夏秋交替，正值各級各類學(xué)校開學(xué)之際，同時我市仍處于持續(xù)高溫天氣。高溫高濕環(huán)境極易滋生微生物，食品安全風(fēng)險顯著增高。為切實保障廣大師生、市民群眾的身體健康和生命安全，特別是保障返校學(xué)生的飲食安全，有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生，巴中市食品安全委員會辦公室現(xiàn)就開學(xué)季及高溫期間食品安全注意事項溫馨提示如下：

 

　　一、致廣大學(xué)生及家長：筑牢家庭食品安全防線

 

　　學(xué)生是國家的未來，家庭的希望。守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”，需要家校攜手，從細(xì)節(jié)做起。

 

　　強(qiáng)化個人衛(wèi)生習(xí)慣：教育并督促孩子養(yǎng)成飯前便后、接觸不潔物品后徹底洗手的良好習(xí)慣。洗手應(yīng)遵循“七步洗手法”，使用流動水和皂液。外出就餐或購買零食前，可隨身攜帶消毒濕巾或免洗洗手液進(jìn)行手部清潔。勤剪指甲，勤換衣物，保持個人整潔。

 

　　注重膳食營養(yǎng)均衡：開學(xué)前后，家長應(yīng)合理安排家庭飲食，注重食物多樣性，保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，為孩子提供充足能量和營養(yǎng)，增強(qiáng)自身抵抗力。避免提供過于油膩、辛辣、生冷的食物。

 

　　謹(jǐn)慎選擇外賣與零食：教育孩子不購買校園周邊、街頭巷尾無證照攤販出售的“三無”食品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可）、顏色過于鮮艷、味道過于濃烈或來歷不明的零食、飲料。點購?fù)赓u時，應(yīng)選擇證照齊全、信譽(yù)良好的餐飲單位，收到餐食后檢查包裝是否完好、食物是否變質(zhì)。

 

　　安全處理家庭食材：高溫天氣，食物腐敗變質(zhì)速度加快。家庭采購食品應(yīng)選擇正規(guī)商場、超市或市場，購買時查看食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。果蔬類應(yīng)充分浸泡、流水沖洗。生熟食物要分開存放、處理和加工，防止交叉污染。食材要燒熟煮透，盡量不食用隔夜飯菜。如需儲存，必須及時冷卻并密封冷藏，再次食用前必須徹底加熱。定期清理冰箱，保持清潔。

 

　　增強(qiáng)食品安全辨識能力：家長應(yīng)教導(dǎo)孩子基本的食品安全知識，如識別食物腐敗變質(zhì)的感官特征（如異味、異色、發(fā)黏等），不采食不明野果、野菌，不飲用生水。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，及時就醫(yī)并報告家長和老師。

 

　　二、致各學(xué)校及食堂：嚴(yán)守校園食品安全主陣地

 

　　學(xué)校食堂是學(xué)生集中就餐的主要場所，其食品安全管理責(zé)任重大。各學(xué)校必須嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)守安全底線。

 

　　全面開展風(fēng)險自查：開學(xué)前，學(xué)校應(yīng)對食堂進(jìn)行全面徹底的清掃、消毒和檢修，包括廚房地面、墻壁、灶具、餐具、冷藏設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)施等，確保環(huán)境整潔、設(shè)備運(yùn)行正常。清理庫存食材原料，過期、變質(zhì)食品一律銷毀。對供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，保障飲水安全。

 

　　嚴(yán)格從業(yè)人員管理：所有食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并進(jìn)行崗前食品安全知識和操作規(guī)范培訓(xùn)。嚴(yán)格落實晨檢制度，患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)立即調(diào)離崗位。工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

 

　　嚴(yán)把原料采購關(guān)口：嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度。確保來源可溯、質(zhì)量可靠。禁止采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等高風(fēng)險食材。

 

　　規(guī)范加工制作過程：嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品加工要做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透（中心溫度不低于70℃）。熟食在常溫下存放不得超過2小時。嚴(yán)格落實食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并專人負(fù)責(zé)、記錄詳實。

 

　　加強(qiáng)餐具清洗消毒：配備足夠的餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。推行熱力消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，保持干燥清潔。

 

　　優(yōu)化就餐環(huán)境衛(wèi)生：保持就餐場所空氣流通、環(huán)境整潔、地面干燥。做好防蠅、防鼠、防蟲工作。合理安排學(xué)生錯峰就餐，維持良好就餐秩序。

 

　　健全應(yīng)急管理機(jī)制：制定完善的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確責(zé)任分工和處置流程。一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應(yīng)立即采取措施，迅速上報市場監(jiān)管、教育行政部門和衛(wèi)生健康部門，并積極配合開展調(diào)查和救治工作。

 

　　三、致全體市民及餐飲單位：應(yīng)對高溫天氣特殊風(fēng)險

 

　　持續(xù)高溫天氣對食品安全構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，各類餐飲服務(wù)單位和市民家庭均需給予高度重視。

 

　　警惕微生物污染：高溫環(huán)境下，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物繁殖迅速。要特別注意肉類、禽類、蛋類、奶制品、水產(chǎn)品等易腐食品的采購、儲存和加工。冷葷涼菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜大量制作和長時間存放。

 

　　確保食品儲存安全：熟食和易腐食品應(yīng)及時冷藏保存。冰箱內(nèi)食物不宜過滿，要定期除霜、清潔。冷藏溫度應(yīng)確保在0-4℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃。購買預(yù)包裝食品后應(yīng)按標(biāo)簽要求儲存。

 

　　加強(qiáng)外賣配送管理：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺及入網(wǎng)餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)對送餐人員的培訓(xùn)和管理，確保送餐容器清潔無毒、定期消毒，配送過程符合食品安全要求，避免長時間滯留于高溫環(huán)境，推行“食安封簽”，保障配送過程不受污染。

 

　　安全食用果蔬與飲品：生食的瓜果蔬菜務(wù)必洗凈。不飲用生水，自制飲品所用的水應(yīng)燒開。外出就餐時，選擇衛(wèi)生條件好的餐館，少點或不點生食海產(chǎn)品、冷葷菜等高風(fēng)險菜肴。

 

　　關(guān)注特殊人群飲食：老人、兒童和體質(zhì)虛弱者是食源性疾病的高危人群，在高溫天氣下更應(yīng)注意其飲食安全，提供新鮮、清淡、易消化的食物。