價格回升，產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定

 

　　所謂“養(yǎng)殖”藍鰭金槍魚是指從海洋中捕獲的魚種在網(wǎng)箱中育肥至上市規(guī)格的養(yǎng)殖模式，全球主要產(chǎn)區(qū)包括地中海（西班牙、馬耳他等）、日本、澳大利亞和墨西哥。日本依然是全球最大的刺身級藍鰭金槍魚消費市場，超過九成的養(yǎng)殖藍鰭最終流向日本，其余少量出口至中國、歐美和韓國市場。

 

　　在2024年，受全球需求疲軟影響，地中海藍鰭金槍魚價格一度暴跌至每公斤1,500日元，令部分養(yǎng)殖商瀕臨退出。2025年以來，價格已逐步恢復(fù)至1,900——1,950日元/公斤，行業(yè)認為這是一種“理性修復(fù)”。

 

　　地中海地區(qū)目前年產(chǎn)量穩(wěn)定在約5萬噸（整魚計），其中約4萬噸于9月至次年2月在養(yǎng)殖場附近冷凍后出口至日本市場。只有約1萬噸作為冰鮮魚出貨至歐美地區(qū)，每年直接出口到日本的冰鮮魚不到100噸。

 

　　目前，在東京豐洲市場，冷凍藍鰭魚腰價格自2024年同比下跌16%至1,899日元后，于2025年2月反彈至2,362日元/公斤。

 

　　澳大利亞與墨西哥：產(chǎn)量與價格雙重調(diào)整

 

　　澳大利亞南方藍鰭金槍魚年產(chǎn)量約7,000噸，主要由五家公司在林肯港附近開展網(wǎng)箱養(yǎng)殖作業(yè)。2024年，該國出口了約300噸冰鮮與700噸冷凍產(chǎn)品至中國市場。然而，由于受價格持續(xù)走低影響，部分澳洲養(yǎng)殖商經(jīng)營陷入困境，報價從2023年的1,500日元/公斤一度下跌至1,000日元。隨著日元走強和市場修復(fù)，2025年價格有望溫和上漲。

 

　　墨西哥方面，IATTC已批準(zhǔn)將2025年太平洋藍鰭金槍魚捕撈配額由6,973噸上調(diào)至10,763噸。目前墨西哥共有兩家企業(yè)在下加利福尼亞州恩塞納達地區(qū)進行藍鰭養(yǎng)殖。出口市場結(jié)構(gòu)也從過去幾乎全部銷往日本，轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃?ldquo;七成出口美國、三成出口日本”的格局。2025年，墨西哥出口商計劃實現(xiàn)美日市場“五五開”。

 

　　當(dāng)前，日本市場上60公斤以上規(guī)格墨西哥藍鰭報價為2,500，30公斤規(guī)格為2,100——2,200日元/公斤，均低于去年的3,100日元水平。

 

　　日本市場份額下降，消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變

 

　　盡管日本仍是全球最大的刺身級金槍魚市場，但整體年消費量已從1990年代的50萬噸下降至當(dāng)前的約25萬噸。日本遠洋延繩釣船隊逐年縮減，赤身類金槍魚（如大目、黃鰭）的價格自2024年起持續(xù)下跌，導(dǎo)致部分臺灣船隊被迫削減印度洋作業(yè)計劃。

 

　　相較之下，成本更親民的養(yǎng)殖藍鰭與南方藍鰭金槍魚脂身部位（toro）在日本超市與回轉(zhuǎn)壽司店銷售穩(wěn)定。

 

　　不過業(yè)內(nèi)人士指出，一旦養(yǎng)殖端價格突破每公斤2,000日元，消費者在大眾市場中的價格敏感性將成為限制因素，特別是在非高端餐飲場景中。

 

　　綜上所述，2025年全球養(yǎng)殖藍鰭金槍魚市場正在從2024年的價格谷底中恢復(fù)，但未來能否持續(xù)反彈，還需持續(xù)觀察消費端回暖情況以及各大產(chǎn)區(qū)的配額調(diào)整和出口策略變化。