1.鋁殘留量超標(biāo)

 

　　按GB2760－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》焙烤食品中鋁的殘留量為≤100mg/kg，本次比較試驗(yàn)有1批次面包糕點(diǎn)樣品鋁殘留量實(shí)測(cè)值為534mg/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限量。造成面包、糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)的原因一是加工使用的容器帶入；二是生產(chǎn)的原料(發(fā)酵粉、膨松劑等)鋁含量過(guò)高。鋁雖然是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后容易在體內(nèi)蓄積，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁對(duì)人體健康有影響。

 

　　2.苯甲酸、甜蜜素超標(biāo)

 

　　本次比較試驗(yàn)有1批次樣品存在超量使用防腐劑（苯甲酸）和甜味劑（甜蜜素）。苯甲酸屬于防腐劑，主要是被用來(lái)抑制食品中微生物的繁殖，以延長(zhǎng)食品的貨架期。甜蜜素屬于人工合成甜味劑之一，主要起到替代蔗糖降低生產(chǎn)成本的作用。國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB 2760－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑的使用范圍及使用量有明確的規(guī)定，超出限量標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用則為不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。相關(guān)企業(yè)應(yīng)深入了解該標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格組織生產(chǎn)，才能生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)要求的合格產(chǎn)品。

 

　　三、比較試驗(yàn)總結(jié)

 

　　本次比較試驗(yàn)散裝熟食樣品達(dá)標(biāo)率為69.1%，檢測(cè)結(jié)果表明樣品的總體質(zhì)量一般，特別是涼拌豆干和涼拌海帶兩類樣品均因微生物指標(biāo)超標(biāo)致達(dá)標(biāo)率為零。如何規(guī)范散裝熟食的生產(chǎn)及銷售，讓廣大消費(fèi)者的身體健康得到保障，值得引起大眾的關(guān)注。對(duì)于本次比較試驗(yàn)中存在的問(wèn)題，銷售單位應(yīng)引起高度關(guān)注。無(wú)論是銷售單位直接從廠家或中間商配貨，委托一些熟食工廠加工、貼牌銷售；還是銷售單位自己加工和熟食廠家租用銷售單位場(chǎng)地、自設(shè)柜臺(tái)銷售，銷售企業(yè)都應(yīng)注意選擇合格的供貨商，并且加強(qiáng)對(duì)制作原料和現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)控，凡進(jìn)場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)單位均要有生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證照；直接進(jìn)行制作熟食的工作人員，必須持有身體健康合格證才能上崗；現(xiàn)場(chǎng)工作人員都應(yīng)穿戴工作衣帽、戴口罩、使用專用售貨工具，所有散裝食品不應(yīng)暴露存放，應(yīng)使用有效隔離措施，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸熟食食品的標(biāo)志，防止二次污染。

 

　　四、企業(yè)反饋情況

 

　　檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，我會(huì)即將不達(dá)標(biāo)樣品的檢測(cè)報(bào)告寄遞至相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)本次比較試驗(yàn)結(jié)果十分重視，在有效的反饋期限內(nèi)主動(dòng)就樣品不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行了分析說(shuō)明，提出整改的措施和落實(shí)細(xì)則，并及時(shí)將相關(guān)產(chǎn)品從商場(chǎng)下架。同時(shí)表示今后將嚴(yán)把原材料關(guān)、質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)食品制作流程的管理，健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，避免同類事件再次發(fā)生。

 

　　五、消費(fèi)提示

 

　　根據(jù)此次比較試驗(yàn)的結(jié)果，廣州市消委會(huì)建議廣大消費(fèi)者在選購(gòu)散裝熟食食品要謹(jǐn)慎：

 

　　1、消費(fèi)者最好購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌熟食制品，盡量避免購(gòu)買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街頭巷尾流動(dòng)攤點(diǎn)出售的熟食。

 

　　2、盡量選擇銷售、貯存環(huán)境較佳的即食熟食。消費(fèi)者在選購(gòu)即食熟食要盡量選擇衛(wèi)生、潔凈、符合相應(yīng)溫度要求的銷售、貯存環(huán)境。銷售人員應(yīng)著裝整潔，佩戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干凈的餐具為顧客分揀、包裝食品。建議選購(gòu)有簡(jiǎn)單外包裝的即食熟食制品。

 

　　3、仔細(xì)查看并詢問(wèn)售賣起始時(shí)間和時(shí)效，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用。如果條件允許的情況下最好以烹煮的方式高溫加熱后再食用。微波爐輕微加熱是不足以消滅細(xì)菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等微生物的。

 

　　4、建議消費(fèi)者不要購(gòu)買顏色過(guò)度鮮艷，或過(guò)于暗淡的即食熟食。因?yàn)轭伾^(guò)度鮮艷有可能是添加了著色劑，顏色過(guò)于暗淡有可能是擺放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯存的溫度不適宜。

 

　　5、建議腸胃敏感的人群盡量少吃散裝銷售的即食熟食。由于食品經(jīng)與空氣接觸，就或多或少地感染了空氣中的細(xì)菌，而且在一定溫度和環(huán)境下，細(xì)菌還會(huì)大量繁殖，雖然人體對(duì)細(xì)菌有一定的免疫能力，但是對(duì)于腸胃敏感的人群還是盡量選擇即煮即食為宜。

 

　　6、消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成良好習(xí)慣，自覺保持銷售環(huán)境、器具的潔凈。部分超市為了滿足消費(fèi)者自助選購(gòu)的需求，提供了夾子、包裝袋等由消費(fèi)者自行選購(gòu)。消費(fèi)者自行選購(gòu)的同時(shí)應(yīng)自覺保持銷售即食熟食的環(huán)境、器具的潔凈，例如手或其它異物不要直接觸碰食品，夾子用完應(yīng)放回專門擺放的地方，不要對(duì)著食品講話或打噴嚏等。

 

　　附件：   散裝熟食食品比較試驗(yàn)結(jié)果匯總表.rar

 

　　測(cè)試結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同型號(hào)、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；測(cè)試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品之參考，不構(gòu)成對(duì)任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳；任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測(cè)試結(jié)果刊登廣告或從事其它促銷、宣傳、推廣活動(dòng)，違反本規(guī)定者廣州市消費(fèi)者委員會(huì)將依法追究其法律責(zé)任。