β葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)大分子之一。酵母β-葡聚糖是用獨(dú)特的工藝開發(fā)的一種新的產(chǎn)品，其來源于新鮮的食品啤酒酵母。它是一種多糖，主要化學(xué)結(jié)構(gòu)β-1，3 葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗腫瘤性質(zhì)，而且能夠極大地提高人體自然免疫力。
大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。此外，β-葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥及抵抗濾過性病毒、真菌、細(xì)菌等引起的感染等作用，故廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。
現(xiàn)特將我國與歐盟關(guān)于β葡聚糖的質(zhì)量指標(biāo)和使用范圍和使用量的規(guī)定加以對比（如下表所示），以供參考。
1.質(zhì)量指標(biāo)的對比如表1所示
表1 質(zhì)量指標(biāo)對比
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項(xiàng)目
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歐盟
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我國
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可溶性
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不溶性
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||
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總糖
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≥75%
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≥70%
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-
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β葡聚糖
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≥75%
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≥70%
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≥70%
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灰分
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≤4%
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≤5%
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≤3%
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水分
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≤8%
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≤8%
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≤8%
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蛋白質(zhì)
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≤3.5%
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≤10%
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≤3.5%
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脂肪
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≤10%
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≤20%
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≤10%
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由表1看出，我國與歐盟在β葡聚糖的質(zhì)量指標(biāo)方面的規(guī)定差別不大。只是歐盟將其分為了可溶性和不溶性兩種類型，且歐盟有對總糖的規(guī)定，而我國僅有一種類型，無關(guān)于總糖的規(guī)定。
2.使用范圍和使用量
我國僅規(guī)定≤250mg/d，使用范圍不包括嬰幼兒食品，而歐盟對其使用范圍和使用量有詳細(xì)規(guī)定，如表2所示。
表2 歐盟關(guān)于酵母β葡聚糖使用范圍和使用量的規(guī)定
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食品類別
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使用限量
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膳食補(bǔ)充劑（定義見2002/46/EC）
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375mg（企業(yè)建議每日食用量）
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特殊營養(yǎng)用途食品（定義見2009/39/EC），不含嬰兒和較大嬰兒配方食品
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600mg（企業(yè)建議每日食用量）
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果汁飲料
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130mg/100ml
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果味飲料
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80mg/100ml
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其他飲料
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80mg/100ml（即飲）
700mg/100g（固體）
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曲奇餅干
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670 mg/100g
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薄脆餅干
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20 mg/100g
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早餐谷物
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670 mg/100g
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全米高纖維即食早餐谷物
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150mg/100g
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酸奶產(chǎn)品、乳酪及其他乳基甜點(diǎn)
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160mg/100g
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湯及混合湯類
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90mg/100g（即食）
180mg/100g（濃縮）
630mg/100g（固體）
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巧克力及糖果
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400mg/100g
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蛋白棒及蛋白質(zhì)粉
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600mg/100g
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