食品伙伴網(wǎng)訊 9月17日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第31期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出5批次不合格食品，不合格樣品為糕點(diǎn)1批次、肉制品2批次、食用油、油脂及其制品1批次、薯類和膨化食品1批次。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為亞晶薈（上海）實(shí)業(yè)有限公司延安西路分公司銷售的標(biāo)稱江西省水木瀾油脂有限公司生產(chǎn)的特級(jí)初榨橄欖油，山崳酸（C22:0）、棕櫚酸（C16:0）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海躍蓮超市管理有限公司銷售的標(biāo)稱鹽城味樂美食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎薄片（蔥香味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市閔行區(qū)潁夏食品經(jīng)營(yíng)部銷售的咸豬腳（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
食用油的脂肪酸根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬于飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區(qū)別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免 “盲目選油” 或 “長(zhǎng)期單一用油” 導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)失衡。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市青浦區(qū)城茹食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱嘉善淵緣食品有限公司生產(chǎn)的小米面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍。脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)入人體后，能迅速而完全地被人體組織所吸收，分散于血漿和許多的器官中，抑制人體內(nèi)多種氧化酶的作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為上海市寶山區(qū)優(yōu)又鮮雜貨店銷售的標(biāo)稱遼寧聲旺食品有限公司生產(chǎn)的脆骨肉棗腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 江西省水木瀾油脂有限公司 | 江西省婺源縣工業(yè)園 | 亞晶薈（上海）實(shí)業(yè)有限公司延安西路分公司 | 上海市長(zhǎng)寧區(qū)延安西路636號(hào)底層 | 特級(jí)初榨橄欖油 | 1L/瓶 | 歐緹麗和圖形 | 2024-07-15 | 山崳酸(C22:0)║0.716%║≤0.2%,棕櫚酸(C16:0)║4.89%║7.5%-20.0% | 食用油、油脂及其制品 | / |
| 2 | 鹽城味樂美食品有限公司 | 江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大岡鎮(zhèn)瓦屋村8號(hào)（N) | 上海躍蓮超市管理有限公司 | 上海市閔行區(qū)碧江路405號(hào)底層 | 苦蕎薄片（蔥香味） | 228克/袋 | 杰捷晟 | 2025-03-17 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.48g/100g║≤0.25g/100g | 薯類和膨化食品 | / |
| 3 | 遼寧聲旺食品有限公司 | 昌圖縣老四平工業(yè)園區(qū) | 上海市寶山區(qū)優(yōu)又鮮雜貨店 | 上海市寶山區(qū)陳行街30號(hào) | 脆骨肉棗腸 | 500克/袋 | 億爽鮮 | 2025-04-12 | 菌落總數(shù)║98000,190000,100000,79000,93000CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 肉制品 | / |
| 4 | / | / | 上海市閔行區(qū)潁夏食品經(jīng)營(yíng)部 | 上海市閔行區(qū)顓橋鎮(zhèn)銀都路3264-3270（雙號(hào)）一層 | 咸豬腳（腌臘肉制品） | / | / | 2025-05-08（購(gòu)進(jìn)日期） | 過氧化值(以脂肪計(jì))║1.5g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | / |
| 5 | 嘉善淵緣食品有限公司 | 嘉善縣華山路38弄19號(hào) | 上海市青浦區(qū)城茹食品經(jīng)營(yíng)部 | 上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)徐靈路151弄1號(hào)二樓市場(chǎng)內(nèi) | 小米面包 | 490克/袋 | 嘉思味 | 2025-04-02 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))║0.0878g/kg║不得使用 | 糕點(diǎn) | / |
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第31期省級(jí)食品安全抽檢信息
食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls 薯類和膨化食品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls 肉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls 糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
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