（本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)上銷售的嬰幼兒配方乳粉、滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、巧克力、面包糕點(diǎn)、嬰幼兒配方谷粉等含乳食品進(jìn)行了抽檢，涉及美贊臣、合生元、伊利、味全、蒙牛、百吉福、亨氏等品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維、碳水化合物、蔗糖、維生素B2、鈉、鋅、碘、鉛、總砷（無機(jī)砷）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、非脂乳固體、黃曲霉毒素、防腐劑、甜味劑、三聚氰胺、反式脂肪酸、鋁等。共計(jì)抽取樣品868批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格859批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為98.96％，總體情況較好。

　　二、不合格情況分析

　　本次抽檢不合格項(xiàng)目主要是黃曲霉毒素B1、微生物、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)、過氧化值、蛋白質(zhì)等，合格率較低的產(chǎn)品為嬰幼兒配方谷粉。

　　（一）黃曲霉毒素B1不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重。本次抽檢部分嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1不合格，可能是因?yàn)樵鲜艿轿廴?，也可能是生產(chǎn)設(shè)備帶菌而污染產(chǎn)品。

　?。ǘ┪⑸镏笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　本次抽檢主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的可能原因，從生產(chǎn)商來看，一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人沒有嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。

　　從經(jīng)銷商來看，一是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　?。ㄈ┻^氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　過氧化值可用來衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。餅干的過氧化值超標(biāo)可能是用的油質(zhì)不太好，也有可能是餅干后面制作的過程中，出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)。在一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉。

　?。ㄋ模┟摎湟宜岵环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜型防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2～10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體會(huì)造成一定危害。食品中脫氫乙酸超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝進(jìn)行生產(chǎn)造成的。

　?。ㄎ澹┓栏瘎┘雍拖禂?shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　在GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品防腐劑有嚴(yán)格要求，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“防腐劑加和系數(shù)”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)大于1，可能是企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝生產(chǎn)，也可能是部分生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)階段故意超范圍超限量添加防腐劑。

　　（六）蛋白質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　蛋白質(zhì)的含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中乳粉添加量不夠。蛋白質(zhì)是衡量焦香糖果生產(chǎn)工藝和原料投入的重要指標(biāo)，若不合格說明企業(yè)可能生產(chǎn)工藝控制不好或可能存在原料以次充好的情況。

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)注意：

　?。ㄒ唬┎榭礃?biāo)識(shí)標(biāo)注。

　　注意產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。包裝上必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、儲(chǔ)存條件、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽除了標(biāo)注一般的標(biāo)識(shí)內(nèi)容外，還應(yīng)有：營(yíng)養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項(xiàng)目，若缺少上述任何一項(xiàng)最好不要購(gòu)買。

　?。ǘ┵?gòu)買后盡快食用。

　　食品包裝一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完畢。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快。

　　（三）注意食品的貯存條件。

　　部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏貯存，購(gòu)買該類食品時(shí)，應(yīng)選擇貯存在冷藏專柜中銷售的地方購(gòu)買。

　　附件：不合格食品信息匯總表

不合格食品信息匯總表