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    涼拌皮蛋有講究,記住這些才安心

    放大字體  縮小字體 時間:2025-04-17 14:27 來源:北京市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:近日,有網(wǎng)友因食用未煮熟皮蛋感染沙門氏菌的新聞引發(fā)關(guān)注。醫(yī)生緊急提醒“皮蛋盡量避免生食”,相關(guān)話題迅速沖上熱搜。
      “吃了三十年涼拌皮蛋,今天才知道要煮!”
     
      近日,有網(wǎng)友因食用未煮熟皮蛋感染沙門氏菌的新聞引發(fā)關(guān)注。醫(yī)生緊急提醒“皮蛋盡量避免生食”,相關(guān)話題迅速沖上熱搜。
     
      看似平常的涼拌皮蛋
     
      是否真的暗藏健康隱患?
     
      [ 生食皮蛋 ] 為何暗藏風(fēng)險
     
      沙門氏菌通常存在于雞蛋的蛋殼上,也可能通過蛋殼上的微小孔隙進入蛋內(nèi),沙門氏菌在水中可存活2-3周,在蛋及蛋制品可以存活數(shù)月,這一特性導(dǎo)致沙門氏菌成為皮蛋中毒的主要致病菌。
     
      傳統(tǒng)腌制工藝通過提高pH值至9-10的強堿環(huán)境,能抑制絕大多數(shù)細(xì)菌活性。但若蛋源本身攜帶沙門氏菌,或腌制過程受污染,仍存在安全隱患。研究表明,沙門氏菌在70℃環(huán)境下持續(xù)加熱5分鐘即可被完全滅活,而傳統(tǒng)涼拌食用方式無法達(dá)到殺菌溫度,成為主要風(fēng)險點。
     
      [ 三步甄選 ] 優(yōu)質(zhì)皮蛋
     
      01
     
      渠道優(yōu)先
     
      選擇正規(guī)渠道購買,在正規(guī)的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所購買皮蛋。
     
      02
     
      包裝核查
     
      購買預(yù)包裝皮蛋時,應(yīng)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識,包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等信息是否齊全。還要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整,有無破損、漏氣等情況。散裝皮蛋則觀其外殼是否完整有光澤。
     
      03
     
      品質(zhì)測試
     
      優(yōu)質(zhì)皮蛋外殼搖晃無聲響,蛋白晶瑩透亮呈茶褐色,蛋黃呈墨綠色或橙黃色。變質(zhì)皮蛋則有刺鼻異味。
     
      [ 安全食用 ] 皮蛋指南
     
      01
     
      烹飪處理
     
      將皮蛋煮熟煮透后再食用,既能殺菌又能提升口感。
     
      02
     
      限量攝入
     
      皮蛋中含有較高的鹽分,適量食用,尤其是兒童、老人及高血壓患者更應(yīng)注意。
     
      此外,還需要提醒大家
     
      剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈
     
      否則很容易造成沙門氏菌交叉污染
     
      皮蛋打開后盡快食用
     
      不要在冰箱里保存
     
      不然皮蛋長時間暴露在空氣中
     
      也很容易感染沙門氏菌
    日期:2025-04-17
     
     行業(yè): 畜禽肉品 食品檢測
     標(biāo)簽: 沙門氏菌 皮蛋
     科普: 沙門氏菌 皮蛋
     
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