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    英國(guó):延長(zhǎng)柑橘飲料口味的研究

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2010-10-29 12:06 來(lái)源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 張良華   
    核心提示:食品伙伴網(wǎng):英國(guó)蘭德?tīng)査故称费芯繖C(jī)構(gòu)正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)消費(fèi)者風(fēng)味體驗(yàn)的研究,該研究明年將會(huì)使飲料制造商從中獲益。

       

    食品伙伴網(wǎng):英國(guó)蘭德?tīng)査?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品研究機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)消費(fèi)者風(fēng)味體驗(yàn)的研究,該研究明年將會(huì)使飲料制造商從中獲益。

        感覺(jué)和消費(fèi)者科學(xué)組經(jīng)理辛迪。貝里這個(gè)月已經(jīng)開(kāi)始了相關(guān)的研究,該研究針對(duì)的是隨時(shí)間的推進(jìn),消費(fèi)者依然能品嘗到如初的柑橘口味。

        辛迪。貝里說(shuō):這個(gè)研究?jī)H僅開(kāi)始一個(gè)月的時(shí)間,要等到明年夏天才會(huì)發(fā)布研究的結(jié)果。該結(jié)果將會(huì)解釋產(chǎn)品的哪種變化是被消費(fèi)者接受的,有助于制造商改善產(chǎn)品貨架期。

        柑橘味是最受歡迎的飲料口味之一,同時(shí)也有一些問(wèn)題需要得到解決,例如:柑橘飲料的酸味。柑橘飲料的口味6個(gè)月?lián)p失就很?chē)?yán)重,而其它的如草莓飲料卻能持續(xù)長(zhǎng)達(dá)1年。

        跟阿根廷大學(xué)的吉列爾莫?;舴虿┦亢献?,貝里正在通過(guò)成分分析、消費(fèi)群體和專家組三種手段來(lái)測(cè)試果汁型柑橘飲料不同比例的檸檬酸和糖。

        專家小組由16個(gè)評(píng)審者組成,他們通過(guò)三角瓶來(lái)判斷不同時(shí)間和加工強(qiáng)度的兩組樣品的特殊屬性是如何隨時(shí)間而改變是否相同。

        貝里說(shuō):專家小組正在顏色、口味和口感等方面來(lái)判斷飲料是否被接受,他們對(duì)加工強(qiáng)度進(jìn)行打分并且對(duì)柑橘飲料中的滑爽感等異常變化進(jìn)行觀察。

        他們通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS) 和亨特立色彩技術(shù)(HunterColorQuest XE)來(lái)進(jìn)行研究。貝里說(shuō):明年一月她將會(huì)在30 ℃高溫的條件下,做一個(gè)飲料貨架壽命的加速試驗(yàn)。

        柑橘類(lèi)飲料一般含有水,氨基酸,糖,有時(shí)含有苯甲酸鈉等防腐劑。根據(jù)敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,柑橘口味是世界排名第一的長(zhǎng)久口味。

    日期:2010-10-29
     
     
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