廣東省因地制宜探索小型餐飲衛(wèi)生監(jiān)管新思路

    廣東省衛(wèi)生廳根據(jù)本轄區(qū)內(nèi)的餐飲安全監(jiān)督經(jīng)驗(yàn)，采取因地制宜、分類處理、風(fēng)險(xiǎn)控制、多管齊下等措施，使廣東省的餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作取得了突破性進(jìn)展。具體做法：一是制訂《清理無(wú)證無(wú)照非法經(jīng)營(yíng)行為期間小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可最低標(biāo)準(zhǔn)》。二是將小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位通過(guò)限制經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、限制許可證有效期（有效期為一年）加快小餐飲發(fā)證工作。三是根據(jù)小餐飲業(yè)實(shí)際情況采取“一店一策”的方法，具體指導(dǎo)整改，發(fā)放臨時(shí)衛(wèi)生許可證，納入監(jiān)管范圍。四是對(duì)少數(shù)拒不整改或多次整改就不到位的“釘子戶”衛(wèi)生部門登記并抄送當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門，采取綜合治理、聯(lián)合行動(dòng)的方式進(jìn)行清理。五是制定《餐飲業(yè)建立食品采購(gòu)索證制度指引》、《餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證登記表》指導(dǎo)餐飲單位建立長(zhǎng)效的原料采購(gòu)管理機(jī)制。六是與農(nóng)業(yè)等部門聯(lián)合組織學(xué)校、機(jī)關(guān)和工廠食堂原料采購(gòu)人員到農(nóng)產(chǎn)品基地、調(diào)味品工廠等地進(jìn)行參觀，推動(dòng)食堂定點(diǎn)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料。七是部分地區(qū)針對(duì)小餐飲單位從業(yè)人員無(wú)健康證上崗、冒名頂替體檢等問(wèn)題，積極探索推行從業(yè)人員健康信息管理手段，使用信息編碼管理，提高健康檢查工作水平。

    安徽省推廣餐飲新“五四”制，落實(shí)餐飲單位自身衛(wèi)生管理

    安徽省衛(wèi)生廳出臺(tái)餐飲單位食品安全新“五四”制來(lái)加強(qiáng)餐飲單位的自身食品衛(wèi)生管理。主要從以下五個(gè)方面提出要求：（一）四加強(qiáng)。加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)；加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理；加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門之間的聯(lián)系。（二）四建立。建立食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檔案制度；建立食品索證制度；建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度；建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度。（三）四做到。食品加工做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品儲(chǔ)存做到隔墻離地、通風(fēng)防潮、防蠅防塵、先進(jìn)先出；從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽。（四）四及時(shí)。食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃；餐用具及時(shí)清洗消毒保潔；冰箱等食品儲(chǔ)存設(shè)施及時(shí)清理；發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（五）四禁止。禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。