在全球經(jīng)濟(jì)版圖中，亞太地區(qū)以其快速增長的消費市場和日益提升的生活水平而備受矚目。食品和飲料行業(yè)作為這一地區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要支柱，不僅滿足了人們?nèi)粘Ｉ畹幕拘枨螅谕苿訁^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新方面發(fā)揮著不可替代的作用。本文根據(jù)國外知名網(wǎng)站foodnavigator發(fā)布的“2025年亞太地區(qū)食品和飲料行業(yè)增長的五大趨勢”，進(jìn)行深入探討這些趨勢預(yù)計將對行業(yè)的未來增長產(chǎn)生哪些深遠(yuǎn)影響。

 

　　自COVID-19疫情爆發(fā)以來，亞太地區(qū)經(jīng)濟(jì)和收入穩(wěn)定性的普遍擔(dān)憂成為消費者心頭的一塊重石。在這種背景下，價格成為消費者在超市購物時的首要考慮因素，這一點并不令人意外。食品和飲料制造商在原料成本不斷上升的壓力下，面臨著保持利潤的挑戰(zhàn)。漲價，似乎成了他們實現(xiàn)利潤目標(biāo)的唯一出路——通過一次次將成本轉(zhuǎn)嫁給消費者。

 

　　成本問題在食品行業(yè)中非?，F(xiàn)實且頻繁。地緣政治因素和生產(chǎn)成本上升是主要挑戰(zhàn)。消費者希望食品創(chuàng)新能兼顧健康和營養(yǎng)，如減鹽和減糖，但他們也需要能夠負(fù)擔(dān)得起這些產(chǎn)品。例如，許多鹽的替代品價格昂貴，這會使低鈉產(chǎn)品的成本增加。有鑒于此，企業(yè)如McCormick風(fēng)味解決方案公司正在探索使用多種草藥和香料來增強(qiáng)口感，從而在不依賴昂貴鹽替代品的情況下實現(xiàn)減鹽效果。

 

　　與此同時，許多公司正在關(guān)注食品和飲料行業(yè)高端市場的潛在利潤驅(qū)動力，認(rèn)為在這樣的時期，消費者更傾向于選擇更好的產(chǎn)品，因此需要聚焦“可及的高端化”。

 

　　“我們發(fā)現(xiàn)，在亞太和中東等市場，消費者越來越愿意為符合文化細(xì)微差別的高端體驗買單，”瑪氏箭牌全球新興市場總裁Gabriel Fernandez表示。“現(xiàn)代消費者也更重視體驗而非物質(zhì)，如價格合理的食品和零食，以及口味和風(fēng)味的體驗式冒險。這一趨勢在高端巧克力、美食零食和獨特融合風(fēng)味的流行中尤為明顯，許多新興中產(chǎn)階級尚未體驗過國際品牌。”

 

　　根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)Mintel的數(shù)據(jù)，亞太地區(qū)健康食品市場預(yù)計將在2025年達(dá)到近3000億美元，年復(fù)合增長率超過8%。這一增長主要受到中產(chǎn)階級擴(kuò)大、健康意識提升以及老齡化社會到來的推動。例如，日本和韓國等老齡化嚴(yán)重的國家，對功能性食品和飲料的需求特別高，這些產(chǎn)品通常含有對心血管健康、骨骼強(qiáng)度和記憶力有益的成分。

 

　　與此同時，便利性也是消費者關(guān)注的焦點。全球消費者洞察公司Kantar Worldpanel的報告顯示，亞太地區(qū)即食食品市場在過去五年中增長了15%，其中，中國和印度尼西亞的增長最為顯著。這一趨勢的背后是城市化的快速推進(jìn)和女性勞動參與率的提升，導(dǎo)致家庭烹飪時間減少。因此，方便快捷的食品和飲料產(chǎn)品，如預(yù)制菜、即食谷物棒、便攜式健康飲品等產(chǎn)品的市場表現(xiàn)強(qiáng)勁。食品和飲料制造商正在通過技術(shù)創(chuàng)新，如冷凍干燥和高壓處理，來生產(chǎn)更多便利且健康的食品。

 

 

　　根據(jù)MarketsandMarkets的預(yù)測，亞太地區(qū)替代蛋白市場預(yù)計將在2025年達(dá)到近50億美元，其中植物蛋白占據(jù)主導(dǎo)地位。中國作為全球最大的植物蛋白消費國，其市場潛力巨大。

 

　　盡管大家對亞太地區(qū)的未來和增長還算是樂觀，但與兩三年前相比，現(xiàn)實審視的力度明顯增強(qiáng)。尤其是植物基肉類作為首個真正進(jìn)入超市的新型替代蛋白，過去兩年面臨價格、口感和營養(yǎng)方面的重大挑戰(zhàn)，導(dǎo)致其熱度下降。

 

　　“植物基肉類的熱潮在很大程度上起源于其獨特的營銷策略和新穎性——我們亦曾投身于這場創(chuàng)新浪潮之中，然而，消費者的試吃體驗反饋表明，傳統(tǒng)肉食者對當(dāng)前市面上的植物基肉類產(chǎn)品仍感到不盡人意，”正大食品開放創(chuàng)新總監(jiān)Peemdej Ursahajit如是說。“問題的核心在于，產(chǎn)品的成熟度尚未達(dá)到理想狀態(tài)，而消費者的需求和期望卻日益提高。因此，除非我們能夠顯著提升產(chǎn)品的質(zhì)地和風(fēng)味，否則植物基肉類行業(yè)的發(fā)展將難以實現(xiàn)重大突破。”

 

　　在細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域，企業(yè)普遍認(rèn)為法規(guī)不再是“主要”問題，更多的是時間問題。然而，在等待的過程中，仍存在關(guān)鍵挑戰(zhàn)，如可用投資資金的迅速減少。這被稱為“資金寒冬”，因為許多投資者在幾年慷慨投資后收緊了資金，尤其是在新加坡等關(guān)鍵市場，投資回報率低于預(yù)期。

 

　　數(shù)字技術(shù)的快速發(fā)展為食品和飲料行業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇。電子商務(wù)、移動支付、社交媒體和大數(shù)據(jù)分析等工具正在改變消費者的購物習(xí)慣和品牌的市場策略。在亞太地區(qū)，線上食品和飲料銷售的增長速度遠(yuǎn)超線下渠道。

 

　　品牌商通過社交媒體營銷和電子商務(wù)平臺直接與消費者互動，收集反饋，快速響應(yīng)市場需求。此外，智能供應(yīng)鏈管理、個性化推薦和增強(qiáng)現(xiàn)實（AR）體驗等技術(shù)的應(yīng)用，使得消費者體驗更加豐富和便捷。數(shù)字化不僅提高了效率，也為小品牌和新進(jìn)入者提供了與大品牌競爭的平臺。

 

　　在乳制品行業(yè)，伊利和Elle & Vire等企業(yè)也在大規(guī)模引入數(shù)字化和人工智能。“AI使事情變得更簡單、更快，并在乳制品行業(yè)中加速創(chuàng)意過程、激發(fā)設(shè)計等，”Elle & Vire南亞董事總經(jīng)理Joris Bernard表示。“關(guān)于AI取代人類或奪走人類工作的擔(dān)憂，我們需要客觀看待——它可以幫助處理繁瑣和重復(fù)的任務(wù)，這正是我們希望減少的，同時它也能激發(fā)人類想象力，但我們知道它還不能完全替代人類。”

 

 

　　威士忌通常被視為亞太地區(qū)正式和傳統(tǒng)場合的飲品，但由于其價格較高、酒精含量較高以及明顯的西方文化背景，其普及度一度受限。然而，隨著消費者希望通過高端化飲酒獲得更多價值，威士忌的受歡迎程度正在飆升。

 

　　根據(jù)IWSR的數(shù)據(jù)，亞太地區(qū)威士忌消費量在過去五年中增長了20%，遠(yuǎn)高于全球平均水平。這一增長主要得益于年輕消費者的推動，他們更傾向于嘗試新口味和體驗不同的飲酒文化。例如，日本威士忌在國際上的聲譽(yù)不斷提升，其出口量在過去十年中增長了超過300%。帝亞吉歐Singleton全球品牌大使Ewan Gunn表示，亞洲烹飪具有復(fù)雜的層次和深度，這正是威士忌應(yīng)用的優(yōu)勢所在，因為它適合慢慢品味，每一口都有新的風(fēng)味出現(xiàn)，這在該地區(qū)非常受歡迎。

 

　　亞洲威士忌市場的崛起也促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。威士忌蒸餾所和品鑒體驗成為了旅游熱點，吸引了大量國內(nèi)外游客。此外，威士忌品牌與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的合作，如威士忌配餐活動，也為食品和飲料行業(yè)創(chuàng)造了新的增長點。

 

　　另一方面，威士忌行業(yè)的現(xiàn)代化也正在悄然進(jìn)行。澳大利亞的Starward和臺灣的Kavalan等品牌代表了這一趨勢。這些現(xiàn)代威士忌品牌不再試圖復(fù)制傳統(tǒng)的蘇格蘭威士忌，而是專注于原產(chǎn)地的原料和獨特風(fēng)味。Starward商務(wù)總監(jiān)Scott English指出，現(xiàn)代威士忌在亞太地區(qū)尤其受歡迎，許多現(xiàn)代威士忌品牌正在該地區(qū)崛起，從Starward到Kavalan、印度的Amrut和韓國的Ki One。這表明年輕消費者是該行業(yè)的主要推動力，現(xiàn)代品牌在改變威士忌年齡聲明的觀念方面發(fā)揮了重要作用，以吸引更多不同年齡段的消費者。

 

　　綜合以上趨勢，我們可以看到，亞太地區(qū)食品和飲料行業(yè)正面臨著深刻的變革。價格和可及性的關(guān)注要求企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈和成本結(jié)構(gòu)，以保持競爭力。健康與便利的并重推動了產(chǎn)品創(chuàng)新和包裝技術(shù)的進(jìn)步。替代蛋白的興起不僅改變了消費者的飲食習(xí)慣，也對食品生產(chǎn)方式提出了新的挑戰(zhàn)。數(shù)字化的加速為行業(yè)帶來了新的營銷渠道和消費者洞察。威士忌市場的增長則體現(xiàn)了文化多樣性和消費升級的趨勢。

 

　　這些趨勢對行業(yè)具體領(lǐng)域的影響深遠(yuǎn)。例如，健康食品的興起促使食品制造商加大對營養(yǎng)科學(xué)的研究投入，而便利性需求的增長則推動了包裝技術(shù)的創(chuàng)新。替代蛋白的發(fā)展對農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)性影響，而數(shù)字化的推進(jìn)則要求企業(yè)提升數(shù)據(jù)管理和分析能力。威士忌市場的增長則為酒類零售商和餐飲業(yè)帶來了新的商機(jī)。

 

　　總之，2025年亞太地區(qū)食品和飲料行業(yè)的增長將是一個多維度、跨領(lǐng)域的復(fù)雜過程，企業(yè)需要靈活應(yīng)對，不斷創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。