全市各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)：

 

　　暑期已至，為持續(xù)提升校園食品安全保障水平，防范校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市市場(chǎng)監(jiān)管局特提醒提供集中用餐服務(wù)的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)充分把握暑假黃金時(shí)期，做好以下工作：

 

　　一、全面提升硬件設(shè)施

 

　　一是對(duì)食堂存在的流程布局不合理、功能區(qū)設(shè)置不合理、地面墻面破損、窗戶窗紗破損等問(wèn)題進(jìn)行升級(jí)改造。二是根據(jù)實(shí)際情況更新更換防蠅簾、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板、洗碗機(jī)、消毒柜等三防設(shè)施和清洗消毒設(shè)施。三是對(duì)存在問(wèn)題的設(shè)施設(shè)備，如紫外線消毒燈、洗手消毒設(shè)施、地漏、排污口篦子、冰箱溫度計(jì)、6S標(biāo)線等及時(shí)進(jìn)行更換。

 

　　存在改建、擴(kuò)建計(jì)劃的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)，要積極主動(dòng)聯(lián)系屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門提前介入，開展圖紙規(guī)劃、現(xiàn)場(chǎng)布局等合規(guī)指導(dǎo)。

 

　　二、徹底開展清掃清潔

 

　　一是對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃，堵塞穿墻管線孔洞。二是對(duì)所有工具、容器、設(shè)施設(shè)備、廚具灶具、工作服等進(jìn)行徹底清洗消毒。三是做好病媒生物防治，常態(tài)化開展消殺工作。四是關(guān)好食品加工區(qū)域門窗，關(guān)閉水、電、氣總閥，定期開展食品安全巡查及設(shè)施設(shè)備檢修維護(hù)。

 

　　三、及時(shí)處理原料庫(kù)存

 

　　一是對(duì)已開封的食品原料、夏季極易生蟲變質(zhì)的米面、庫(kù)存冷凍冷藏食材等要做清零處理。二是對(duì)未開封的預(yù)包裝食品原料按照保存條件進(jìn)行貯存，盡量減少庫(kù)存以降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。三是開學(xué)前對(duì)使用的食品、原料認(rèn)真履行查驗(yàn)義務(wù)，確保秋季學(xué)期開學(xué)時(shí)所有食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　四、更新食品安全制度

 

　　細(xì)致排查建立、公示的食品安全制度，對(duì)于已經(jīng)廢止、過(guò)時(shí)、錯(cuò)誤的制度、法律法規(guī)、機(jī)構(gòu)名稱等進(jìn)行全面自查，存在問(wèn)題的要及時(shí)進(jìn)行更新，如食品衛(wèi)生法、食藥監(jiān)局、錯(cuò)誤留樣克數(shù)等內(nèi)容。

 

　　五、強(qiáng)化人員培訓(xùn)提升

 

　　加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，充分運(yùn)用“豫食考核APP”平臺(tái)鞏固學(xué)習(xí)成果，提升食品安全管理人員和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和能力，推動(dòng)主體責(zé)任嚴(yán)格落實(shí)。