面包作為日常生活中

 

　　“出鏡率”最高的食品之一

 

　　其誘人的香氣和松軟的口感

 

　　贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)

 

　　不少年輕人將其作為

 

　　早、午餐的首選之一

 

　　但 是

 

　　在購(gòu)買面包時(shí)

 

　　你是否關(guān)注過(guò)它的配料表

 

　　里面有沒(méi)有這種添加劑

 

　　——脫氫乙酸鈉？

 

　　注意，該食品添加劑2月8日起將不再被允許添加到烘焙食品中！

 

　　脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑，能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

 

　　根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用于黃油和濃縮黃油、腌漬蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料和果蔬汁（漿）等多種食品及食品原料，因其較為低廉的價(jià)格和寬泛的適用范圍而廣受商家喜愛(ài)。

 

 

　　根據(jù)2024年3月國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布并將于2025年2月8日起開始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

 

　　注意！此次對(duì)脫氫乙酸鈉的使用范圍的調(diào)整并非是對(duì)其全面禁止，腌漬蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品等食品及食品原料仍可繼續(xù)使用脫氫乙酸鈉。

 

 

　　自從1998年脫氫乙酸鈉列入食品添加劑名單以來(lái)，該成分已在國(guó)標(biāo)中沿用26年。但隨著“新國(guó)標(biāo)”的發(fā)布，我國(guó)對(duì)其使用范圍與用量均做出更嚴(yán)格的限制。烘焙產(chǎn)品近年來(lái)消費(fèi)量明顯增多，當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí)，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過(guò)安全限值。調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍與添加劑量，主要基于新的安全評(píng)估以及人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。