臨期食品到處擺，過期之后忘下架？顧客買去要賠償！
作為農(nóng)村地區(qū)食品經(jīng)營商家，加強臨期食品管理，對于凈化農(nóng)村食品市場環(huán)境意義重大。臨期食品到底咋界定、咋管理才合規(guī)又省心？今天這篇干貨，用大白話給你講明白！
一、先搞懂：啥是臨期食品？
簡單說就是“快到保質(zhì)期，但還沒過期”的食品。商家可以自己定標(biāo)準(zhǔn)，嫌麻煩的話，給您個“栗子”參考參考：
1.食品保質(zhì)期為1年及以上的，過期前45天算臨期；
2.食品保質(zhì)期10天到1年的，剩余保質(zhì)期時長不足保質(zhì)期十分之一就算臨期（比如保質(zhì)期為10個月的，過期前1個月算臨期）；
3.食品保質(zhì)期少于10天的，或者國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，就別設(shè)臨近保質(zhì)期啦！
二、日常賣貨：這幾點記牢不踩坑
先進先出是王道！新貨入庫放后面，舊貨放前先售賣，進貨臺賬記清楚，貼好標(biāo)簽分區(qū)放，找貨查期超方便！
定期排查省煩惱！預(yù)包裝、散裝、現(xiàn)做的食品都要查，食品原料的生產(chǎn)日期都得扒拉著看，別等過期了才發(fā)現(xiàn)。
食品貨架勤整理！把后排的舊批次挪到前排來，別讓好東西在角落“躺到過期”！
倉庫貨架常清潔！保持干燥、通風(fēng)、避光，不然保存環(huán)境太差，食品可能提前變壞！
散裝食品分開賣！不同生產(chǎn)日期的別混一堆，實在要混著賣，標(biāo)簽上必須要寫最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期！
適時打折清庫存！打折銷售、買一送一隨便整，只要讓消費者明明白白買就行～
三、重點！臨期食品得這么“特殊對待”
對臨近保質(zhì)期的食品要分類管理，作好特別標(biāo)示或者集中放在一塊。有條件的，咱整個“臨期食品銷售專區(qū)（柜）”。
臨期食品銷售專區(qū)（柜）最好與其他貨架區(qū)分開來，設(shè)置在出入口處賣得快！擺上醒目“臨期食品銷售專區(qū)（柜）”標(biāo)示牌，就算是打折、捆綁銷售，也在包裝上貼“臨期食品”標(biāo)簽，讓消費者看得明白！買得明白！
四、過期食品？果斷處理！
發(fā)現(xiàn)過期了，立刻下架！該銷毀的立即銷毀，該無害化處理的盡快無害化處理，記得做好記錄。千萬別耍小聰明：遮日期、換包裝、改保質(zhì)期？絕對不行！這些都是紅線，碰都不能碰。
五、少浪費才是硬道理
進貨前多琢磨：約莫能賣多少咱就進多少，大不了咱就多跑幾趟去進貨。要是找到能退臨期品的供貨商，那可是撿到寶啦！別讓好東西堆在倉庫里過期～既傷財，又浪費！
六、節(jié)假日備貨：別貪多！
節(jié)假日、購物節(jié)就想多囤貨？先按往年銷量、周邊人流算算，總進貨量別超過平時的3倍。特別是生鮮這種保質(zhì)期短的，寧愿多進幾次，也別囤太多?，F(xiàn)做的食品別多做，當(dāng)天盡量售賣完。每天關(guān)門前庫存食品查一遍，千萬別留過期原材料！
農(nóng)村食品經(jīng)營者臨期食品管理工作指引
為深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國反食品浪費法》要求，指導(dǎo)和督促農(nóng)村食品經(jīng)營者規(guī)范臨近保質(zhì)期食品的銷售行為，防范過期變質(zhì)等不合格食品問題，切實保障消費者的合法權(quán)益，特制定本工作指引。
一、工作依據(jù)
1.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第二款第十條規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。”
2.《中華人民共和國反食品浪費法》第十二條規(guī)定：“超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。”
3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十九條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對超過保質(zhì)期的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。”
4.《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）5.8規(guī)定：“應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理超過保質(zhì)期的食品。”
二、臨期食品定義
本指引所稱的臨期食品，是指在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。
保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。（參考GB7718-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）
三、適用范圍
本市行政區(qū)域內(nèi)位于農(nóng)村地區(qū)的食品經(jīng)營者，均適用本指引。
四、臨期食品界定標(biāo)準(zhǔn)
食品臨近保質(zhì)期時限可以由食品經(jīng)營者自行設(shè)定，也可參照如下標(biāo)準(zhǔn)界定：
1.食品保質(zhì)期為1年以上的（含一年），期滿之日前45天；
2.食品保質(zhì)期10天以上不足1年的，臨期食品剩余保質(zhì)期時長不得短于保質(zhì)期十分之一；
3.食品保質(zhì)期少于10天的（不含10天），或者國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。
五、分類管理
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強日常檢查，按照先進先出原則，加強食品流轉(zhuǎn)管理。對臨近保質(zhì)期的食品要分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。
有條件的可設(shè)置專區(qū)（柜），具體要求如下：
1.設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）。與其他貨架區(qū)分，設(shè)置標(biāo)明“臨期食品銷售專區(qū)（柜）”字樣的標(biāo)示牌。專區(qū)（柜）的存儲條件（溫濕度等）符合食品貯存要求。
2.優(yōu)化食品標(biāo)識。以打折、促銷、特價、捆綁、買贈等方式銷售臨期食品的，須在該臨期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”或“臨期食品”等標(biāo)簽提示。
六、臨期食品日常銷售管理
食品經(jīng)營者應(yīng)將臨期食品管理作為食品安全風(fēng)險管控清單重要內(nèi)容，結(jié)合“日管控、周排查、月調(diào)度”等制度機制，定期清查理貨，檢查食品庫存，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨期食品專區(qū)（柜）銷售。食品經(jīng)營者不得采用遮蓋、模糊等方式隱瞞食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
七、過期食品處置
食品經(jīng)營者應(yīng)定期檢查在售食品，發(fā)現(xiàn)過期食品應(yīng)立即下架，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。嚴(yán)禁銷售過期食品。嚴(yán)禁更換（改）包裝和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后再進行銷售。
八、落實反食品浪費措施
鼓勵食品經(jīng)營者建立健全采購制度，結(jié)合市場需求科學(xué)制定采購計劃，加強對采購質(zhì)量和有效期的把控，優(yōu)先選擇能夠簽訂臨期食品退貨協(xié)議的供貨單位。
九、強化監(jiān)督檢查
將臨期食品管理納入常態(tài)化監(jiān)管，引導(dǎo)和督促食品經(jīng)營者做好臨期食品管理，進一步提高其誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營的自律意識。發(fā)現(xiàn)銷售過期變質(zhì)食品等問題，要在積極適用總局《免罰清單》和市局第三版《容錯糾錯清單》基礎(chǔ)上，綜合違法事實、性質(zhì)、情節(jié)、社會危害程度等因素，依法作出處理決定。
十、宣傳引導(dǎo)
加強臨期食品相關(guān)知識的普及，提升公眾的認知，提示消費者從正規(guī)渠道采購食品，重點關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息，科學(xué)理性消費，按需適量購買，購買后在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，不食用過期變質(zhì)食品。
農(nóng)村食品經(jīng)營單位重要消費節(jié)點備貨管理風(fēng)險提示
農(nóng)村地區(qū)各食品經(jīng)營單位：
為保障農(nóng)村食品市場供應(yīng)穩(wěn)定、食品安全可控，避免在重要消費節(jié)點出現(xiàn)商品積壓、臨期過期食品驟然增多等問題，有效減少經(jīng)營損耗和食品安全隱患，提升盈利空間。結(jié)合農(nóng)村地區(qū)消費特點及經(jīng)營實際，特提示如下：
一、科學(xué)規(guī)劃進貨量，避免過度備貨
在節(jié)假日、購物節(jié)等重要消費節(jié)點，市場對食品的需求雖然會有所增長，但盲目擴大進貨量容易導(dǎo)致滯銷積壓。進貨量可結(jié)合以往同期銷售數(shù)據(jù)、周邊消費人群規(guī)模及消費習(xí)慣綜合判斷，建議進貨總量不超過日常3倍。對于生鮮食品等保質(zhì)期較短的食品，進貨量需進一步嚴(yán)格控制，可采取“小批量、多頻次”的進貨方式，既能保證商品新鮮度，又能減少庫存壓力。優(yōu)先選擇供貨渠道穩(wěn)定、信譽良好的供應(yīng)商，確保貨源質(zhì)量可靠、補貨及時。對于現(xiàn)場制售類食品，要根據(jù)當(dāng)日預(yù)估銷量采購原料，當(dāng)天加工制作的食品盡量當(dāng)天售完。每日營業(yè)結(jié)束后，對庫存商品和原料進行檢查，及時清理過期食品原料。
二、加強臨期食品管理，降低過期風(fēng)險
結(jié)合“日管控、周排查、月調(diào)度”，定期對店內(nèi)食品進行逐一排查，重點檢查預(yù)包裝食品、散裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，現(xiàn)場制售食品的加工日期、保質(zhì)期限，食品原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對不同生產(chǎn)日期的散裝食品，要分區(qū)銷售并分別設(shè)置標(biāo)簽，混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限，避免正常食品與過期食品混裝銷售。對臨近保質(zhì)期的食品要特別標(biāo)示或者集中陳列出售，有條件的可設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)，并張貼醒目的“臨期食品銷售專區(qū)”標(biāo)識。根據(jù)臨期程度制定促銷方案，如打折銷售、買一送一等，引導(dǎo)消費者合理購買，盡快清理庫存。嚴(yán)禁篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后再進行銷售。發(fā)現(xiàn)過期食品，需立即下架撤離銷售區(qū)域，防止與其他食品混淆，并按規(guī)定銷毀，嚴(yán)禁再次流入市場。
三、嚴(yán)格執(zhí)行“先進先出”，規(guī)范庫存管理
入庫時，按進貨日期對食品進行分類存放，將先購進的商品放在易于取用的位置；出庫時，優(yōu)先銷售先入庫的商品?？衫煤唵蔚姆诸悩?biāo)簽、分區(qū)存放等方式，提高庫存管理效率，確保各類食品和原料擺放有序、易于核查。定期對貨架商品進行整理，將后排或底層的舊批次商品移至前排或上層。定期對庫存區(qū)域和銷售區(qū)域進行清潔消毒（如每周一次），保持干燥、通風(fēng)、避光，防止食品因儲存環(huán)境不當(dāng)而提前變質(zhì)。同時，記錄好進貨臺賬，定期梳理食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、貯存條件等信息，及時掌握庫存商品的保質(zhì)期情況，避免因管理混亂導(dǎo)致舊批次商品長期積壓，出現(xiàn)臨期、過期食品。
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