二、不合格情況分析

 

    在本次抽查中共發(fā)現(xiàn)不合格樣品14批次，其中茶葉9批次，不合格項目全部為稀土（以稀土氧化物總量計），袋泡茶5批次，其中4批次不合格項目為稀土（以稀土氧化物總量計），1批次為水分。

 

    （一）稀土（以稀土氧化物總量計）。

 

    本次抽查9個茶葉和4個袋泡茶的不合格項目均為此項超標。

 

    稀土元素并非一種元素，而是化學元素周期表中鑭系元素鑭（La）、鈰（Ce） 等15個元素，及與之密切相關的兩個元素鈧（Sc）、釔（Y）共17種元素的統(tǒng)稱。稀土元素并非人體所必需的物質(zhì)，它有一定的毒性，稀土中可能含有輻照性質(zhì)的元素和重金屬成分。茶葉中稀土的來源主要有兩個：一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進入植物體內(nèi)并累積起來，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過程中施用肥料帶入。由于稀土對植物有"類激素"作用，對茶樹的增產(chǎn)效果明顯，且有利于改善茶葉品質(zhì)，導致了少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。從上世紀70年代，全國農(nóng)業(yè)就開始廣泛推廣稀土肥料，最多時推廣面積達到5000萬畝。但過量則有危害了。近年來愛茶的人多，有的茶被炒得很熱，需求量大增，可能導致了少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。

 

 

    水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素?？偟内厔菔?，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。反之，當水分超過限定值時，其腐敗變質(zhì)的危險程度就會大大增加。所以，當產(chǎn)品水分含量超過標準值后，使其受微生物污染的機會增加，造成產(chǎn)品腐敗霉變，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

 

    造成袋泡茶水分超標的原因主要可分為以下幾個方面。第一，袋泡茶因為茶葉磨成細粉，表面積增大，又常因為了方便使用者開啟而不采用完全密封包裝的設計，容易使產(chǎn)品吸潮。第二，批發(fā)、零售商常常因種種主、客觀原因忽略產(chǎn)品儲存所需的溫度和濕度，造成市售產(chǎn)品該項目超標。

 

 

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，我局提醒消費者購買時注意：

 

    一是茶葉干燥是否良好。以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會受到影響。

 

    二是茶葉葉片整齊度。茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。

 

    三是茶葉外觀色澤。各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色為佳。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。

 

    四是聞茶葉香氣。這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。

 

    五是嘗茶滋味。由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

 

    六是觀茶湯色。茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

 

    七是看茶葉葉底（泡后茶葉渣）。葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開。

 

    附件：不合格食品信息匯總表

 

    附件

 

樣品 名稱	標稱生產(chǎn)單位	生產(chǎn)單位地址	標稱商標	規(guī)格型號	批號或 生產(chǎn)日期	不合格項目	產(chǎn)品 類別
怡君溪黃草口味茶	廣西萬山茶業(yè)有限責任公司	廣西南寧市良慶區(qū)天翔街	怡君	36g/盒	2012-6-1	稀土（以稀土氧化物總量計）、	袋泡茶
精選菊普茶	福建好日子食品有限公司	中國福建省永定縣蓮花工業(yè)園區(qū)	好日子	2g×20包/盒	2012-7-3	稀土（以稀土氧化物總量計）、	袋泡茶
鐵觀音	福建好日子食品有限公司	中國福建省永定縣蓮花工業(yè)園區(qū)	好日子	40g/盒	2012-8-8	稀土（以稀土氧化物總量計）、	袋泡茶
車仔茶包（紅茶）	聯(lián)合利華（中國）有限公司	合肥經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)錦繡大道88號	車仔	200g/包	2011-11-10	水分	袋泡茶
憶江南綠茶（袋泡）	杭州憶江南茶業(yè)有限公司	杭州市塘棲鎮(zhèn)三文村	憶江南	200克/包	2012-7-7	稀土（以稀土氧化物總量計）、	袋泡茶
知福鐵觀音茶	深圳市樂知福貿(mào)易有限公司	深圳市龍崗區(qū)坂田街道吉華路上雪科技城北區(qū)2號F棟3樓	知福	400g/包	2012-8-1	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
知福茉莉花茶	深圳市樂知福貿(mào)易有限公司	深圳市龍崗區(qū)坂田街道吉華路上雪科技城北區(qū)2號F棟3樓	知福	150g/包	2012-8-1	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
粒粒香鐵觀音茶	深圳市樂知福貿(mào)易有限公司	深圳市龍崗區(qū)坂田街道吉華路上雪科技城北區(qū)2號F棟3樓	知福	250g/盒	2012-8-1	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
怡清源茯磚茶	湖南益陽安化怡清源茶業(yè)有限公司	中國湖南省安化縣東坪鎮(zhèn)黃沙坪	怡清源	700g/盒	2010-3-18	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
老同志茶磚	安寧海灣茶業(yè)有限責任公司	云南省安寧市祿脿鎮(zhèn)海灣辦事處	加嘉	250g/盒	2006-8-12	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
金觀音	福建省安溪天然香茶廠	福建安溪縣西坪鎮(zhèn)百福村	富然	200g/包	2012-3-24	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
黑磚茶	湖南省白沙溪茶廠有限責任公司	湖南省安化縣小淹鎮(zhèn)白沙社區(qū)	白沙溪	400g/塊	2011-5-6	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
清香鐵觀音	杭州憶江南茶業(yè)有限公司	杭州塘棲鎮(zhèn)三文村	憶江南	250g/包	2012-7-27	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉
鐵觀音（飄香）	普寧市里湖鎮(zhèn)洪金國茶行	里湖茶葉專業(yè)市場	---	散裝	---	稀土（以稀土氧化物總量計）、	茶葉