編者按：關(guān)于嬰幼兒奶粉安全性的討論再起，食品論壇的很多網(wǎng)友也參與其中。下文系網(wǎng)友安全鈕在食品論壇里的個(gè)人觀點(diǎn)，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載，供讀者討論。歡迎讀者參與討論。

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進(jìn)口奶粉加工的嬰幼兒奶粉就安全？

    聲明：特別說明的是本人不懂乳品，以下言論供大家討論。

    1、本人過去的工作經(jīng)歷沒有在任何乳品企業(yè)從事過任何工作，在可以預(yù)見的將來也無計(jì)劃。

    2、本人目前沒有買進(jìn)或者沽空任何與乳品有關(guān)聯(lián)的股票或者從事關(guān)聯(lián)性期貨。

    很多奶粉企業(yè)，動(dòng)輒就宣稱自己的產(chǎn)品是進(jìn)口奶粉為原料，特別是三聚氰胺后，幾乎所有的嬰幼兒奶粉皆有類似宣稱，那么進(jìn)口奶粉加工的嬰幼兒奶粉就真的安全？

    當(dāng)然，由于一些眾所周知的原因，比如1、飼養(yǎng)者的主觀上思想意識以及客觀上技術(shù)水平不足（當(dāng)年如何調(diào)變質(zhì)乳的PH值和加三聚氰胺還是有點(diǎn)技術(shù)水平的，只是在飼養(yǎng)方面的整體水平缺乏提高）。2、飼養(yǎng)過于小而散，難以監(jiān)管，而個(gè)別收奶站又參與了造假或者偽裝，形成里應(yīng)外合之勢，缺乏層層監(jiān)督、制約。更增加了監(jiān)管難度。3、有些地區(qū)或部門從局部利益考慮，制定政策、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)落后。4、制粉技術(shù)方面，部分能大投入的企業(yè)覺得不如進(jìn)口，很多制粉工藝落后等等。所以，我不否認(rèn)進(jìn)口的奶粉從總體平均水平上高于國產(chǎn)奶粉。

    但并不說明：以進(jìn)口奶粉為原料的嬰幼兒奶粉的質(zhì)量就沒有問題！

    我想說的是為什么好原料做不出好產(chǎn)品，或者說相同的原料最終產(chǎn)品卻有差異？

    嬰幼兒奶粉不同于普通成人奶粉，因?yàn)閶胗變籂I養(yǎng)攝取有別于成人，所以奶粉是添加了其它輔料的特殊配方奶粉。進(jìn)口的奶粉有再加工過程。目前市面上的嬰幼兒奶粉從生產(chǎn)工藝上可以分為干式混料和濕式混料兩種。干式混料由于工藝簡單，操作方便，投資不大而被很多奶粉企業(yè)所使用。很多媒體所譏笑的濕式混料僅有以惠氏為代表的少數(shù)乳品企業(yè)采用。

    干式、濕式二者的差異在哪里？本人竊以為關(guān)鍵的差異在于安全性方面。

    1、微生物方面。任何一個(gè)食品加工環(huán)節(jié)都潛在產(chǎn)品被污染的可能。所以，我們在很多關(guān)鍵產(chǎn)品或者微生物易生長產(chǎn)品會選擇殺菌工藝拖后，減少殺菌后被再次污染或者給微生物繁殖的優(yōu)越環(huán)境。

    固態(tài)物質(zhì)由于缺乏流動(dòng)性等原因，熱傳導(dǎo)速度慢，殺菌強(qiáng)度一致性差，所以干混的殺菌手段很有限，主要還是再加工設(shè)備和環(huán)境的微生物控制。

    而濕式混料正好相反。

    2、均勻性方面。既然是特殊配方奶粉，除了奶粉還有其它物質(zhì)的添加，特別是少量或者微量的?；旌暇鶆蚍浅Ｖ匾Ｄ承I養(yǎng)物質(zhì)，即使加入總量合理，但如果混合不均勻，對嬰幼兒的營養(yǎng)攝取依然潛在不均衡。其中還是由于固態(tài)的流動(dòng)性性問題，不均勻的概率高于液態(tài)。

（討論依然繼續(xù)，更新中......）

【背景資料】奶粉“激素門”