在日常生活中，食品包裝紙、外賣紙盒、空氣炸鍋紙、咖啡杯等紙質(zhì)材料與食品直接接觸的場景無處不在。然而，這些看似安全的包裝材料可能潛藏健康風(fēng)險--揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)可能遷移至食品中，影響食品風(fēng)味甚至危害人體健康。近年來，國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)健委持續(xù)強(qiáng)化食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)和使用監(jiān)管，但食品接觸用紙中的揮發(fā)性物質(zhì)種類、來源及風(fēng)險尚缺乏系統(tǒng)性研究。如何快速準(zhǔn)確識別異味物質(zhì)和高風(fēng)險物質(zhì)并追溯其來源，成為行業(yè)亟待解決的問題。

 

　　中國質(zhì)檢院工業(yè)品所呂慶研究員通過建立的高準(zhǔn)確性非靶向篩查技術(shù)，對7種用途和6種材質(zhì)共70個批次的食品接觸用紙進(jìn)行了全面分析。研究采用優(yōu)化的頂空固相微萃取-氣相色譜-高分辨質(zhì)譜方法，共鑒定出277種揮發(fā)/半揮發(fā)性物質(zhì)，并通過化學(xué)計(jì)量學(xué)分析發(fā)現(xiàn)了不同樣本間存在的化學(xué)成分差異。研究重點(diǎn)聚焦于兩類關(guān)鍵物質(zhì)：1.氣味物質(zhì)：確定了ROAV ≥ 1的30種主要?dú)馕冻煞郑ㄈ?gamma;-壬內(nèi)酯、肉豆蔻醚、香蘭素、草蒿腦、戊酸）；2.高風(fēng)險物質(zhì)：依據(jù)提出的風(fēng)險評分方案，快速鎖定33種高風(fēng)險物質(zhì)（如可能致癌的二苯甲酮、萘、苯酚、丙烯酸-2-乙基己酯），并揭示了其在不同樣本中的分布水平。進(jìn)一步研究追溯了這些物質(zhì)的潛在來源，包括木材原料、再生紙、生產(chǎn)過程中有意添加的物質(zhì)（如塑化劑、抗氧化劑、染料、涂層等），以及生產(chǎn)或包裝過程中無意引入的污染物。此外，通過對結(jié)果的統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性分析還發(fā)現(xiàn)，部分高風(fēng)險物質(zhì)在樣本中呈現(xiàn)高度的關(guān)聯(lián)性，即在樣本中同時被檢出，且濃度增大或減小的趨勢一致，提示其可能源于同一原材料或工藝環(huán)節(jié)。

 

　　該研究為揭示食品接觸紙“隱形化學(xué)世界”中的潛在風(fēng)險提供了關(guān)鍵科學(xué)證據(jù)，也為行業(yè)邁向更安全的食品接觸材料邁出重要一步，可助力監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定更精準(zhǔn)的監(jiān)測方案、促進(jìn)企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝（如替代高風(fēng)險原料）、推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善，最終減少食品污染風(fēng)險。

 

　　相關(guān)成果發(fā)表于中科院一區(qū)TOP期刊《Food Chemistry》（2025, 490: 145114），影響因子9.8。此項(xiàng)研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“吸入性化學(xué)應(yīng)激源辨別技術(shù)研究”（2022YFF0606201）的資助支持。