）等。檢出3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項(xiàng)目為過氧化值、酸值（KOH）。過氧化值不合格的主要原因：一是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；二是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化；三是植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。酸值（KOH）不合格的主要原因：油脂在受熱或酸、堿的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)，酸價(jià)會(huì)升高。
?。ㄈ┤饧叭庵破?/div>
本次抽檢肉及肉制品133批次，包括凍調(diào)理肉制品，醬鹵肉制品、熟肉干制品，畜禽肉，畜禽內(nèi)臟，熏燒烤肉制品，熏煮香腸火腿制品，腌臘肉制品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、鎘、總汞、總砷、喹諾酮類（恩諾沙星）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯丙嗪、硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、己烯雌酚等。檢出5批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項(xiàng)目為菌落總數(shù)、酸價(jià)、總坤。菌落總數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、銷售過程保護(hù)不當(dāng)受到污染；酸價(jià)不合格的主要原因：產(chǎn)品密封不嚴(yán)或流通運(yùn)輸過程防護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質(zhì)產(chǎn)生油脂酸敗；總坤不合格的主要原因：一是原料帶入，新鮮生肉原料帶入，主要來源于環(huán)境及動(dòng)物飼料的污染，通過動(dòng)物食物鏈生物蓄積而使肉類中鉛或無機(jī)砷污染量增加；二是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中輔料、加工助劑、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料的污染。
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本次抽檢蛋及蛋制品6批次，品種為鮮蛋。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、鎘、總汞、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、菌落總數(shù)、大腸菌群等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢蔬菜及其制品16批次，包括干醬腌菜，其他蔬菜，蔬菜脆片及制品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、總砷、鎘、總汞、糖精鈉、氧樂果、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢水果及其制品141批次，包括蘋果、梨、桃、荔枝、龍眼、柑橘，蜜餞，水果干制品，果醬等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、鎘、氧樂果、滅線磷、久效磷、敵敵畏、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、乙酰甲胺磷、合成著色劑、菌落總數(shù)等。其中7批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為鉛、二氧化硫殘留量、相同色澤著色劑（莧菜紅和胭脂紅）加和系數(shù)、檸檬黃、霉菌等。鉛不合格的主要原因：種植水果的土壤收到了污染；二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達(dá)到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底；相同色澤著色劑（莧菜紅和胭脂紅）加和系數(shù)、檸檬黃不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了產(chǎn)品色澤美觀違規(guī)添加食品添加劑；霉菌不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求。
?。ㄆ撸┧a(chǎn)及水產(chǎn)制品
本次抽檢水產(chǎn)及水產(chǎn)制品29批次，包括新鮮貝類、織紋螺，淡水魚蝦類，烤魚片（含散裝）等干制水產(chǎn)品，海水魚蝦類，軟體動(dòng)物等品種。其中4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為日落黃、檸檬黃、山梨酸、菌落總數(shù)。日落黃、檸檬黃不合格的原因：生產(chǎn)者為了產(chǎn)品色澤美觀違規(guī)添加食品添加劑；山梨酸不合格的主要原因：企業(yè)超量使用山梨酸；菌落總數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、銷售過程保護(hù)不當(dāng)受到污染。
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本次抽檢飲料331批次，包括凈水，天然礦泉水，其他瓶(桶)裝飲用水，含乳飲料，職務(wù)蛋白飲料，固體飲料，茶飲料，果蔬汁飲料，碳酸飲料，其他飲料等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量鉛、總砷、鎘、亞硝酸鹽、游離氯、氰化物、揮發(fā)性酚（以苯酚計(jì)）、合成著色劑、菌落總數(shù)等。其中37批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、酵母、銅綠假單胞菌、大腸菌群、電導(dǎo)率、霉菌、蛋白質(zhì)、苯甲酸。菌落總數(shù)、酵母、銅綠假單胞菌、大腸桿菌不合格的主要原因：部分企業(yè)未能持續(xù)保證生產(chǎn)必備條件、生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境達(dá)不到規(guī)定要求，或是瓶（蓋）消毒不徹底及不密封造成二次污染；電導(dǎo)率不合格的主要原因：可能是由于生產(chǎn)企業(yè)采用非天然山泉水灌裝，同時(shí)采用工藝去除水中大量的物質(zhì)，導(dǎo)致電導(dǎo)率偏低；蛋白質(zhì)不合格的主要原因：有的廠家為了降低成本，可能在選擇原料時(shí)就偷工減料，并沒有添加足夠多的諸如核桃、大豆等成分；苯甲酸不合格的主要原因：企業(yè)超量使用苯甲酸。
（九）調(diào)味品
本次抽檢調(diào)味品169批次，包括辣椒醬，其他半固態(tài)調(diào)味料，雞粉，其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，黃豆醬、甜面醬等，釀造醬油、配制醬油，釀造食醋、配制食醋，味精，辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉等香辛料類，蠔油、蝦油、魚露等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有鉛、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏⒑铣芍珓?、菌落總數(shù)等。其中7批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為安賽蜜、二氧化硫殘留量、日落黃、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))。安賽蜜不合格的主要原因：企業(yè)超量使用安賽蜜；二氧化硫殘留量不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了達(dá)到產(chǎn)品美觀、防腐、抗氧化以及延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等目的，在生產(chǎn)過程中使用硫磺熏制，后續(xù)去除二氧化硫殘留不徹底；日落黃不合格的主要原因：生產(chǎn)者為了產(chǎn)品色澤美觀違規(guī)添加食品添加劑；氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))不合格的主要原因是部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。
（十）食糖
本次抽檢食糖13批次，包括白砂糖，冰糖等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有蔗糖分、總糖分、色值、不溶于水雜質(zhì)、合成著色劑、二氧化硫、總坤、鉛等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢酒類70批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黃酒等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有干浸出物、酒精度、鉛、著色劑、防腐劑、沙門氏菌等。其中3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為酒精度、甜蜜素。酒精度不合格的主要原因：一是產(chǎn)品出廠時(shí)沒有進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)；二是產(chǎn)品一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，減少原料投入而多加水，甚至用劣質(zhì)食用酒精進(jìn)行勾兌，以次充好；甜蜜素不合格的主要原因:企業(yè)非法添加甜蜜素。
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本次抽檢焙烤食品150批次，包括冷加工糕點(diǎn)，熱加工糕點(diǎn)，餅干等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑取Ｆ渲?2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為脫氫乙酸、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、大腸菌群、苯甲酸、鋁殘留量。脫氫乙酸不合格的主要原因：個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、大腸菌群不合格的主要原因：產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、銷售過程保護(hù)不當(dāng)受到污染；苯甲酸不合格的主要原因：企業(yè)非法添加苯甲酸；鋁殘留量不合格的主要原因：加工過程中對(duì)含鋁的膨松劑等食品添加劑用量控制不嚴(yán)導(dǎo)致。
?。ㄊ┎枞~及其相關(guān)制品
本次抽檢茶葉及其相關(guān)制品16批次，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶，黑茶磚，速溶茶類，代用茶等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有六六六、滴滴涕、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、殺螟硫磷、合成著色劑等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢薯類及膨化食品4批次，包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品，干制薯類等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑?。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十五）炒貨食品及堅(jiān)果制品
本次抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品29批次，包括開心果、杏仁、松仁、瓜子，其他炒貨食品及堅(jiān)果制品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等。其中3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為酵母、大腸菌群。酵母、大腸菌群或霉菌不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求。
?。ㄊ┓洚a(chǎn)品
本次抽檢蜂產(chǎn)品22批次，包括蜂產(chǎn)品制品，蜂花粉，蜂蜜，蜂王漿（含蜂王漿凍干品）等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有蛋白質(zhì)、水分、鉛、合成著色劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、果糖和葡萄糖、蔗糖等。其中3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為：嗜滲酵母計(jì)數(shù)、糖精鈉、甜蜜素。嗜滲酵母計(jì)數(shù)不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求；糖精鈉、甜蜜素不合格的主要原因：企業(yè)超范圍使用食品添加劑。
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本次抽檢冷凍飲品2批次，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有蛋白質(zhì)、鉛、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）合成著色劑、菌落總數(shù)、大腸菌群等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢罐頭14批次，包括果蔬罐頭，水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭，其他罐頭等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有總坤、鉛、鎘、錫、鉻、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫殘留量、合成著色劑、糖精鈉等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
（十九）乳制品
本次抽檢乳制品57批次，包括巴氏殺菌乳等液體乳和全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有總脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、鉛、總坤、總汞、鉻、山梨酸、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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地區(qū)：
廣東
中國
行業(yè)：
漁業(yè)水產(chǎn)
飲料
畜禽肉品
休閑食品
添加劑配料
糖業(yè)
食品檢測(cè)
乳業(yè)
認(rèn)證體系
糧油
酒業(yè)
果蔬
罐頭
蜂蜜
調(diào)味品
茶葉
餐飲
焙烤食品
標(biāo)簽：
特殊膳食
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
冷凍飲品
水產(chǎn)
薯類
蔬菜
食用油
食糖
食品添加劑
食品安全
乳制品
肉制品
膨化食品
糧食
罐頭
蜂產(chǎn)品
調(diào)味品
蛋制品
抽檢
炒貨
茶葉
餐飲
焙烤食品
科普：
特殊膳食
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
冷凍飲品
水產(chǎn)
薯類
蔬菜
食用油
食糖
食品添加劑
食品安全
乳制品
肉制品
膨化食品
糧食
罐頭
蜂產(chǎn)品
調(diào)味品
蛋制品
抽檢
炒貨
茶葉
餐飲
焙烤食品
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本次抽檢特殊膳食食品31批次，包括嬰泥（糊）狀罐裝食品、顆粒狀罐裝食品、汁類罐裝食品，乳基較大嬰兒和幼兒配方食品、豆基較大嬰兒和幼兒配方食品，嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢食品添加劑25批次，包括復(fù)配食品添加劑，食品用香精，明膠等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有過氧化物、凝凍強(qiáng)度、鉻、總坤、鉛、二氧化碳、重金屬、致病性微生物、溴酸鉀等。內(nèi)在質(zhì)量全部合格。
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本次抽檢餐飲食品30批次，包括餐館用餐飲具（含陶瓷、玻璃、密胺餐飲具），發(fā)酵面制品（餐飲自制），酵肉制品、醬鹵肉、肴肉、肉灌腸、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、燒烤肉、熏煮火腿（自制），火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料（自制），醬腌菜（自制），冷加工糕點(diǎn)面包（自制），熱加工糕點(diǎn)面包（自制），肉凍、皮凍、水晶肘子、水晶腸等（自制），生濕面制品（餐飲自制），生食水產(chǎn)品等品種。主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有大腸菌群、金黃色葡萄球菌、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鋁、二氧化鈦、鎘、黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅等，其中4批次內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項(xiàng)目為金黃色葡萄球菌，不合格的主要原因：產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到要求。
不合格食品有關(guān)項(xiàng)目解析：
酸價(jià)：酸價(jià)俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。
總砷：砷包括有機(jī)砷和無機(jī)砷，總砷一般是指砷的總含量。有機(jī)砷對(duì)人體是沒什么危害的，而無機(jī)砷對(duì)人體健康會(huì)造成的不良影響, 長(zhǎng)期攝入無機(jī)砷可能造成皮膚病、心血管系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)中毒和糖尿病等疾病。
安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉：安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉都是甜味劑，安賽蜜，又稱為乙?；前匪徕洠哂信c糖精鈉相類似的特點(diǎn)，不僅可增加食品的甜味，而且無營養(yǎng)及熱量。
二氧化硫殘留量：二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔?，使用二氧化硫能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)使用。
相同色澤著色劑（莧菜紅和胭脂紅）加和系數(shù)、檸檬黃、日落黃等著色劑:著色劑由于能夠保持和改善食品的感官性質(zhì)，具有耐光、耐熱性強(qiáng)色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、堅(jiān)牢度大、性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)而受到商家和消費(fèi)者的青睞，常用于食品的著色。
全氮和氨基酸態(tài)氮：全氮、氨基酸態(tài)氮是醬油的特征指標(biāo)，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)，全氮含量不足將影響醬油的營養(yǎng)含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。
過氧化值：是油脂變質(zhì)的指標(biāo)，油脂在儲(chǔ)放的過程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。
菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。
大腸菌群：來自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌，因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。
霉菌：反映食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐敗變質(zhì)。其衛(wèi)生學(xué)意義：作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)菌，并以霉菌計(jì)數(shù)來制定食品被污染的程度。
致病菌（銅綠假單胞菌）：銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，又稱綠膿桿菌，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中。綠膿桿菌會(huì)產(chǎn)生各種毒素和酶類，這些毒素和酶大部分與綠膿桿菌的致病性有關(guān)，可嚴(yán)重影響人體健康。該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。如果過多飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的飲用水，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀。
酒精度：是酒類產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)之一，酒精度不合格的原因可能是企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本以次充好，用劣質(zhì)食用酒精進(jìn)行勾兌，而且酒精度太低則會(huì)影響低度發(fā)酵酒的保質(zhì)期。
酸值（KOH）：油脂酸值不合格，表明油脂已發(fā)生酸敗，對(duì)人體健康具有一定危害性。
電導(dǎo)率：通常用它來表示水的純凈度，與水中離子含量相關(guān)。一般而言,電導(dǎo)率越小水中所含離子就越少，水的純凈度越大。
山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸和防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和：山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸是一類食品防腐劑，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。由于其良好的防腐效果，有些生產(chǎn)企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中常超范圍或超量使用防腐劑，從而導(dǎo)致終產(chǎn)品中防腐劑含量超標(biāo)。
鋁、鋁殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，雖不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但如果長(zhǎng)期食用鋁含量過高的食品，會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，表現(xiàn)為記憶減退，智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆。
附件：1. 
產(chǎn)品合格信息
產(chǎn)品合格信息 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月2日
日期：2015-07-06
地區(qū)：
廣東
中國
行業(yè)：
漁業(yè)水產(chǎn)
飲料
畜禽肉品
休閑食品
添加劑配料
糖業(yè)
食品檢測(cè)
乳業(yè)
認(rèn)證體系
糧油
酒業(yè)
果蔬
罐頭
蜂蜜
調(diào)味品
茶葉
餐飲
焙烤食品
標(biāo)簽：
特殊膳食
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
冷凍飲品
水產(chǎn)
薯類
蔬菜
食用油
食糖
食品添加劑
食品安全
乳制品
肉制品
膨化食品
糧食
罐頭
蜂產(chǎn)品
調(diào)味品
蛋制品
抽檢
炒貨
茶葉
餐飲
焙烤食品
科普：
特殊膳食
食品藥品監(jiān)督管理局
果制品
冷凍飲品
水產(chǎn)
薯類
蔬菜
食用油
食糖
食品添加劑
食品安全
乳制品
肉制品
膨化食品
糧食
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