2014年第4季度，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅱ級食品16大類63小類913件，涉及11個方面220個監(jiān)測項目，樣品來自17個監(jiān)測點的251個采樣點。結(jié)果表明：依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)作出評判，39件不合格，樣品總體合格率為95.4%，同比下降3.2個百分點，環(huán)比上升1.2個百分點。其中，水果及其制品、食用油及其制品、飲料、乳及乳制品、焙烤食品、調(diào)味品、食糖、酒類、茶葉及其制品、糖果及可可制品和餐飲食品等11大類食品合格率均為100%；其他食品品種合格率分別為：蛋及其制品（97.8％）、糧食及其制品（96.5%）、蔬菜及其制品（95.7%）、豆類及其制品（88.8％）和水產(chǎn)及其制品（74.7％）。
一、監(jiān)測結(jié)果分析
?。ㄒ唬┍O(jiān)測食品
共監(jiān)測16大類63小類913件Ⅱ級食品樣品。包括：糧食及其制品（198件）、食用油及其制品（3件）、蛋及蛋制品（45件）、蔬菜及其制品（90件）、水果及其制品（20件）、水產(chǎn)及其制品（75件）、飲料（50件）、調(diào)味品（30件）、食糖（10件）、酒類（36件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其制品（20件）、糖果及可可制品（70件）、豆類及其制品（80件）、乳及乳制品（81件）餐飲食品（90件）等16大類（見圖1）。
圖1 監(jiān)測Ⅱ級食品分布情況
?。ǘ┍O(jiān)測項目
共監(jiān)測11個方面220個項目。包括：重金屬和元素（6項）、獸藥殘留（19項）、農(nóng)藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、食品添加劑（17項）、非食用物質(zhì)（9項）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（6項）、持久性有機污染物（1項）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（2項）、指示菌和致病菌（9項）、增塑劑（18項），共計29525項次（見圖2）。
圖2 監(jiān)測項目分布情況
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913件樣品來源于17個監(jiān)測點251個采樣點。其中，涉及生產(chǎn)環(huán)節(jié)25家、流通環(huán)節(jié)及160家（包括13家批發(fā)市場、3家配送中心、27家集貿(mào)市場、102家賣場超市、6家食品店、1家成品倉庫和5家網(wǎng)站）、餐飲環(huán)節(jié)66家。上述251個采樣點占本市500家固定采樣點的50.2%。
?。ㄋ模┍O(jiān)測結(jié)果
848件樣品可依據(jù)國家或地方標(biāo)準(zhǔn)評判，39件不合格，總體合格率為95.4%，同比下降3.2個百分點，環(huán)比上升1.2個百分點。不合格的品種包括：蛋及其制品、糧食及其制品、蔬菜及其制品、豆類及其制品和水產(chǎn)及其制品。對不合格食品，我局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險：
?。ㄒ唬┙o消費者的建議
1.豆類及其制品等食品及原料應(yīng)在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2．貝蟹類水產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，味美好吃。應(yīng)盡量采購新鮮的貝蟹類水產(chǎn)品，并在低溫下保存，食用時要燒熟煮透，謹慎生食貝蟹類水產(chǎn)品。
3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。
?。ǘζ髽I(yè)的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)從源頭上控制質(zhì)量安全，選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)品，避免重金屬的源頭污染。水產(chǎn)品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴(yán)禁在運輸和銷售過程中添加違禁藥物。
3.豆制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實產(chǎn)品儲存、運輸和銷售過程中溫度和時間的控制，加強食品相關(guān)產(chǎn)品（工用具、容器和包裝材料等）和環(huán)境的清潔、消毒，控制和降低致病菌與指示菌的污染。
日期：2015-03-10
地區(qū)：
上海
中國
標(biāo)簽：
食品安全風(fēng)險
食品
食藥監(jiān)局
標(biāo)準(zhǔn)
科普：
食品安全風(fēng)險
食品
食藥監(jiān)局
標(biāo)準(zhǔn)
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