糯粉蒸成白玉糕，軟糯香甜勝瓊瑤。年糕是中華民族傳統(tǒng)美食，主要由糯米粉精制而成，它憑借其米香濃郁的風(fēng)味、滑糯彈牙的口感以及“步步高升”的寓意，在全國(guó)各地都廣受喜愛(ài)。每逢春節(jié)，家家戶戶都會(huì)屯制大量年糕，浸在水下，長(zhǎng)時(shí)間放置。然而，立春之后，隨著溫度升高，年糕便容易出現(xiàn)霉點(diǎn)、毛斑等發(fā)霉情況。很多節(jié)儉的長(zhǎng)輩會(huì)嘗試切去表面或局部發(fā)霉的部分，清洗干凈后加熱食用。甚至還有不少網(wǎng)友分享稱(chēng)，發(fā)霉的年糕竟別有一番風(fēng)味。

 

　　年糕一旦發(fā)霉，究竟還能否安全食用？食用后，又會(huì)帶來(lái)哪些潛在健康風(fēng)險(xiǎn)呢？

 

　　年糕發(fā)霉的危害

 

　　年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，若存儲(chǔ)不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，很容易成為霉菌滋生的溫床，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。由于感染的霉菌菌屬各異，年糕表面的菌落會(huì)呈現(xiàn)不同的形態(tài)和顏色，從而使得很多霉變的年糕上出現(xiàn)白色、黑色、綠色、粉色等各色霉點(diǎn)，甚至長(zhǎng)出絨毛。不同菌屬的霉菌會(huì)產(chǎn)生多種次級(jí)代謝產(chǎn)物，其中不乏具有毒性或潛在危害的物質(zhì)。以黃曲霉毒素為例，這是一種廣為人知的強(qiáng)致癌物，即便經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也難以徹底破壞其毒性結(jié)構(gòu)。對(duì)于我們普通消費(fèi)者而言，準(zhǔn)確識(shí)別這些有害物質(zhì)實(shí)非易事。一旦不慎食用發(fā)霉的年糕，很可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，長(zhǎng)期攝入甚至可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。即使切除可見(jiàn)的霉變部分，年糕中仍可能潛藏有害物質(zhì)，建議直接丟棄，避免食用。

 

 

　　低溫保存：將年糕置于冰箱冷藏或冷凍，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

 

　　干燥密封：確保年糕晾干后置于密封容器中，陰涼干燥處存放。

 

　　盡快食用：盡快享用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。

 

　　來(lái)源/食品協(xié)調(diào)處、市食藥檢院