食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）消息，7月12日美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）公布蘋果汁中無(wú)機(jī)砷致癌性定量評(píng)估結(jié)果。砷在食品、飲用水中以多種形式存在，有機(jī)砷主要存在于海鮮等食品中，無(wú)機(jī)砷主要存在于大米、果汁、飲用水中。無(wú)機(jī)砷暴露同時(shí)具有急性及慢性影響，可引起多種毒理學(xué)效益，長(zhǎng)期暴露可導(dǎo)致肺癌及泌尿系統(tǒng)癌癥。

    FDA認(rèn)為無(wú)機(jī)砷最大的危害在于長(zhǎng)期暴露造成的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，F(xiàn)DA擬通過(guò)癌癥風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)估結(jié)果加強(qiáng)無(wú)機(jī)砷風(fēng)險(xiǎn)管理，保護(hù)公眾健康。FDA現(xiàn)行無(wú)機(jī)砷風(fēng)險(xiǎn)管理政策基于短期暴露評(píng)估結(jié)果，其評(píng)估過(guò)程中未考慮其致癌性。

    蘋果汁消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心全國(guó)健康及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目。蘋果汁中無(wú)機(jī)砷暴露數(shù)據(jù)來(lái)自FDA2008、2011年抽樣檢測(cè)結(jié)果及2012年無(wú)機(jī)砷濃度分布研究結(jié)果。毒理學(xué)研究采用劑量-反應(yīng)模型，數(shù)據(jù)來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)兩份長(zhǎng)期觀測(cè)研究報(bào)告。無(wú)機(jī)砷致癌率為泌尿系統(tǒng)癌癥及肺癌發(fā)病率之和。

    FDA建立無(wú)機(jī)砷風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，計(jì)算不同濃度（0-3 ppb、3-5 ppb、5-10 ppb、10-20 ppb、20-50 ppb）范圍內(nèi)蘋果汁產(chǎn)品致癌率，蘋果汁中無(wú)機(jī)砷監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)均在設(shè)定濃度范圍內(nèi)。設(shè)定以下3種無(wú)機(jī)砷暴露情況：1）童年暴露（0-6歲）；2）早期暴露（0-50歲）；3）終生暴露。FDA通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型分別計(jì)算3種暴露情況下無(wú)機(jī)砷致癌率。

    童年暴露及終生暴露致癌率結(jié)果比較可知，由蘋果汁引起的無(wú)機(jī)砷暴露大部分在童年獲得。研究表明，無(wú)機(jī)砷暴露后距癌癥發(fā)病率峰值有之間的潛伏期為25年，因此，早期暴露（0-50歲）階段無(wú)機(jī)砷與癌癥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)性最強(qiáng)。評(píng)估結(jié)果表明，蘋果汁中無(wú)機(jī)砷暴露造成的致癌率約為十萬(wàn)分之一，較高的蘋果汁消費(fèi)量可造成較高的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM360016.pdf>