近日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的 “2025 新‘食’力大會(huì)暨第九屆肉研會(huì)&第七屆菜肴會(huì)&第六屆水產(chǎn)大會(huì)”在河南鄭州成功舉辦。會(huì)議期間，《2025 中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展報(bào)告》《2025 中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》《2025 中國水產(chǎn)加工品行業(yè)發(fā)展報(bào)告》三部行業(yè)報(bào)告重磅發(fā)布，在業(yè)界引發(fā)廣泛關(guān)注。
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       其中，《2025 中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》尤為引人注目。該報(bào)告從多個(gè)維度對我國預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行了全面闡述。在行業(yè)發(fā)展概述中，梳理了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及特點(diǎn)；政策環(huán)境方面，深入解讀了相關(guān)政策對行業(yè)的影響；企業(yè)及產(chǎn)品情況板塊，分析了預(yù)制菜企業(yè)的格局以及各類產(chǎn)品的特點(diǎn)與創(chuàng)新；預(yù)制菜市場情況則對市場規(guī)模、消費(fèi)群體、銷售渠道等進(jìn)行了詳細(xì)剖析。

 

 

　　近年來，預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模擴(kuò)張顯著。庫潤數(shù)據(jù)顯示，從2019年至2023年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445 億元一路攀升至5165億元，年均增速超20%，彰顯出行業(yè)的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。2024年，即便面臨諸多市場變數(shù)，其市場規(guī)模仍達(dá)5466 億元，同比增長5.83%。相關(guān)報(bào)告顯示，隨著城鎮(zhèn)化的深入、消費(fèi)需求的升級(jí)以及農(nóng)業(yè)工業(yè)化技術(shù)的革新，多方利好因素持續(xù)助推行業(yè)前行，預(yù)計(jì)2025年國內(nèi)市場規(guī)模將突破6000億元，2026年有望升至萬億元級(jí)別。在縣域市場，受限于冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不足，這極大地制約了預(yù)制菜的配送與保存。不過，這也意味著縣域市場存在巨大的挖掘潛力，隨著冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的逐步完善，有望成為預(yù)制菜行業(yè)未來增長的關(guān)鍵區(qū)域，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

 

 

　　本章圍繞我國預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管與政策體系展開，詳細(xì)闡述了2018年機(jī)構(gòu)改革后農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)等主要管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)，介紹了行業(yè)在食品安全監(jiān)管方面的常態(tài)化抽檢案例、專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)及典型處罰情況，梳理了包括法律法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在內(nèi)的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，同時(shí)系統(tǒng)呈現(xiàn)了國家及廣東、山東、長三角區(qū)域等省級(jí)和地方層面支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，展現(xiàn)了當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè) “國家統(tǒng)籌、地方創(chuàng)新、多部門協(xié)同”的監(jiān)管格局與政策支持體系，為理解行業(yè)規(guī)范發(fā)展與政策導(dǎo)向提供了全面參考。

 

 

　　菜品工業(yè)化通過預(yù)制菜肴的形式重構(gòu)傳統(tǒng)烹飪流程，吸引專業(yè)化企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)及調(diào)味品企業(yè)等多元主體入局，各環(huán)節(jié)參與者依托專業(yè)技術(shù)與市場優(yōu)勢協(xié)同共生，推出豐富多樣的預(yù)制菜品以滿足消費(fèi)者多元口味與生活需求，共同驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展。伴隨消費(fèi)市場對知情權(quán)與食品安全的關(guān)注度提升，眾多企業(yè)聚焦安全與健康理念，在食材選控、技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)品研發(fā)及場景拓展等維度持續(xù)創(chuàng)新。未來，在政府強(qiáng)化監(jiān)管與產(chǎn)區(qū)依托資源打造地域特色的雙重推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)將向更規(guī)范健康的方向邁進(jìn)。本章節(jié)將從參與者構(gòu)成、產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)新分析等角度，介紹行業(yè)的基本現(xiàn)狀，旨在為行業(yè)的持續(xù)增長和創(chuàng)新發(fā)展提供有益參考。

 

 

　　本章節(jié)通過對主流電商平臺(tái)預(yù)制菜市場整體及細(xì)分類別銷售情況、品牌及產(chǎn)品等進(jìn)行分析，從而把握線上市場發(fā)展趨勢，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)以及消費(fèi)者偏好變化。

 

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　　通過對2022年03月至2025年02月線上電商平臺(tái)中“預(yù)制菜”的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：MAT2023的銷售額為8.94億元，MAT2024的銷售額為7.50 億元，MAT2025的銷售額為6.14 億元，較去年有所波動(dòng)。這可能是由于線下商超、便利店和餐飲店加速布局預(yù)制菜專區(qū)，線下渠道占比提升，線上電商的流量被稀釋。

 

 

　　通過對2024年03月至2025年02月主流電商平臺(tái)中“畜禽類預(yù)制菜”的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：“豬肉類預(yù)制菜”在“畜禽類預(yù)制菜”中銷售額最高，為0.88 億元，占比61.58%；“禽肉類預(yù)制菜”銷售額0.29 億元，占比為20.37%；“牛肉類預(yù)制菜”與“羊肉類預(yù)制菜”分別以0.19 億元、0.06 億元的銷售額占比13.64%、4.41%。由于豬肉的普及性與消費(fèi)者對其口味的偏好，豬肉類預(yù)制菜成為市場上的主流產(chǎn)品。羊肉類預(yù)制菜在市場上的占比最低，是因其特殊的口味、較高的成本、有限的供應(yīng)鏈、地域性消費(fèi)習(xí)慣等多種因素共同影響的結(jié)果。

 

 

　　通過對品牌銷售額統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：2024年03月至2025年02月，“天海藏”品牌的“水產(chǎn)類預(yù)制菜”銷售額最高，達(dá)1180.21 萬元。“和苑酒家”均價(jià)顯著高于其他，為838.89 元，“凍品先生”均價(jià)最低，為22.43 元；

 

　　近三年關(guān)于預(yù)制菜的研究發(fā)展迅猛，預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)配套技術(shù)、設(shè)備、工藝發(fā)展與百姓對食品美味、便捷、安全、營養(yǎng)的要求在逐步趨同，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用，工業(yè)化轉(zhuǎn)換是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的必由之路。本章節(jié)從預(yù)制菜生產(chǎn)加工技術(shù)、工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)、預(yù)制菜清潔生產(chǎn)及營養(yǎng)健康化技術(shù)、畜禽原料肉前處理智能分割分切技術(shù)與裝備等4方面對預(yù)制菜加工技術(shù)進(jìn)展情況進(jìn)行介紹。

 

 

　　飲食文化的演進(jìn)始終交織著傳統(tǒng)智慧與時(shí)代創(chuàng)新，中式餐飲在歷史長河中沉淀的風(fēng)味密碼，正通過預(yù)制菜這一新興業(yè)態(tài)煥發(fā)新生。從滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求的流行風(fēng)味到承載千年文明的非遺飲食文化，每一道經(jīng)典菜肴都是技藝傳承與地域風(fēng)情的活態(tài)演繹；再到傳統(tǒng)烹調(diào)技法中蘊(yùn)含的加熱規(guī)律與口味邏輯，雖歷經(jīng)地域差異與流派演變，卻始終遵循著可探究的科學(xué)原理。在預(yù)制菜工業(yè)化浪潮下，如何將流行餐飲的市場敏銳度、非遺技藝的文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)技法的烹飪智慧深度融合，成為行業(yè)破局的關(guān)鍵。本章將從流行餐飲風(fēng)味、非遺飲食文化和傳統(tǒng)烹飪技法三個(gè)方面探索預(yù)制菜在風(fēng)味創(chuàng)新、文化延續(xù)與工藝革新中的多元路徑，以期為特色菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換創(chuàng)新發(fā)展提供參考，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展。

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