據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA)引用中國人士的話說，中國可能會成為世界上第三大乳品生產(chǎn)囯。

估計到2007年，中國牛奶的產(chǎn)量可增加到3 810萬噸，同比將增加16 %。脫脂奶粉（SMP）和全脂奶粉（WMP）的產(chǎn)量將會分別增加2 %，達(dá)到56 000噸；12 %，達(dá)120萬噸。

中國囯內(nèi)所生產(chǎn)的牛奶總量，仍然不能滿足其國內(nèi)的需求。

到2007年，中國進(jìn)口脫脂奶粉和全脂奶粉的數(shù)量，將分別增加23 %和18 %,達(dá)到80 000噸和100 000噸。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部最近的估計，在2006年，為了適應(yīng)中國囯內(nèi)的需求，中國牛奶的總產(chǎn)量可達(dá)3 400萬噸，比上一年（2005年）的產(chǎn)量下降2 %；其中乳牛產(chǎn)的牛奶占牛奶產(chǎn)量的96 %。

中國牛奶名列前5名的主要產(chǎn)地是：內(nèi)蒙、黑龍江、河北、新疆和山東等??；這些地方牛奶的總產(chǎn)量占全中國牛奶總產(chǎn)量的2/3。

中國主要依靠增加奶牛的頭數(shù)，來增加牛奶的產(chǎn)量；而不是靠增加奶牛的平均產(chǎn)奶量。

中國每頭奶牛的年產(chǎn)量只有4噸左右，大約只相當(dāng)于美國每頭奶牛年產(chǎn)量的一半水平。

中國農(nóng)業(yè)部預(yù)測，到2010年時，中國每頭奶牛年平均產(chǎn)奶量可達(dá)4.3噸；到2020年，可達(dá)5.7噸。

在2000年，中國共有奶牛490萬頭；到2005年時，奶牛的數(shù)量就已經(jīng)增加到了1 200萬頭。

雖然奶農(nóng)們生產(chǎn)牛奶的成本正在大幅度地提高，但是加工廠家卻設(shè)有提高牛奶的收購價格，因此奶農(nóng)們的收益在下降。

現(xiàn)在中國已經(jīng)開始從增加奶牛的頭數(shù)，轉(zhuǎn)向通過基因改良增加每頭奶牛的牛奶產(chǎn)量。

在2006年，中國公布的第11個5年計劃中，也包含了牛奶發(fā)展的長期規(guī)劃。

質(zhì)量控制

中國手工擠奶仍然占總產(chǎn)量的65 %，由于質(zhì)量不統(tǒng)一，所以有時加工廠家不愿接受。

而另外的新問題就是，奶牛會發(fā)生口蹄疫；在2005年的1月份至2006年8月份期間，中國就已經(jīng)發(fā)生了22例口蹄疫，有近1 000頭的奶牛發(fā)病，5 000頭奶牛被處理掉（主要是奶牛）。

中國的奶牛，有80 %是由農(nóng)戶們自己飼養(yǎng)，防疫設(shè)施不完善，因此控制奶牛疾病對于中國是一種挑戰(zhàn)。

內(nèi)蒙古，是中國牛奶的主要產(chǎn)地之一，那里已經(jīng)屠宰達(dá)100 000頭低產(chǎn)的奶牛。

在今后的若干年里，該地區(qū)還將會再另外屠宰，或者改良400 000頭牛犢，因此還需要等待數(shù)年之后才能生產(chǎn)出商業(yè)性用牛奶。

在2006年的前8個月期間，中國進(jìn)口的奶粉總共達(dá)101 840噸，相當(dāng)于814 750噸牛奶；比上一年（2005年）同期進(jìn)口的奶粉總量，增加34 %。

估計到2007年時，中國生產(chǎn)的脫脂奶粉可達(dá)55 000噸，與今年（2006年）的產(chǎn)量持平；脫脂奶粉的產(chǎn)量很少，因此需靠進(jìn)口彌補(bǔ)短缺。

估計到2007年，在生產(chǎn)的全部奶粉中，脫脂奶粉的產(chǎn)量為120萬噸，比2006年的產(chǎn)量增加12 %。

在2005年，中國的牛奶人均消費(fèi)量為21.7公斤，僅占世界人均數(shù)量的20 %。

中國的農(nóng)業(yè)部預(yù)計，到2010年時，中國牛奶的人均消費(fèi)量可以達(dá)到28公斤；到2020年時，可達(dá)42公斤。

在2005年，中國的乳品總產(chǎn)量為1 300萬噸，比2004的總量增加28 %。

中國乳品協(xié)會預(yù)測，到2010年底時，中國乳品的產(chǎn)量將可達(dá)到4 200萬噸。

估計到2007年時，由于中國囯內(nèi)的需求旺盛，因此中國脫脂奶粉的消費(fèi)量將會增加到134 000噸。

而全脂奶粉的消費(fèi)量將可增加到120萬噸；估計在2006年，全脂奶粉的消費(fèi)量為110萬噸。

估計到2007年時，中國將會進(jìn)口80 00噸脫脂奶粉，比2006年的進(jìn)口總量，增加23 %；而進(jìn)口全脂奶粉的數(shù)量將可達(dá)到100 000噸，比2006年增加18 %。

中國主要是從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口全脂奶粉，占中國進(jìn)口總量的97 %。

但是，在2006年的前9個月期間，由于美元疲軟，美囯向中國出口的奶品總量已經(jīng)超過澳大利亞，躍居第二位。

價格的競爭

在中國的奶品市場上，乳酪和酸乳已經(jīng)成為新的增長點(diǎn)，在2005年，它們的銷售額分別增長了18 %和19 %。中國大約年產(chǎn)乳酪多達(dá)10 000噸，進(jìn)口約8 000噸。

在城市里，2005年酸乳的人均消費(fèi)量達(dá)3.23公斤；而在2001年，人均消費(fèi)量為1.36公斤；估計在今后的若干年里，酸乳的人均消費(fèi)量可增加10—15 %。

在2006年的前9個月里，中國進(jìn)口乳酪7 500噸，比2005年同期的進(jìn)口量增加37 %。

雖然中國主要是從新西蘭進(jìn)口乳酪，但是目前從美國進(jìn)口的數(shù)量也已經(jīng)增加到670噸。

中國現(xiàn)在的牛奶加工廠大約有1 600家，一些工廠在競爭中實(shí)行了聯(lián)合，其中伊利（yi li）、蒙牛（mengniu）、光明（bright）是三家最大的牛奶生產(chǎn)廠家，它們的產(chǎn)量總共占市場一半的份額。