食用植物油是我們?nèi)粘?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_4739.html' class='zdbq' title='烹飪相關(guān)食品資訊' target='_blank'>烹飪中不可或缺的食材之一，其種類豐富、標簽信息復(fù)雜，常常讓我們在超市貨架前躊躇不前。從橄欖油到花生油，從轉(zhuǎn)基因大豆油到非轉(zhuǎn)基因玉米油，再到成分復(fù)雜的食用植物調(diào)和油，如何做出明智選擇不僅關(guān)乎菜肴口感，更與全家人的健康息息相關(guān)。今天就帶您了解植物油的科學小常識，解密標簽上的玄機，掌握辨識小技巧。

 

 

　　1.植物油種類

 

　　食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。一般分兩個類別，一種是日常烹飪用油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等；另外一種是小品種植物油，包括橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等。

 

　　2.不同烹飪方式植物油選擇

 

　　不同的植物油特點不同，適合不同溫度的烹飪方式，具體可參照下表：

 

　　世界衛(wèi)生組織建議，膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例應(yīng)接近1:1:1。我們可根據(jù)這一原則，結(jié)合自身健康狀況和烹飪需求，選擇適合的油品或進行合理搭配。例如，高血壓、高血脂患者可多選用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油或茶籽油；而素食者則需注意通過亞麻籽油等補充ω-3脂肪酸。

 

　　3.轉(zhuǎn)基因信息的標識

 

　　我們在購買食用植物油的時候，很多人會選擇標簽上宣傳使用“非轉(zhuǎn)基因”原料加工而成的。那么是不是標示“非轉(zhuǎn)基因”原料就是好的植物油呢？

 

　　在我國對轉(zhuǎn)基因食品實行強制性標示，不允許對沒有轉(zhuǎn)基因的作物做“非轉(zhuǎn)基因”標示。根據(jù)法規(guī)規(guī)定，列入轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品及其加工品標識目錄的必須進行明確標示。對于植物油，如果原料使用的是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米或油菜籽，必須在標簽上顯著位置標注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”、“加工原料為轉(zhuǎn)基因玉米”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因油菜籽”字樣。我國沒有轉(zhuǎn)基因花生，花生不在目錄中，因此花生油不允許做“非轉(zhuǎn)基因”標識。

 

　　二、植物油消費指南

 

　　1.看標簽

 

　?。?）看標簽信息是否齊全

 

　　食用植物油標簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。選擇標識信息齊全的植物油，不選擇“三無”產(chǎn)品。

 

　?。?）看產(chǎn)品名稱及配料

 

　　產(chǎn)品名稱應(yīng)真實反映產(chǎn)品屬性，配料應(yīng)按添加量由多到少順序排列。單一品種的食用植物油不應(yīng)摻有其他油脂，配料表應(yīng)只有一種原料，如“大豆油”。食用植物調(diào)和油由兩種及兩種以上植物油調(diào)配制成，應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名，配料表中列出所有植物油品種及其比例，如“大豆油（50%）、玉米油（30%）、葵花籽油（20%）”。消費者應(yīng)警惕那些不標明具體比例的調(diào)和油。

 

　　（3）看質(zhì)量等級

 

　　有些植物油標簽上標示質(zhì)量等級，并不是所有的植物油都有質(zhì)量等級，主要取決于植物油所執(zhí)行的標準。質(zhì)量等級反映了油的精煉程度，多數(shù)植物油按精煉程度分為一級、二級、三級和四級。也就是數(shù)字越小，精煉程度越高，等級越高。

 

　　一級為最高等級，精煉程度高，雜質(zhì)少，煙點高，適合高溫烹飪，但部分營養(yǎng)成分也可能在精煉過程中損失；三級、四級油精煉程度低，保留了更多原始風味和營養(yǎng)成分，但煙點較低，適合涼拌或低溫烹飪。例外的是橄欖油，特級初榨橄欖油是最高等級，未經(jīng)精煉，保留了完整的營養(yǎng)和風味。

 

　?。?）看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

 

　　食用植物油容易氧化變質(zhì)，應(yīng)選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，并注意開封后的保存。一般來說，未開封的植物油保質(zhì)期在18個月左右，而開封后最好在2-3個月內(nèi)用完。

 

　　通過以上四個方面看標簽信息，可以幫助我們選擇所需要的植物油。

 

　　2.看外觀

 

　　當食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇適合的小包裝食用植物油。

 

　　3.購買途徑

 

　　選購預(yù)包裝食用植物油，要在正規(guī)商超購買。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議購買。

 

　　4.索要購物憑證

 

　　購買產(chǎn)品后，及時向商家索取并妥善保管購物發(fā)票、小票、電子交易憑證等，以便出現(xiàn)問題時維護自身權(quán)益。

 

　　選購食用植物油不僅僅是為了滿足烹飪需求，更是為了保障家人的健康。從了解不同品種植物油的特性，到讀懂標簽上的關(guān)鍵信息；從明辨轉(zhuǎn)基因標識的真?zhèn)?，到辨識調(diào)和油的比例，以及多樣化的選擇、適量的攝入、合理的烹飪方式，才是健康用油的真諦。