2025年秋季開學(xué)在即，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就學(xué)校、幼兒園食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下：

 

　　01

 

　　嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

 

　　嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，通過建立食品安全責(zé)任體系等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。

 

　　實(shí)行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），加強(qiáng)對承包企業(yè)的監(jiān)督，制定承包企業(yè)的評價(jià)和退出管理制度，及時(shí)更換不符合要求的承包企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為。

 

　　02

 

　　開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

 

　　學(xué)校在開學(xué)前自行組織開展自查工作。全面掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度；檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；完善設(shè)施設(shè)備，開展一次全面清潔消毒工作，對食堂加工場所、就餐場所的設(shè)施設(shè)備、餐用具等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔。針對風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，確保在開學(xué)前全部整改到位。

 

　　03

 

　　嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制

 

　　學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　強(qiáng)化人員管理。開學(xué)前組織從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)考核，提高從業(yè)人員專業(yè)操作技能，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄。

 

　　落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。采購食用農(nóng)產(chǎn)品，要索取承諾達(dá)標(biāo)合格證或快檢證明（快檢報(bào)告或質(zhì)量安全信息碼）或其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證。

 

　　規(guī)范加工制作過程。認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透、生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

 

　　嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　04

 

　　規(guī)范分餐配送行為

 

　　集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防因人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。

 

　　05

 

　　推進(jìn)食品安全“家校共治”管理

 

　　結(jié)合實(shí)際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動(dòng)，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，進(jìn)一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。

 

　　06

 

　　落實(shí)食品安全信息化管理

 

　　積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進(jìn)一步擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面。持續(xù)推進(jìn)“食安智管”平臺線上自查、晨檢及培訓(xùn)考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。

 

　　07

 

　　培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

 

　　要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　08

 

　　完善應(yīng)急處置機(jī)制

 

　　要建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長的恐慌。

 

　　太原市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年8月28日