食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息， 2013年9月薩爾維亞諾維薩德大學(xué)Bojan Blagojevic等在《食品控制雜志》（Food Control）上發(fā)表關(guān)于肉類官方檢測(cè)及屠宰場(chǎng)衛(wèi)生控制措施對(duì)牛肉及豬肉產(chǎn)品安全性潛在影響的研究。

    研究采用風(fēng)險(xiǎn)排序方法分別評(píng)估肉類檢驗(yàn)及屠宰場(chǎng)過(guò)程衛(wèi)生控制措施在降低豬肉及牛肉中人畜共患病風(fēng)險(xiǎn)中發(fā)揮作用。

    評(píng)估結(jié)果表明，牛肉類產(chǎn)品中，牛肉絳蟲、非傷寒腸炎沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、牛海綿狀腦病病毒均可對(duì)消費(fèi)者造成中等風(fēng)險(xiǎn)。

    豬肉類產(chǎn)品中，旋毛蟲、鼠弓形蟲、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、可對(duì)消費(fèi)者造成中等風(fēng)險(xiǎn)，豬肉產(chǎn)品中腸炎沙門氏菌對(duì)消費(fèi)者具有較高風(fēng)險(xiǎn)。豬肉及牛肉類產(chǎn)品中其他相關(guān)危害對(duì)消費(fèi)者造成的危害均較低。

    對(duì)當(dāng)前屠宰場(chǎng)中風(fēng)險(xiǎn)管理策略對(duì)比分析表明：公眾衛(wèi)生健康保護(hù)過(guò)程中，屠宰場(chǎng)過(guò)程衛(wèi)生控制措施較肉制品檢測(cè)更為有效，兩種策略在肉制品安全控制過(guò)程中均具有不可替代的作用。

    原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004106