夏天最熱的時(shí)候到了，各種#冷飲 冰飲都越來(lái)越走俏。但是也有很多人擔(dān)心冰鎮(zhèn)食物對(duì)身體有危害，很多家長(zhǎng)也會(huì)限制小朋友吃冰飲。

 

　　冷飲、冰飲之類到底能不能吃？

 

　　其實(shí)沒(méi)有辦法一概而論，因?yàn)槠渲猩婕暗蕉鄠€(gè)方面的問(wèn)題，效果也是因人而異的。不妨從以下 5 個(gè)方面來(lái)考慮。

 

　　1 冰飲食物的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？

 

　　吃了冰飲之后，出現(xiàn)拉肚子、上吐下瀉等嚴(yán)重問(wèn)題，很大程度上是因?yàn)槠渲兄谱鞒绦虿灰?guī)范、微生物超標(biāo)或被#致病菌 污染所造成的。

 

　　冷凍、冰鎮(zhèn)都不能殺滅致病菌和病毒，只能延緩它們的增殖速度。如果當(dāng)初做的時(shí)候就已經(jīng)有大量微生物了，那么即便冷凍起來(lái)，還是會(huì)把這些細(xì)菌、病毒等吃進(jìn)嘴里。比如德國(guó)就曾經(jīng)鬧過(guò)一次諾如病毒感染，近萬(wàn)人胃腸不適，大批人入院治療，后來(lái)發(fā)現(xiàn)污染就來(lái)自冷凍的果蔬原料。

 

　　很多人說(shuō)：我吃冰淇淋和酸奶都是涼的，從來(lái)沒(méi)事??？是的，這是因?yàn)槌泻蛯Ｙu店里出售的、分裝好的大品牌產(chǎn)品，生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理相對(duì)比較嚴(yán)格。沒(méi)有細(xì)菌和病毒污染，僅僅是「涼一點(diǎn)」，絕大多數(shù)健康人是不會(huì)出現(xiàn)明顯不良反應(yīng)的。但是，自助餐廳里那些自己隨便挖的冰淇淋，安全性就會(huì)稍微低一些。挖冰淇淋的人可能沒(méi)有洗手，如果敞口放著，細(xì)菌病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。

 

　　尤其要特別當(dāng)心的，是旅游攤點(diǎn)的小攤小販買的自制產(chǎn)品，包括個(gè)人兜售的「老冰棍」、冰鎮(zhèn)果飲、冰鎮(zhèn)鮮榨果汁、水果冰沙等，都有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。他們不可能像正規(guī)食品工廠那樣有嚴(yán)格的衛(wèi)生管控，原料質(zhì)量、冷藏溫度和個(gè)人健康狀態(tài)也不一定能夠保證。所以，胃腸比較敏感的人最好不要在外面隨便吃冰飲，就像不能隨便吃小攤上賣的果切和涼粉一樣。

 

　　這里特別要囑咐一下，即便是自家做的冰飲，如果操作不當(dāng)，也不一定能保證安全哦！比如制作者本來(lái)有腸道感染問(wèn)題或者手沒(méi)有洗干凈，或者切水果的時(shí)候使用的刀具、菜板不干凈，果蔬本身被李斯特菌等致病菌侵入，或者果蔬打漿之后在室溫下放的時(shí)間較長(zhǎng)，或者冷凍時(shí)冰盒或冷凍室不干凈等，都極易造成有害微生物污染問(wèn)題。

 

 

　　大量低溫的冰飲吞入胃內(nèi)后，把它們的溫度提升到體溫的 37 度，需要一段時(shí)間。在溫度還沒(méi)有升上來(lái)之前，冰飲會(huì)使消化道血管短暫收縮，血流供應(yīng)減少，降低胃蛋白酶活性，從而延緩消化速度。同時(shí)，被「冰鎮(zhèn)」的胃也會(huì)降低分泌胃酸的速度，從而影響到胃的殺菌能力。

 

　　每個(gè)人身體能力不同，喝了冰飲之后，胃內(nèi)溫度提升的速度也不一樣。

 

　　恢復(fù)正常消化的時(shí)間從幾分鐘、十幾分鐘到二三十分鐘都有可能。血液就像人體的「暖氣管道」，一般來(lái)說(shuō)，血液循環(huán)能力越差，需要的時(shí)間可能就越長(zhǎng)。孩子和年輕人血液循環(huán)能力比較好，老年人和病弱者就比較差。

 

　　對(duì)于敏感人群來(lái)說(shuō)，空腹食用冰飲，還可能因冷刺激帶來(lái)腸胃痙攣和腸道過(guò)度運(yùn)動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)腹痛、腹瀉等問(wèn)題。特別是原來(lái)就有腹瀉問(wèn)題的人、便便經(jīng)常不成形的人、腸易激患者以及體弱怕冷的老年人，可能對(duì)冷刺激比較敏感。

 

　　此外，在剛剛劇烈運(yùn)動(dòng)，出了很多汗之后，也不宜馬上吃大量冰鎮(zhèn)食物，也不能大量喝冰水。否則有可能造成體內(nèi)血管突然收縮、痙攣，加重心臟負(fù)擔(dān)，甚至造成生命危險(xiǎn)。在休息一會(huì)落落汗之后，再慢慢地小口喝飲料，會(huì)比較安全。

 

　　此外，日常有頭痛問(wèn)題和痛經(jīng)問(wèn)題的人也要小心，因?yàn)槌员?zhèn)食物時(shí)，低溫會(huì)刺激口腔和頭部的神經(jīng)，引發(fā)頭部血管反射性收縮-擴(kuò)張，導(dǎo)致搏動(dòng)性的頭痛。此外，對(duì)部分敏感女性來(lái)說(shuō)，較強(qiáng)的冷刺激也可能刺激子宮收縮，加重經(jīng)前期的不適感。當(dāng)然，敏感程度因人而異。

 

 

　　大家都知道，劑量決定效應(yīng)。吃兩口沒(méi)事，不等于吃一大杯也沒(méi)事。慢慢吃沒(méi)事，不等于快速大量攝入也沒(méi)事。

 

　　人體也是一個(gè)物體，遵循物理學(xué)的傳熱機(jī)理。大量快速吃下去的冰飲使胃形成一個(gè)冷源，它的低溫也會(huì)傳導(dǎo)到周圍的組織，造成血管收縮，短暫地影響到心、肺等其他器官的血液供應(yīng)。對(duì)于體弱者和心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，這有可能讓心血管不堪重負(fù)，最終造成生命系統(tǒng)崩潰。

 

　　長(zhǎng)所以，在吃這類食物的時(shí)候，最好是少量、慢吃，在讓口腔享受冰涼快感的同時(shí)，也讓身體有時(shí)間把冰飲的溫度慢慢提上來(lái)，避免對(duì)消化道產(chǎn)生太強(qiáng)的冷刺激。

 

　　冰淇淋之所以比較安全，就是因?yàn)樗旧砗堋杆伞购堋柑摗梗恍”苛苤挥袔资?，一小口更是重量很少。少量的冰淇淋，在嘴里和食道就能融化，到了胃里，已?jīng)不是冰的狀態(tài)了，比一個(gè)大冰塊的刺激要小得多。

 

 

　　很多人都聽說(shuō)，夏天不能吃寒涼食物，否則傷陽(yáng)氣，還會(huì)讓人虛胖。女性和老人特別要注意這個(gè)問(wèn)題。這個(gè)說(shuō)法是否有道理呢？

 

　　整體來(lái)說(shuō)，這個(gè)提醒是符合科學(xué)道理的。

 

　　天熱時(shí)，體表血液循環(huán)加強(qiáng)，胃腸供血本來(lái)就減量，抵抗力下降；同時(shí)細(xì)菌病毒在高溫下繁殖速度加快，所以最容易出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒，以及細(xì)菌病毒造成的胃腸炎。對(duì)體弱者來(lái)說(shuō)，一旦胃腸功能下降，整體營(yíng)養(yǎng)狀況就會(huì)變差，出現(xiàn)肌肉流失、代謝率下降等問(wèn)題。

 

　　營(yíng)養(yǎng)不良、肌肉流失、代謝率下降，和傳統(tǒng)所說(shuō)「損傷陽(yáng)氣」、「氣血不足」等說(shuō)法是有一定關(guān)聯(lián)的。肌肉數(shù)量和肌肉力量與代謝率有高度相關(guān)性；而人體代謝能力一旦下降，產(chǎn)生的能量就變少，冬天就會(huì)更怕冷；身體活力下降之后，每天消耗的能量少了，那么吃和以前同樣的食物，也會(huì)更容易發(fā)胖。而且，代謝活力差的人一旦增重，主要是肚子上長(zhǎng)肥肉。相比而言，活力強(qiáng)的人，在增重的時(shí)候更可能是全身的肌肉和皮下脂肪同步增加。

 

　　古人雖然不知道細(xì)菌病毒的存在，但他們?cè)缇陀^察到夏天容易鬧肚子發(fā)痢疾，也發(fā)現(xiàn)有不少人經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天之后身體就變?nèi)趿?。考慮到古代沒(méi)有食品安全管理，難以保證飲用水的清潔度，也沒(méi)有冰箱可以延緩細(xì)菌的增殖，冷食物確實(shí)很難保證食品安全。同時(shí)，古人生活條件艱苦，胃腸疾病也比較多見。

 

　　于是，傳統(tǒng)養(yǎng)生提醒人們注意夏天也要吃剛做好的熱食（多厲害的細(xì)菌病毒也會(huì)被加熱殺滅），而不要貪吃太多的涼拌菜和冷涼的食物（這些食物沒(méi)有殺菌環(huán)節(jié)），這樣能更好地保證人體健康。

 

　　當(dāng)然，最后我們還要考慮冷飲冰飲食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

　　相比而言，#酸奶、#冰淇淋 是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的冷飲，夏天值得享用。

 

　　有關(guān)酸奶的營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)看以前發(fā)過(guò)的文章：「喝酸奶有這兩大意外好處，而且無(wú)需苛求無(wú)糖」

 

　　有關(guān)冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)看以前發(fā)過(guò)的文章：「冰淇淋是垃圾食品還是營(yíng)養(yǎng)品？公正評(píng)價(jià)來(lái)了」

 

　　果蔬等原料也是夏天比較好的冰飲食物原料。

 

　　可以考慮把各種果蔬原料切丁冷凍，然后打碎，和酸奶、冰淇淋等拌在一起，口味很好。

 

　　香蕉、芒果、番木瓜、荔枝之類風(fēng)味濃郁的水果，特別適合做這類水果冷飲。用冷凍番茄或純番茄膏來(lái)配酸奶也非常不錯(cuò)。

 

　　我家最近做的是楊梅酸奶。就是把楊梅用微波爐高火蒸 4~5 分鐘，然后放冷藏室涼下來(lái)，把核去掉，用果肉拌原味酸奶吃。顏色是粉紅色的，質(zhì)地柔軟，有楊梅的香味。

 

　　楊梅是季節(jié)性食品，可以多蒸一些，分成小包密封冷凍起來(lái)，能存一兩個(gè)月。每次吃的時(shí)候取出一包，打成水果冰沙也非常好。

 

　　也可以把做好的銀耳羹、綠豆湯、紅豆沙、醪糟湯等冷藏一下，再加入水果丁和蜂蜜一起享用。

 

　　日常的各種茶飲也可以做成冰飲。沏好的熱茶加兩三片薄荷葉或幾片玫瑰/茉莉花瓣，不燙手時(shí)放在冰箱里冷一下就可以喝了?；蛘咭部梢灾苯佑脺厮莶枞~，放在冰箱里兩三個(gè)小時(shí)（要蓋上蓋子避免串味）得到冷萃茶液，風(fēng)味也是不錯(cuò)的。想要淡淡甜味的話，可以加入少量棗片、桂圓干、葡萄干等。

 

　　不過(guò)，從幫助人體排汗降溫的角度來(lái)說(shuō)，溫?zé)岬牟栾嬓Ч獎(jiǎng)龠^(guò)冷涼的冰飲。冷涼飲料只是嘴里舒服，卻并不能讓人體有效降溫，所以并不提倡過(guò)量飲用。

 

　　此外，即便這些冷飲冰飲含有維生素和礦物質(zhì)，也不能影響三餐吃夠正常的飯菜哦。

 

　　最后說(shuō)說(shuō)家庭自制冰飲的安全要點(diǎn)。在家庭自制冰飲的時(shí)候，要注意：

 

　　——水果新鮮無(wú)霉?fàn)€，徹底清洗干凈。

 

　　——切分的器具一定要生熟分開，最好有一塊專用菜板和一個(gè)專用的水果刀。

 

　　——用來(lái)做冰飲的冷凍冰格、容器或模具要沸水燙洗消毒。

 

　　——水果洗凈切好之后一定要及時(shí)制作，千萬(wàn)不能在室溫下久放，會(huì)快速滋生細(xì)菌。

 

　　——材料冷凍時(shí)，最好能與冷凍室中的其他物體隔離，不能接觸任何生的食物（包括魚肉類和速凍餃子等），以避免細(xì)菌交叉污染。

 

　　——要加入涼水的時(shí)候，使用涼開水或純凈水，不要用自來(lái)水。

 

　　——因?yàn)檫@類飲料無(wú)法加熱殺菌，做好之后，要盡可能迅速享用。

 

　　——如果一定要冷藏一段時(shí)間再喝，那么一定是做好后立刻分裝冷藏，且冷藏時(shí)間不要超過(guò) 12 小時(shí)，千萬(wàn)不要在室溫下存放。