受歐盟委員會的委托，歐盟食品安全局對產(chǎn)卵雞中存在的不同水平的沙門氏菌可能對消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響展開科學(xué)性評估。

    產(chǎn)卵雞中存在的沙門氏菌被認(rèn)為會對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險。消費(fèi)者通過攝食雞蛋和雞肉，該種細(xì)菌可能會對消費(fèi)者構(gòu)成感染。歐盟食品安全局的此項評估工作將為歐盟委員會對沙門氏菌設(shè)置的新的控制目標(biāo)提供科學(xué)依據(jù)。

    歐盟食品安全局的生物危害性專家組（BIOHAZ）表示，到目前為止，雞蛋中的各種類型沙門氏菌中，最常見的致病菌種為腸炎沙門氏菌。

    基于科學(xué)性的評估，專家小組發(fā)現(xiàn)腸炎沙門氏菌的數(shù)量與受微生物感染的雞蛋的數(shù)目存在著積極地線性關(guān)系。這也就意味著，減少沙門氏菌的污染與減少了受微生物污染的雞蛋的數(shù)量之間存在著正比關(guān)系。

    專家小組同時還表示，目前很難精確地評估減少沙門氏菌污染對消費(fèi)者健康會產(chǎn)生怎樣的影響。這是由于目前還缺乏關(guān)于由雞蛋引起的感染有多少與沙門氏菌有關(guān)，以及人群中由沙門氏菌引起的疾病有多少與雞蛋有關(guān)的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

    對于蛋制品，專家組表示，目前普遍采用的減少產(chǎn)品中微生物數(shù)量的技術(shù)手段（巴氏殺菌），可能并不是一個絕對的防止沙門氏菌污染的技術(shù)方法。

    對于消費(fèi)的雞肉制品受到沙門氏菌污染的風(fēng)險，專家組得出的結(jié)論是目前沒有足夠的數(shù)據(jù)來作出定量評估。