食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣媒體報(bào)道，近日美國研究人員從成人與嬰兒身上發(fā)現(xiàn)了高劑量的食物毒素-晚期糖基化終末產(chǎn)物（advancedGlycationEndproduct,AGEs）。這類毒素是一種葡萄糖的副產(chǎn)品，與糖尿病息息相關(guān)，能引發(fā)糖尿病之類的各種疾病。專家表示，少吃燒烤等高溫處理食物，就能減少這種毒素的威脅，避免罹患糖尿病。

    高劑量AGEs威脅嬰兒健康

    據(jù)《照顧糖尿病》（DiabetesCare）期刊報(bào)導(dǎo)，紐約西奈山醫(yī)學(xué)院（MountSinaiSchoolofMedicine）老人醫(yī)學(xué)教授、暨糖尿病與老化實(shí)驗(yàn)部門的負(fù)責(zé)人娃拉莎拉（HelenVlassara）博士指出："現(xiàn)代食物的AGEs已經(jīng)強(qiáng)過了身體的反制力；特別對于年輕孩童而言，這是一項(xiàng)警訊。現(xiàn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究上已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。

    她還表示，因應(yīng)兒童糖尿病的增加趨勢，如何能在兼顧安全及低AGEs的兒童飲食策略上著手，對于臨床與家庭而言至關(guān)重要。

    研究人員在嬰幼兒配方食品中發(fā)現(xiàn)高劑量AGEs,它也會(huì)經(jīng)由母親的血液傳導(dǎo)到胎兒身上。刊載于《糖尿病治療》（journalDiabetesCare）期刊的兩項(xiàng)研究顯示，AGEs在嬰兒出生時(shí)會(huì)提升并可能導(dǎo)致發(fā)炎以及之后的胰島素抗性（insulinresistance）。

    研究人員研究了60位母親以及她們的嬰兒后，發(fā)現(xiàn)新生兒在血液中有與其成人母親一樣高單位的AGEs.嬰兒應(yīng)該是沒有毒素的，但研究證實(shí)，AGEs會(huì)經(jīng)由母親的血液傳輸至胎兒體內(nèi)。

    當(dāng)新生兒由母奶轉(zhuǎn)成嬰兒奶粉時(shí)，他們的血液中又因?yàn)榕浞绞称吩诟邷靥幚碇挟a(chǎn)生的高單位AGEs,使得毒素再度提升。嬰兒奶粉中的AGEs含量是母乳的100倍之多。

    少吃燒烤食物避免患糖尿病

    研究人員發(fā)現(xiàn)，避免食用會(huì)產(chǎn)生AGEs毒素的高溫處理食物，可以提升整體健康并迅速改善糖尿病患者血液中胰島素含量，或許也能預(yù)防第二型糖尿病。

    研究者在18位健康成人身上以及18位過胖患有第二型糖尿病的病人身上使用AGEs含量控制食物。一群人只食用水煮或者燉煮的食物；另一群人則是食用一般的食物。兩群組食用相同單位的碳水化合物及卡路里。

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，給予低AGEs飲食的實(shí)驗(yàn)組在血液中的胰島素含量減少了35%.這項(xiàng)飲食調(diào)整遠(yuǎn)勝于這些病患們過去的飲食療法。

    研究人員指出，AGEs控制飲食可提升身體的自然免疫系統(tǒng)，同時(shí)減少身體發(fā)炎的機(jī)會(huì)。減少攝取AGEs食物，可迅速帶來健康上的正面改變。

    娃拉莎拉表示，只要簡易的干預(yù)，如控制AGEs食物或?qū)矸媚茏钄郃GEs吸收的藥物，都能對糖尿病產(chǎn)生很棒的療效。她同時(shí)提出"關(guān)掉火源、增加水分以及更常在家吃飯"的新飲食教條。