食品安全重于預防，食安中心除了日常的管理巡查、風險監(jiān)測評估、與公眾傳達交流，亦持續(xù)向業(yè)界推廣守法經營，保障食品安全。為有效追蹤食品來源及去向，本澳《食品安全法》要求食品生產經營者有義務保存進出貨紀錄。中心為協助食品業(yè)界依法做好保存紀錄的義務，推出《保存食品紀錄指引》，讓業(yè)界了解保存食品進出貨紀錄方式、紀錄的內容，以及紀錄的保存期限等，為建立本澳溯源機制做好基礎，以便若發(fā)生食品事故時，能更快地了解食品的來源及流向，防止問題擴散并作出及時跟進。

 

    由于有關指引關系到業(yè)界的日常操作，中心透過不同方式逐步向業(yè)界進行講解并收集意見。早前已就指引的內容徵詢業(yè)界團體意見及舉行了多場簡介會；亦印制了小冊子，并陸續(xù)派員到本澳食品場所進行講解及收集意見，以更全面了解業(yè)界的訴求。此外，中心亦透過巴士車身廣告、電視宣傳短片、電臺宣傳聲帶等進行宣傳，以加強公眾對保存食品紀錄的認知。

 

    根據指引內容，食品進出貨紀錄的內容應涵蓋食品的日期、食品的來源資料、食品的描述，以及食品的數量等。業(yè)界可自行訂定適合的保存紀錄方式，例如保留單據或發(fā)票、保存手寫或電子交易紀錄、或參考由民署提供的保存食品進出紀錄表范本等。同時建議保存期為三個月或以下的食品應保存最少三個月的紀錄，保存期三個月以上的食品則應保存最少二十四個月紀錄，以便有效追蹤溯源。

 

    有關指引除了透過食安人員到食品場所派發(fā)，亦已上載至食品安全資訊網http://www.foodsafety.gov.mo，歡迎業(yè)界就指引內容提供意見。而網上亦有一系列針對業(yè)界的衛(wèi)生及操作指引以及為市民而設的食安常識，歡迎業(yè)界及市民瀏覽查閱，進一步提升食品安全認知，共同維護本澳食品安全。