為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》精神，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效防范餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，不斷提升公眾飲食安全保障水平，2012年，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局組織全系統(tǒng)開展了餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作。

    根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局的總體部署，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門積極主動(dòng)作為，及時(shí)安排部署，采取有效措施，全力推進(jìn)排查，切實(shí)解決隱患。各地通過(guò)下發(fā)文件，明確目標(biāo)，突出重點(diǎn)，落實(shí)責(zé)任，專家座談，廣泛宣傳，組織企業(yè)自查、地區(qū)互查、督導(dǎo)復(fù)查、部門聯(lián)查等，對(duì)餐飲服務(wù)單位的安全管理制度、從業(yè)人員管理、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作規(guī)程、食品添加劑使用、食品留樣保存等進(jìn)行了全面排查。

    通過(guò)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任和餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任得到了進(jìn)一步落實(shí)；餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員管理、采購(gòu)索證索票、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣保存等得到了進(jìn)一步規(guī)范。同時(shí)，通過(guò)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)本地區(qū)的餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了全面梳理，為下一步強(qiáng)化監(jiān)管工作奠定了良好基礎(chǔ)。

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各地在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作中共排查餐飲服務(wù)單位60.0萬(wàn)戶次，發(fā)放宣傳材料26.6萬(wàn)份，責(zé)令整改4萬(wàn)戶，查封扣押食品1萬(wàn)公斤，罰沒款582萬(wàn)元，取締無(wú)證6125戶，移交公安機(jī)關(guān)7件。

    各地在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查過(guò)程中，積極創(chuàng)新，不斷探索監(jiān)管新方式。如上海市食品藥品監(jiān)管局組織開展了無(wú)鋁油條膨松劑推廣使用試點(diǎn)工作，并對(duì)試點(diǎn)成效進(jìn)行了追蹤評(píng)估；同時(shí)，委托第三方食品安全技術(shù)咨詢機(jī)構(gòu)開展集體用餐配送單位食品安全狀況審核和評(píng)估，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位的有效管理進(jìn)行了有益探索。再如，江蘇省食品藥品監(jiān)管局在餐飲服務(wù)許可過(guò)程中鼓勵(lì)申請(qǐng)人在建造經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或安置相關(guān)設(shè)施前進(jìn)行預(yù)防性審核，避免因場(chǎng)所建造和設(shè)施安裝不符合要求產(chǎn)生餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    2013年，食品藥品監(jiān)管部門將按照國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第五次全體會(huì)議的有關(guān)精神和國(guó)務(wù)院食品安全辦《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全隱患排查工作的通知》（食安辦〔2012〕29號(hào)）的要求，繼續(xù)深入開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，把食品安全問(wèn)題遏制在萌芽狀態(tài)，確保餐飲服務(wù)食品安全。