食品伙伴網(wǎng)：英國蘭德爾斯食品研究機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)消費(fèi)者風(fēng)味體驗(yàn)的研究，該研究明年將會(huì)使飲料制造商從中獲益。

    感覺和消費(fèi)者科學(xué)組經(jīng)理辛迪。貝里這個(gè)月已經(jīng)開始了相關(guān)的研究，該研究針對(duì)的是隨時(shí)間的推進(jìn)，消費(fèi)者依然能品嘗到如初的柑橘口味。

    辛迪。貝里說：這個(gè)研究僅僅開始一個(gè)月的時(shí)間，要等到明年夏天才會(huì)發(fā)布研究的結(jié)果。該結(jié)果將會(huì)解釋產(chǎn)品的哪種變化是被消費(fèi)者接受的，有助于制造商改善產(chǎn)品貨架期。

    柑橘味是最受歡迎的飲料口味之一，同時(shí)也有一些問題需要得到解決，例如：柑橘飲料的酸味。柑橘飲料的口味6個(gè)月?lián)p失就很嚴(yán)重，而其它的如草莓飲料卻能持續(xù)長達(dá)1年。

    跟阿根廷大學(xué)的吉列爾莫。霍夫博士合作，貝里正在通過成分分析、消費(fèi)群體和專家組三種手段來測(cè)試果汁型柑橘飲料不同比例的檸檬酸和糖。

    專家小組由16個(gè)評(píng)審者組成，他們通過三角瓶來判斷不同時(shí)間和加工強(qiáng)度的兩組樣品的特殊屬性是如何隨時(shí)間而改變是否相同。

    貝里說：專家小組正在顏色、口味和口感等方面來判斷飲料是否被接受，他們對(duì)加工強(qiáng)度進(jìn)行打分并且對(duì)柑橘飲料中的滑爽感等異常變化進(jìn)行觀察。

    他們通過氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS） 和亨特立色彩技術(shù)（HunterColorQuest XE）來進(jìn)行研究。貝里說：明年一月她將會(huì)在30 ℃高溫的條件下，做一個(gè)飲料貨架壽命的加速試驗(yàn)。

    柑橘類飲料一般含有水，氨基酸，糖，有時(shí)含有苯甲酸鈉等防腐劑。根據(jù)敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，柑橘口味是世界排名第一的長久口味。