魚腥草，《中國植物志》中有載：“全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食，我國西南地區(qū)人民常作蔬菜或調味品。” 省市場監(jiān)管局特邀食品安全專家為大家分享魚腥草科普食用小貼士。

 

　　魚腥草的小科普

 

　　魚腥草為三白草科多年生草本蕺菜的新鮮全草或干燥的地上部分，喜生于背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕地草叢中，因其新鮮莖葉有魚腥氣故而得名。

 

　　2002年3月，衛(wèi)生部發(fā)布《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號）《既是食品又是藥品的物品名單》，魚腥草被收錄其中，其鮮品、干品均可入藥，同時又具有較高的食用價值，是一種極具開發(fā)潛力的藥食同源之物。

 

　　魚腥草廣泛分布于我國南方各省，西北、華北部分地區(qū)及西藏也有分布，在日本亦可見該草。學者楊云荃指出，魚腥草食俗的空間傳布乃是特定時空的饑荒、戰(zhàn)亂和沉重賦稅造成的后果。早在上世紀八十年代末，廣漢市高坪鎮(zhèn)引入田間規(guī)模種植，逐漸帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)近萬畝種植面積，形成當時我國最大魚腥草種植基地。

 

　　魚腥草食用始載于漢《吳越春秋》，載名以“芩草”；原名蕺菜，南宋《履巉巖本草》中才收錄正名“魚腥草”。僅《天寶本草新編》《全國中草藥名鑒》《本草藥名匯考》三部著作中就收集整理近150 個魚腥草別名，其別名大致有以下6種類型：

 

　　因其特殊的氣味而有不同的名稱，如臭靈丹、臭草、臭豬巢、狗猩草等；因葉卵形或闊卵形，基部心形，酷似耳狀，故有一系列與葉形相關的別名，如側耳根（折耳根）、豬母耳、豬姆耳、佛耳菜、狗折耳、九節(jié)耳等；因葉下表面常呈紫紅色而有翻背紅、翻轉紅的稱謂；因其地下莖細長，節(jié)明顯，節(jié)上輪生不定根或具鱗葉的特點而命名，如蕺足根、足根、雞兒根、侄根、蕺耳根、魚鱗草、九節(jié)蓮、筆管菜、龍須菜；地方俗名，如豬鼻孔（四川），雞藥草（上海），野花麥（江西）等；根據少數(shù)民族語言發(fā)音音譯的別稱，如“銳都”“蛙丟”“窩丟”“烏杜”（苗族），“嘛瓦”“罵偉邯”（水族），“筆色”“些粗”（白族）等。

 

　　藥食同源小能手——魚腥草的食用價值

 

　　魚腥草在我國飲食文化和中醫(yī)藥領域都占據獨特的地位，在養(yǎng)生保健和疾病治療方面為藥食兩用的佳品。

 

　　古人多取食其葉、根，常見的加工方式為烹食，或以鹽漬、醋浸后生吃，做成“菹菜”（賈思勰：《齊名要術》卷九《作葅并藏生菜》），也可將魚腥草作為煮魚的佐料“越人用以煮魚，去腥氣，故名”（南宋《嘉泰會稽志》卷二十七《菜部》）、保存魚的天然防腐劑“以其葉覆魚，可不速餒”（吳其濬：《植物名實圖考》卷四《蔬類》）。漢代人已將魚腥草作為蔬菜進行人工栽培，宋以后魚腥草偶為江南一帶百姓的時令野物，其他地方的人則多將其視為兇年時的充饑之物。

 

　　現(xiàn)代研究表明，魚腥草所含揮發(fā)油、黃酮和生物堿等成分，具有抗炎、抗病毒、抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗氧化和抗菌等活性（武營雪等《魚腥草化學成分、藥理及質量控制研究進展》）。故而，人們喜愛食用魚腥的草嫩葉及根莖，常用來做涼拌菜、炒菜或用來燉肉、調面和煮粥等。隨著人們生活質量的日漸提升，對魚腥草在食品應用方面的要求也越來越高。魚腥草不僅被作為風味獨特的菜而食用，大量以魚腥草為主要原料的健康飲品也相繼被開發(fā)出來，如魚腥草茶等。新鮮的魚腥草有濃烈的魚腥氣，不耐久聞。而魚腥草陰干后，腥氣消散，加水煎煮時揮發(fā)出類似肉桂的香氣；煎汁似紅茶湯，有紅茶的芳香和澀味，具有很好的清熱解毒、消暑、利尿的功效。

 

 

　　魚腥草雖然具有營養(yǎng)和藥用雙重屬性，但食用不當也可能對身體造成負擔。

 

　　《本草綱目》（明·李時珍）有記載“久食損陽氣，發(fā)虛弱。”魚腥草性寒，不宜長期大量飲用，特別是脾胃虛寒者更應適量。大量食用會刺激胃腸道，引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。

 

　　魚腥草含有揮發(fā)油、生物堿等成分，部分人群食用或接觸后可能引發(fā)過敏反應，如皮膚瘙癢、喉頭水腫等，過敏體質者及孕婦食用前需謹慎。

 

　　避免高溫烹煮。魚腥草含有黃酮類成分，高溫下容易分解失去原有功能，而且還會使口感變差。因此，烹煮時應盡量控制火候和時間。

 

　　魚腥草在食用前需用清水浸泡，以去除殘留的農藥和雜質。

 

　　魚腥草含馬兜鈴內酰胺類物質（潛在風險成分），長期大量攝入需評估風險。

 

　　隨著人們對健康的關注度不斷提高，藥食同源的食品越來越受到消費者的喜愛。魚腥草雖氣味和口感獨特，但在炎炎夏日因其具有較高的養(yǎng)身保健價值，深受消費者青睞。只要我們科學選購和適量食用，就能吃得開心吃得健康！