俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。” 姜作為日常飲食中離不開的一味，有哪些魅力呢？

 

　　我國《論語》是全世界最早記錄“食用生姜”的文獻。兩千五百多年前，孔子便告誡弟子“食不撤姜，不多食”，強調(diào)餐餐宜有姜，但不宜過量。

 

　　不過，現(xiàn)代植物學研究表明，姜其實并非中原的本土作物，其原產(chǎn)地在今東南亞一帶。大約在五千年前，姜開始向外傳播，不僅北上進入中國內(nèi)陸，還一路向東漂洋至南太平洋諸島，向西則橫渡印度洋，傳入南亞、中東，直至地中海沿岸，廣受歡迎。

 

　　在中國飲食文化中，姜以其辛辣溫熱的特性，常作為調(diào)味、驅(qū)寒的重要食材；而在西方，姜則更多出現(xiàn)在甜點、飲品中，例如姜餅人、姜汁汽水等，形成了風味各異的應用傳統(tǒng)。

 

　　生姜不僅是一種調(diào)味品，也是一種富含多種活性成分的營養(yǎng)食材。其根莖中所含的揮發(fā)油是一類重要的活性物質(zhì)，包括姜油酮、姜辣素、姜烯酮和姜烯等。這些成分不僅帶來強烈的香氣，還能促進腸胃蠕動、幫助消化。

 

　　在眾多成分中，姜辣素的研究尤為廣泛。它是一種具有辛辣味的酚類化合物，是生姜風味和保健功能的關(guān)鍵來源。研究顯示，姜辣素具有顯著的抗炎作用，并能緩解因化療引起的惡心與嘔吐，促進胃腸蠕動，增加消化液分泌，有助于改善消化不良、胃痛和脹氣等問題。此外，姜辣素還能促使身體發(fā)熱、發(fā)汗，因此在傳統(tǒng)醫(yī)學中常被用于驅(qū)寒、緩解感冒初期的不適。

 

　　除了揮發(fā)油外，生姜還富含多種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A和維生素C）、胡蘿卜素以及鐵、鈣、鎂、鉀、磷等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。

 

 

　　目前，市面上常見的姜茶主要有兩種，一種是由生姜為主要材料，或搭配其他初級農(nóng)產(chǎn)品，可熬煮飲用。國家標準《生姜》（GB/T 30383–2013）、農(nóng)業(yè)部標準《姜》（NY/T 1193–2006）等標準對生姜的感官指標、水分、灰分和揮發(fā)油等方面做出了規(guī)定。

 

　　另一種是由生姜提取物為主要材料，可添加糖和其他調(diào)味品，一般直接沖飲，屬固體飲料，執(zhí)行標準為國家標準《固體飲料》（GB/T 29602–2013）?！渡ǚ郏┘t糖》（QB/T 5006–2017）則要求這類產(chǎn)品的姜辣素含量應≥0.02%。

 

　　姜茶的制作可選用生姜熬煮或干姜粉熬煮或沖泡等方式。熬煮姜茶時，可將鮮姜（不超過3 g）洗凈去皮后切成碎末；然后加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮10 min～5 min；最后，加入少量紅糖攪拌均勻，待紅糖完全溶解即可。干姜相對于鮮姜，具有更為濃郁和持久的香味，且便于儲存，是制作姜茶的另一上佳選擇。

 

 

　　選購生姜時，應確保生姜新鮮、無腐爛、無污染，形態(tài)完整，豐滿充實，表面光滑清潔無損傷。生姜儲存需要較低的溫度和較高的濕度，一般可放入冰箱冷藏或冷凍保存，隨用隨取。

 

　　選購干姜時，消費者需注意其外觀，優(yōu)質(zhì)干姜通常呈現(xiàn)灰黃色或淺灰棕色，表面粗糙且有自然的紋理；避免選購外觀過于光亮或顏色異常均勻的干姜，這可能是經(jīng)過硫熏處理的。優(yōu)質(zhì)干姜還具有特殊的香辣氣味，沒有異味或化學氣味。干姜的儲存需注意保持干燥、通風，以防止發(fā)霉和變質(zhì)。

 

　　如果選購姜茶固體飲料，需注意配料表和營養(yǎng)成分表，配料應以生姜為主，生姜提取物含量越高則效果越好，避免選購糖含量過高的產(chǎn)品，優(yōu)先選擇無添加或少量添加劑的產(chǎn)品，以保持姜茶原有的營養(yǎng)成分和自然風味。